文：潘娴
从周黑鸭行政总裁的位置离开后，曾在跨国企业摸爬滚打20多年的张宇晨再次回到了他熟悉的外企。这一次，他被味好美（McCormick）的全球高层寄予了厚望。
小食注意解到，在近日举行的全球投资者大会上，味好美高层对外高调介绍在中国市场有了一位新掌门。总部位于美国的味好美是一家知名调味品企业，去年销售额近480亿元，在中国供应着麦当劳等餐饮连锁。中国也是味好美亚太区域的最大市场。
今天，小食代经过进一步核实，确认张宇晨在早些时候已当上了味好美中国区董事总经理。这意味着，在以“个人发展原因”离开主营休闲熟卤制品的周黑鸭后，张宇晨很快就进入到调味品行业。
与张宇晨加入时的周黑鸭类似，味好美中国正处于迫切想重拾势头的阶段。自疫情后，这家调味品企业的在华增速出现放缓，但其称坚定看好中国市场的长期潜力，并在最近喊话未来几年要把增速提上去。下面，我们来一起看看详情。
重回外企
今年6月，周黑鸭宣布了张宇晨离任的消息。此前，他掌舵这家卤味品牌近五年时间，是周黑鸭上市后任职最久的职业经理人总裁，年薪最高时曾接近1300万元。张宇晨离任后，周黑鸭行政总裁一棒重新回到创始人周富裕手中。
从周黑鸭离开的次月，张宇晨便以味好美中国区董事总经理的身份出席了公开活动。小食代看到的一段视频显示，身着白衬衫西裤、搭配一双休闲鞋的他在活动上谈到了对餐饮行业的看法。在中国，餐饮正是味好美的重要销售渠道。
“这是个充满无限可能的大时代。中华饮食兼收并蓄、包容创新，正逐渐成为全球餐饮文化的共同财富。”张宇晨在活动发言时称，如今，餐饮行业发展正站在“全新的十字路口”，中央厨房、数字化革新等形成大趋势，对传统菜系的深度挖掘和现代餐饮趋势的融合，也需要新思路来引领。
他又在随后谈及味好美时说：“人间烟火气，最抚凡人心。味好美和大桥以不断满足广大消费者多样化的产品需求为目标，秉承对品质的卓越追求，不断创新，给餐饮烹饪赋予更多的激情和美味。”
作为味好美中国新掌门，张宇晨在外资消费品企业度过了大部分的职业时光。后来加入周黑鸭是他第一次到民企工作，也是他唯一一段与食品行业有交集的经历。
公开资料显示，1997年从东南大学毕业后，张宇晨就进入了有“快消界黄埔军校”之称的宝洁，一待就是十四年，期间主要从事销售、营销、战略规划工作，最后的职位是帮宝适全国市场营销总监。
2011年从宝洁离开后，张宇晨曾在多家跨国企业担任管理岗位，包括欧莱雅、美太芭比（注：儿童用品贸易公司），均负责销售工作。随后，他又加入了玩具公司孩之宝担任中国总经理。
2019年，张宇晨“转战”周黑鸭，最初担任湖北周黑鸭企业发展有限公司常务副总裁，入职仅三个多月就直升周黑鸭行政总裁的位置。
曾有说法称，周黑鸭创始人自述要与职业经理人磨合六个月，而张宇晨显然打破了这条铁律。“因为我第一次去民企，用一个西方的话叫‘小刀切黄油’，当时想象了将面临的各种挑战，但总的来说，比我想象要好的。”上任满一年时，张宇晨在接受《国际金融报》专访时如是说。
随着这位快消“老将”掌舵，周黑鸭开启了转型之旅，当中影响最深刻的一点无疑是开放加盟。曾经，周黑鸭一直坚持直营模式，这带来了保障产品品质、维护高端品牌形象等好处，但也逐渐将其暴露于扩张速度慢、成本压力高的境地。
事实上，在张宇晨接任总裁前，周黑鸭对开放加盟的口风已有所松动。而他到来后不久，该公司宣布正式开放加盟，从直营转向“直营+特许经营”的模式。截至今年上半年，周黑鸭的直营与加盟店比例已到五五开，各自数量都超过了1700家。任内，张宇晨也主导了发力全渠道、加速创新、数字化变革等策略。
尽管主动进行了一系列改革，但由于疫情影响等因素，周黑鸭过去五年的业绩波动较大，期间收入利润处于起起落落的状态。到今年“一把手”变动时，周黑鸭宣布张宇晨因“个人发展原因”离任，而这家卤味连锁仍走在战略变革的路上。
增长目标
从周黑鸭到味好美，张宇晨可以说是重新回到了熟悉的外企氛围。这一次，他不仅拥有多年的跨国企业管理经验，也在食品行业有了积累。
在中国，味好美目前运营着“味好美”、“纷乐味”、“纷乐旗”、“大桥”等品牌，品类覆盖香辛料、西式酱料、火锅调料等，其招牌产品番茄酱常被与亨氏番茄酱相提并论。
论板块分，味好美中国涵盖三块：零售（向消费者售卖调味品）、餐饮服务（向中高端餐饮从业者提供调味品解决方案）、风味方案（向餐饮食品企业提供风味解决方案）。
在上月举行的投资者大会上，味好美亚太总裁Sumeet Vohra透露，中国为其亚太区的最大市场，“我们的品牌在多个品类和市场位居第一或第二”、“味好美是（中国）香草和香料品类中知名度最高的品牌”。其会议资料还显示，味好美在中国番茄酱市场位列第二。
Vohra表示，味好美在中国已有35年历史，从上海的一家合资企业起步，最初是向B端客户提供调味品。随后，该集团在华开辟了C端业务，以有机发展（注：排除并购）的方式提高味好美品牌销售额。2013年，味好美在华进行首笔收购，将华中地区知名调味品大桥收入囊中，支持进一步增长。
“在疫情发生前的三年里，我们中国销售额平均实现了高个位数增长。但在过去四年，受到疫情和宏观经济影响，销售额平均增幅下滑至低个位数。”Vohra在投资者大会上透露。
对于在华业绩挑战，味好美曾将此归因于消费情绪变谨慎，以及大型餐饮连锁吸走小型独立餐厅的客流，而后者正是其在核心市场华中地区的主要客户。
截至最近的第三季度，味好美称中国业绩仍面临需求疲软的影响，预计2024年将略有下滑，但其一如既往地强调坚信市场的长期潜力。小食代还发现，在上述投资者大会的资料中，中国是唯一一个出现在关键词词云内的国家市场，证明味好美全球高层对在华业务寄予厚望。
事实上，味好美已为中国市场制定了高于当下水平的业绩目标。在投资者会议上，该公司亚太总裁Sumeet Vohra透露，未来几年，中国业务预计实现中个位数增长。
这意味着，作为中国新掌门的张宇晨，肩负着带领公司重拾增势的责任。但就像几年前加入周黑鸭时那样，新任务并没有那么简单。尽管调味品行业已在逐步复苏，但同行们在B、C端的大力拼抢令竞争日趋激烈。
中信证券本月发布的报告显示，在2024年第三季度，受益于去库存扰动消除、企业在费用投放、产品推新上更为积极等因素拉动，多数调味品企业当季收入增速出现环比改善，但表现仍然偏弱。
对于带领味好美中国前进，目前暂未得知张宇晨有哪些“施政纲领”，但我们可以从全球高层的说法里看出一些方向。
Vohra表示，在中国，味好美将通过建立新的分销渠道、提高在小型餐厅和连锁餐厅的渗透率、拓展中央厨房渠道、与本土蛋白质加工商合作向零售商提供方便食品解决方案等途径来寻求增长。而调味品市场规模的增长、大型餐饮客户门店扩张也将成为驱动力。
“中国市场仍有巨大的长期潜力，我们将持续致力于在此发展。”Vohra这样说。
在张宇晨掌舵后，味好美能否实现全球高层设定的上述目标，我们将持续关注。