编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
从中医食疗的角度来看，牛蹄筋具有强筋壮骨等功效，这使得它在养生食疗领域也占据了一席之地，古人在长期的生活实践中，逐渐认识到牛蹄筋的营养价值和药用价值，进而将其引入到日常饮食中，并不断探索其烹饪方法。
图片来源AI工具
一、原料
主料：生牛蹄筋750克。
配料：白菜心10个。
调料：桂皮1克，料酒100克，山西老陈醋5克，葱结10克，姜片10克，湿淀粉25克，酱油10克，味精与精盐适量，芝麻油5克，茶油100克。
二、制法
1、将牛筋洗净，放入冷水锅中，用旺火烧开，煮10分钟，除去杂味，捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条。
2.取大瓦体1只，用竹箅子垫底，先放入牛蹄筋，再放桂皮、料酒、酱油、精盐（适量）、葱结、姜片、清水(2000克），先在旺火上烧开，再移在小火上煨4~5小时，至蹄筋软烂，剩下少量浓汁时，离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀。
3.炒锅置旺火上，放入茶油20克，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐0.5克煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油80克、山西老陈，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。
三、特点
色泽红润，调和，蹄筋软糯，略带韧性，味鲜香。
四、营养价值
牛蹄筋低脂肪高蛋白，特别是含有丰富的胶原蛋白，且不含胆固醇，具有抗皱美容、强筋壮骨的作用，而白菜心的加入也增加了膳食纤维及维生素矿物质的含量，特别适合需要益气补虚、美容护肤、强筋健骨的人群。但建议外感邪热、内有宿热者减少食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补肾养血、补气养血