俗话说的好：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。冬天气候干燥，养生以滋益阴精为主，最好适当多吃补益阴液的食物，比如白菜。白菜是餐桌的“常客”，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。它虽然看起来平平无奇，但实际上可是个药食同源的好东西！
冬天吃百菜不如吃白菜
现代人生活水平大大提高了，日常入口的不是大鱼大肉，就是各种山珍海味。这些东西美则美矣，但吃多了，高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”也纷纷找上门。
当我们的味蕾被这些肥甘厚味轮番刺激之后，会发现，反而是平平淡淡的大白菜，吃起来不但鲜掉眉毛，而且最贴心贴胃。尤其是在冬季，气候干燥，人体易被燥邪所伤，此时适当食用一些具有滋阴润燥、补益阴液的食物，简单直接又实用。而白菜——众人口中的“冬季菜王”，就是一个理想的选择。它含水量丰富，高达95%，对于缓解冬季燥症及“暖气病”极为有利。
注：冬季燥症及“暖气病”主要表现为鼻咽干燥、唇干唇裂、皮肤粗糙、起屑、瘙痒、大便干燥、便秘等。
白菜——通便养胃又防癌
中医认为，大白菜味甘，性微寒，有滋阴润燥、清热除烦、养胃生津、利尿通便、润肺清凉、解毒败火、美容养颜等功效。
从现代营养学的角度来说，白菜不但营养丰富，还是个“防癌高手”。它含有丰富的维生素、纤维素，一定量的铁、磷、钙等矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。其中最值得一提的是，白菜富含维生素和纤维素，这使得它和肉类一起搭配时，不但能为肉类增鲜，还能减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，从而减少致癌物质亚硝酸胺的产生，起到一定的防癌作用。此外，白菜中的粗纤维还能增强肠胃的蠕动，预防多种胃肠疾病。同时，它还能在肠胃中把对人体有毒的物质吸附掉，从而减轻肝肾负担，起到一定的保肝护肾的作用。当然，白菜虽好，但它性偏寒凉，并非人人皆宜，一般胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，就不可多食。
好啦，言归正传，上面我们聊了这么多白菜的益处，接下来自然是要说说它的吃法。
美味白菜，生吃熟吃都养人
俗话说得好：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”新鲜水灵的白菜，可凉拌、炒食、醋溜、炖煮、做馅、配菜，或是做成酸菜、泡菜、酱菜等，是个不可多得的“全才蔬菜”。总的来说，白菜可生吃，也可熟吃。生吃白菜，其特点是没有经过烹调加热，营养价值不会流失。再加上新鲜白菜富含大量水分和糖类，生吃起来不但口口生津，而且十分鲜甜。从养生功效方面来说，生吃白菜可生津润燥、清热败火、开胃养胃、护肝解酒。建议：生吃白菜时，主要吃的是白菜心。大家可以把它切丝、加调味品凉拌着吃，也可以直接蘸酱吃。蘸料选择上也不拘哪种，大家根据自己的口味选择即可，像是大酱、韩式辣酱、油醋汁等都是不错的选择。
熟吃白菜，其特点是通过花样烹调方式，可使白菜口味升级、口感更佳。例如醋熘白菜、素炒白菜帮、酸菜猪肉炖粉条、白菜丸子等等，都是大家平日里最常做的几个菜式，小编就不一一赘述了。另外，白菜相当百搭，熟吃时往往会和其他食材搭配烹饪。这样一来，白菜偏寒凉的特性还会得到一定的中和。例如，白菜同肉类搭配，性味可变为甘平；炒白菜时加点生姜，也可中和白菜中的寒气。从养生功效方面来说，熟吃白菜通便、防癌功效更突出。下面小编给大家推荐个白菜菜谱~醋熘白菜食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。做法：白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。营养点评：此菜简单易做，开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而利于人体吸收。其实，会做菜是一方面，但前提是要会挑一颗好白菜。下面是一些挑白菜的技巧，分享给大家~
一颗好白菜，3步选出来
白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。9~10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。11~12月份上市的白菜属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。总之，在选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。
另外，大家买白菜时，可能会碰到一种带有黑色“斑点”的白菜。通常来说，这些“黑斑”可能跟种植时的氮肥过量或贮运过程有关。如果黑点不多，那么挖掉后可以放心食用。但是，如果这颗白菜“长斑”十分严重，密密麻麻，那可能是它已经腐烂变质了。
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