流言
“‘辐照食品’和辐射有关，吃了对人体有害”
超市里买东西的时候，有时会看到包装上写着“辐照食品”四个字，很多人看到这四个字，就担心对人体有害，不敢购买。
流言分析
这种说法很不严谨。
辐照食品是指通过辐照技术进行处理的食品。我国国家标准 GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中对食品辐照的定义是：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
受辐照的食品皆被严密包装，本身不直接接触放射源，因此不会携带放射性，同时，辐射强度也是被严格控制的，不回对人体健康造成影响。因此，“辐照食品”可以放心吃。
生活中你可能会遇到下面这样的食品，包装上写着“辐照食品”四个字。但一提到“辐照”，有人就会想到联想到辐射和核污染，担心它会对健康有害。那么，辐照食品能不能安心食用呢？
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“辐照食品”是怎么回事？
辐照食品是指通过辐照技术进行处理的食品。
尽管“辐照技术”听起来似乎总让人联想到“核辐射”，担心是不是会对身体有害，但它其实是一种非常成熟的保持食品品质的杀菌手段。被“辐照”过的食品，本身的营养并不会被破坏，也不会损害人体。
我国国家标准 GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中对食品辐照的定义是：
利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
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相较于脱水、加热、冷藏等传统灭菌方式，辐照灭菌主要有以下优势：
1.非热处理
辐照灭菌是一种冷处理过程，不会显著提高食品的温度，适合于热敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。辐照灭菌不会改变食品的风味、颜色和质地，有助于保持食品的原有品质。
2.无化学残留
辐照灭菌不使用化学物质，因此不会产生化学残留。
3.延长保质期，提高食品安全
辐照可以有效杀死细菌、病毒、真菌、寄生虫以及它们的孢子和卵，具有广谱的杀菌效果。通过减少微生物数量，辐照可以显著延长食品的保质期，降低食源性疾病的风险。
4.抑制某些农产品的腐烂和发芽
辐照会导致根茎或块茎细胞内的DNA分子发生断裂或交联，这种损伤会干扰细胞的正常分裂和生长，像土豆、洋葱、蒜之类的农产品经过辐照，不容易发芽，更利于运输和存储，保障食品质量。
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根据现行的 GB14891.1-GB14891.8 标准，目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。
“辐照食品”与“放射性污染食品”
的区别是什么？
“辐照食品”和“放射性污染食品”是两个完全不同的概念。
食品可能接触到的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。这些污染源接触或进入食品，导致食品携带了放射性。在食用这类受污染食品后，其放射性污染物可能粘附在人体表皮造成外照射伤害，或被消化后进入人体造成内照射。如果这些污染源的放射性较高，就相当于有一个“辐照灭菌装置”时时刻刻在身体上，长期受到放射性影响会导致人体组织受到损伤。
“食品辐照灭菌”与“放射性污染”的最大区别在于——受辐照的食品皆被严密包装，本身不直接接触放射源，因此不会携带放射性；同时，辐射强度也是被严格控制的，有研究指出食品中吸收的辐照剂量不超过 10kGy（kGy，吸收剂量单位，主要用于衡量电离辐射导致的能量吸收剂量）时，一般无毒理学危害。
由于辐照食品的特殊性，中国对辐照食品一直有严格的规定：
一方面是对允许辐照的各类食品中使用的最大总体平均吸收剂量进行了限定，相关最大总体平均吸收剂量均低于 10kGy ；
另一方面，根据我国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对辐照食品标示的规定：“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示。”“经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”这也是为什么我们会在某些食品上看到“辐照食品”的标志。
经过多年的研究，辐照灭菌技术已经得到了国际社会的广泛认可，全世界有 60 多个国家制定了允许对一种或多种食品使用辐照的法规，有数百家辐照厂开展食品和医疗器械消毒业务。因此，按照标准进行辐照灭菌的食品是可以放心食用的。
照“谣”镜
由于辐射的特殊性，生活中人们“谈辐色变”的情绪广泛存在，而谣言正会利用恐惧、希望或其他强烈情感来吸引注意力和传播。我们应该提高自己的科学素养，了解基本的科学原理和研究方法，学习辐照技术在食品处理中的科学基础和应用，了解其目的、过程和安全性，避免被不实信息误导。
参考文献
[1]国际原子能机构. 食品辐照
GB 18524-2016 食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范
[2]段鑫 , 欧杰, 李柏林. 辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(1 ): 278-282.
[3]青莉芳, 魏敏, 杨平华, 黎青, 刘颖. γ辐照食品灭菌的机理及微生物检测. 食品研究与开发, 2016, 37(5):218-220
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作者丨苏豪展 科普作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
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