天气越来越寒冷，这个时候牛羊肉又开始火起来了，尤其是牛肉，无论是南方还是北方，吃的人都相当的多，而且今年的牛肉价格要比往年实惠不少，去年的时候，动辄就是四五十一斤，但是今年好一点的三十出头就可以买到，还是比较实惠的。不过对于买的比较频繁的人来讲，价格还是有些高了。
大家知道有没有发现，我们在买牛肉的时候，经常会遇到两种方式，一种摊主是直接挂着卖，还有一种摊主，就是直接摆在案板上卖，那么选哪种比较合适呢？摊贩说出实话，区别挺大！
牛肉的挑选方法：
在买牛肉的时候，我们首先还是要注意学会如何去挑选新鲜的牛肉。一般现宰杀的牛肉，它的肉质是鲜红色的，而且有光泽，脂肪啥还有筋膜的部位是洁白色，或者是带有一点微黄色。当你看到的牛肉，表面出现了发黑，而且黯淡无光，颜色也不均匀，说明已经放了很久，买的时候就要避开这种了。
当然你还可以凑近闻一下，新鲜的牛肉，会带有淡淡的肉腥味，甚至还有点草腥味，啥如果说牛肉闻起来，有异味，甚至有发臭的味道，那么就已经变坏了。
记住笔者说的话，想要买的好的牛肉，还要去动手捏一捏，按一按，如果说买的牛肉，按下去可以迅速回弹，恢复原状，那么这样的牛肉就很新鲜，反之你按下去就是一个长坑，而且恢复不起来，摸着也软塌塌的，那么这种牛肉要不就是久放了，要不就是品质不佳，营养流失会比较的严重，口感也会特别的差，买的时候要注意避开。
买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？
不管是超市，还是市场当中，我们在买牛肉的时候，通常会看到两种方式，一种是挂起来的，一种是摆在案板上的，那应该如何选择呢？
挂着的牛肉：
它可以保持通风，而且还方便切割，可以避免细菌的滋生，而且牛肉一般都是去了皮的，挂着卖，也可以保证肉不被污染，能够让其保持新鲜度。
这种挂着的牛肉，一般注水的概率相对会比较的低，因为一旦注水，水分就会流出来，这样肉的品质也能看到。
当然也有一个弊端，那就是像超市当中的一些冷冻牛肉，因为本身含水量比较高，会通过悬挂的方式来减少水分，解冻的牛肉看着也会比较的新鲜。这个就要注意区分了。
摆着的牛肉：
摆着的牛肉，同样有两种情况，一种是本身卖的比较快，销量相当的好，都不用挂着就卖完了，还有一种就是品质不佳的，或者是注水的，放在案板上，摊贩还会不停地拿毛巾擦拭血水，那么就说明，这种牛肉要不就是冰冻的，要不就是注水的，那么就要注意了。
当你所在的地区，不是以吃牛羊肉为主的话，还是选择挂着卖的比较好，这样可以很好的区分它的一个品质。也能选择自己需要的部位。
牛肉的烹饪方式：
牛肉要根据不同的部位，对其进行烹饪，比如说牛里脊这些就适合拿来炒，像牛腩，它就更适合拿来炖着吃，或者是红烧着吃，不同部位的牛肉口感是截然不同的。
推荐食谱：番茄烧牛腩
材料：番茄、牛腩、植物油、盐、桂皮、八角、香叶、酱油、胡椒粉
1、 把番茄清洗干净，从顶部打上花刀，接着用开水去烫一下，撕掉表面的一个皮，然后再把它切成大块。
2、 牛腩洗净，放入到大锅中，接着注入清水，对其进行焯水，焯水之后，锅中放入植物油，烧热之后，来点盐和桂皮然后放入八角以及香叶，来点酱油和胡椒粉。
3、 接着放入高压锅中去压烂，压好之后，把它取出来，放入大碗中进行备用。
4、 另起锅，放入植物油，烧热之后放入番茄去炒，炒香之后，来点番茄酱，来点盐，再倒入牛肉，开始烧，放入少许的汤汁，这样一道美味的番茄烧牛腩就制作完成了。
喜欢吃牛肉的朋友，在选择的时候，一定要注意，多去选择挂着卖的牛肉，这种一般品质会更好，而且我们也可以很好的区分，另外，在烹饪的时候，一定要根据，牛肉的部位来合理的选择烹饪方式。