在很多溧水人的心底，冬日的味蕾记忆少不了一碗热气腾腾的粉丝，纯正的手工山芋粉丝到底是什么味道呢？跟着小编一起去看看传统古法粉丝是怎样制成的。
百年历史，古法手艺传承“乡村风味”
溧水石湫街道上方村是远近闻名的“粉丝村”，制作手工粉丝的传统已延续百年之久。每年冬季，全村会出现家家户户做粉丝、晒粉丝的场景，连进村的道路都成为一条条壮观的“粉丝大道”，这道独特的风景里饱含着地道的溧水“乡村风味”。
选薯、磨浆、过滤、沉淀、上蒸、刨丝、晾晒……一口老土灶、几层蒸笼，酝酿着最纯正天然好滋味。传统手工山芋粉丝制作过程复杂，整个过程除了水，不加入任何其他添加物。每一道工序都需要凭借多年经验操作，这样加工出来的粉丝才能做到：弹、滑、嫩。
“从我爷爷那辈开始，我家就开始做粉丝了，我父亲还是村里做山芋粉丝的好手，可以说我是吃着山芋粉丝长大的。”继承父亲好手艺的上方村村民王元财今年已经74岁，这门老手艺他已经做了半个世纪，现在他最大的心愿就是传承下去。
上方村及周边地区地形属丘陵山岗，山地资源丰富，适合大面积栽种山芋，种出来的山芋产量高、品质好，出粉率高，所以，村民家家户户都延续着制作手工山芋粉丝的传统。
打造品牌，手工粉丝成“金丝银丝”
“年关将至，是粉丝的销售旺季，家家户户都有粉丝上桌。”王元财种了4亩地的山芋，一年要产出1000多斤粉丝，“以前还愁销路，现在有了合作社，根本不够卖。”跟王元财一样种山芋、做粉丝的村民还有很多，今年的第一批粉丝还没晒好，就接到了不少订单。
老手艺制作的粉丝，成了村民增收致富的“金丝银丝”。2007年，上方村结合“一村一品”建设，专门成立玉龙粉丝专业合作社，注册“玉龙”粉丝商标，以“党支部+合作社+农户”的运作模式，统一包装、统一销售，打造“玉龙”手工粉丝特色品牌，发展红薯产业，带动村民增收致富。
如今，上方村的手工粉丝销往全国各地。去年，上方村粉丝产量10万多斤，为全村100多户农户增收120多万元。
定位：上方村，江苏省南京市溧水区石湫街道
玉龙粉丝合作社联系电话：025-57270204
煮熟后的山芋粉丝
Q弹爽口
鲜香醇厚
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记者：陶红 沈科达
视觉：管盼
素材来源：石湫街道