总第4046期
作者 |餐饮老板内参 内参君
成都最大宵夜城，来了！
深秋的成都飘起了小雨。恰逢节气小雪，街上的人也不由瑟缩，纷纷裹紧大衣。但在金牛区张家巷21号的“乌苏烧烤·成都宵夜城”，却火热非常。
随着夜幕降临，“乌苏烧烤宵夜城”灯牌亮起，麻辣鲜香的味道飘出，在门口，就能通过明档看到烧烤师傅娴熟地给烤鱼翻面，听到摊贩们的吆喝声，烟火气满满，令人口水直流。
11月22日，这座宵夜城正式开幕。剪彩仪式并没有用传统的彩带，而是一串长达4.6m的超长羊肉串，有趣又新奇。《中国新说唱》全国总冠军、乌苏啤酒品牌挚友艾热也加入其中，体验一日店长，更为现场注入了澎湃的年轻气息。
进入宵夜城，第一反应就是“大”。
首先是建筑面积大，据悉，宵夜城一期占地面积3000㎡，三层厂区+错落空间，铸就了成都目前体量最大的宵夜城。
自门口进入，就是一排小吃街，长约20米，可容纳多家小吃摊，从破酥包到红糖糍粑，从招牌辣卤到新疆烤鱼，从脆皮钢管到新鲜爆炒……种类繁多，分布多元，现点现做，令人食欲大增。
穿过小吃街和一楼就餐区，顺着楼梯向上，二层除了就餐区，还有一家复古风咖啡厅，收音机、职工牌、台式大头电脑……一秒“穿越”80年代。如果想购买纪念品，旁边还有专门的纪念品售卖店。三层则更多体现社交属性，一把瓜子一壶茶，尽显成都人的闲适。
不只有超大面积，宵夜城还有超大容量菜单。除了上述的街头小吃，还有凉菜辣卤、成都江湖菜等多种选择，SKU极大丰富。
同时，作为一家以乌苏烧烤为主题的宵夜城，当然离不了大乌苏。
在这里，消费者不仅能品尝到品种最全的乌苏啤酒，每个桌子上方，还有贴心放置的酒起子和葡萄糖。除了“要炫到过瘾，更要保持清醒”等标语，宵夜城还特别将“WUSU”翻转为了更具网感的“NSNM”，处处透露出豪迈的乌苏气息。
出道即爆火
成都宵夜城有何“秘密武器”？
在餐饮行业竞争白热化的当下，乌苏烧烤·成都宵夜城为何能以如此巨大的体量，实现强势突围，做到“出道即顶流”？背后的原因，内参君认为，可以从以下几点进行考虑。
一、餐：美食地标+城市文化，瞄准三类人群，打造“城市会客厅”。
“不光外面特别赛博，里面更是别有洞天！”一位食客举着手机与朋友聊天，“而且它在张家巷，下次再来成都，我带你来打卡！”
宵夜城坐落的张家巷，有“鬼饮食一条街”之称，而“鬼饮食”，就是夜宵的意思。在不少成都人眼里，这条工业与现代交织、古朴与潮流相伴的巷道，自带美食与打卡气息。
地利带来人和，宵夜城以“共享经济”作为未来的发展模式，搭配宏大的规模、完善的设备，吸引了诸多商户入驻，以成都特色美食为原点，辐射至全国各地，汇聚了100多道特色夜宵，为消费者带来了丰富多样的餐饮选择。
乌苏烧烤·成都宵夜城主理人牟建表示：“在产品上，我们以‘做泛’为核心概念，进行了产品端的延伸，大量添加了地方特色小吃，打造四川小吃集。在餐品结构上，宵夜城以“721结构”为主：70%为主要品类，以地方菜系为主；20%是烧烤，集合各地特色烧烤，如新疆大串、云贵川特色小串；10%是全国各地、有地方特色的大单品。
我们希望将宵夜城打造成‘城市会客厅’。当下的目标客群大概有三类：首先是成都土著首选，能获得本地人的喜爱，说明产品过硬；第二，是土著会客首选，成为本地人接待朋友的好地方、好去处，能够承载城市记忆；第三，也是我们的奋斗方向——全国的餐饮同行与游客，希望能够打造一个场所，让游客们一站式体验四川小吃集，大家一起‘吃翻、喝翻、耍翻’。”
二、饮：全系乌苏啤酒，带来烧烤宵夜的最佳拍档。
从市场经验来看，“餐+饮”天然适配。据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。尤其随着餐饮成本不断提高，如何做好餐品、选对饮品，就成了餐饮人们需要直面的问题。
而与烧烤宵夜天然适配的乌苏啤酒，就成了乌苏烧烤·成都宵夜城的第一选择。从经典红标，到40周年纪念复刻，乌苏啤酒“神龙全套”一站式集齐，十分“攒劲”，为宵夜城增色不少。目前，宵夜城是成都唯一一家能够一站式喝齐15款乌苏的地方。
在产品端，就像其slogan“大乌苏小烧烤，一顿不吃受不了”中所写的一样，乌苏啤酒馥郁的麦芽香气、清冽的口感，解腻开胃，与烧烤相得益彰；在市场端，乌苏啤酒也已开启“烧烤新征程”，在消费者心中与烧烤实现了强绑定。
去年2月份，乌苏啤酒在上海静安大悦城开出了首家烧烤体验店乌苏（tài）烤，产品新鲜分量大、特色啤酒口味佳，开业不足一个月，就登上静安区烧烤烤串热门榜前三。
对此，嘉士伯中国餐饮零售业务单元总经理孙怡表示：“乌苏来自新疆，不仅是最具代表性的本地品牌，更赢得了全国消费者的喜爱。
从我们过去的经验里，可以得知，无论是朋友聚会还是深夜独享，乌苏啤酒都已经成为了烧烤、夜宵的最佳拍档。而成都作为夜宵文化的代表城市，无疑是乌苏烧烤理想的落脚点。
此次合作，既是出于信任，进一步将烧烤品类与乌苏品牌结合，更希望能够为消费者带来全新的美食文化体验。”
三、打造地摊、档口经济联合的差异化模式，美味与人情交融。
从淄博烧烤到东北冻梨，再到甘肃麻辣烫，“出圈儿”的地方美食，都离不开对在地食材、地域美食的深入挖掘。
此次宵夜城创意性将地摊与档口经济相结合，吆喝声声，满满都是烟火气。这一举措不仅呈现出了最原始、最具活力的城市美食文化，品牌还可根据消费者需求不断寻访地域美食、随时调整，将最好的餐饮呈现在消费者面前。
同时，宵夜城还特别推出了城市摆渡人补给站计划。11月23日20:00-次日凌晨3:00，全城的出租车/代驾司机可到宵夜城免费吃宵夜。不只当日，在此后每天的凌晨一点到三点，全成都的出租车司机/代驾均可来此免费吃夜宵。一份包子、一碗浇头炒面，不仅传播美食，更传播温暖。
“一个‘饭馆’，带火一座城”
中国旅游研究院相关数据显示，有93.1%的受访者认为，体验美食是前往外地旅游的主要因素。而此次乌苏烧烤成都宵夜城，正是踏着时代浪潮，专注做好宵夜美食场景、推广美食文化，打造了独一无二的美食旅游新地标。
一方面，是“城市文化”与“餐饮专业主义”的碰撞。
此次嘉士伯旗下乌苏啤酒与四川燚启大烤餐饮管理有限公司强强联合，不仅创立了在渠道共荣、品牌发声方面的行业先驱模型，更通过打造宵夜城，实现了1+1＞2的效果。
首先，四川美食麻辣鲜香的饮食文化，与乌苏啤酒劲大味浓的豪爽体验不谋而合。宵夜城整合了两地的美食资源，打造了集四川特色于一体的城市会客厅，与乌苏搭配，更是能为食客们带来最正宗的餐饮体验。
其次，嘉士伯是世界三大啤酒公司之一，拥有177年历史，保证了宵夜城整体品质，豪爽的硬核灵魂进一步拉高市场竞争力。
可以说，两者的合作，既能助力乌苏进一步触达餐厅、走近消费者，更能帮助宵夜城增加消费者粘性、实现业绩的良性增长，实现双赢。
孙怡表示：“今年恰逢乌苏啤酒厂建厂四十周年，此次与成都夜宵的融合，不仅加深了乌苏啤酒与全国消费者的情感纽带，更进一步传播了‘劲大味浓’的硬核文化。
所谓餐+饮，两者合作才能创造更好效果，所以我们希望通过与燚启大烤这样优秀的餐饮品牌合作，让更多消费者能够体验到嘉士伯的产品，就像吃烧烤喝乌苏才过瘾，为消费者带来最正宗的就餐体验。”
另一方面，是夜市基因的现代化表达，点燃城市夜经济新引擎。
商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，中国60%的消费发生在夜间；2023年，我国夜游市场规模更是达到了1.57万亿元。
在成都，夜市基因自古有之。从唐代诗人张籍《成都曲》中所写的“万里桥边多酒家”，到宋代诗文中的“锦江夜市连三鼓”，再到百年前就颇有名气的西东大街夜市，成都的夜市文化源远流长。到今天，无论是高楼大厦间闪烁的霓虹灯，还是春熙路、太古里小吃街中人头攒动，夜晚的成都不止“麻辣鲜香”，更是活力满满。
牟建分享到：“去年，在全国夜间消费最活跃的城市评选中，成都位列第一名，夜娱、夜游、夜市、夜读场景众多，夜宵也刻在成都人骨子里的美食基因。”
消费者的需求不断提升，但在成都，市场中始终缺少聚焦夜宵场景的标杆店铺，而此次乌苏烧烤·成都宵夜城的出现，无疑填补了市场空白。
“与追求连锁、追求规模相比，我们更愿意选择扎下来，反其道而行之，做了这样一个大店、一个城市地标旅游的项目，可以说是逆势而生”，牟建分享到，“很多人问我们为什么要做这么大体量，其实我们也曾纠结是否要做个200㎡的模型，后面从流量、服务、场景等多方面考虑，觉得这个事情不行。所以当时我们就规划了一个特别清晰的战略方向——短时间内不要考虑铺天盖地的生意，先做大，先做到顶天立地，再考虑铺天盖地。”
展望未来，牟建特别提到了宵夜城的“开城文化”，他表示：“今天，我们的主题是‘干杯乌苏，宵夜成都’，那么在未来，可以将其延展到‘干杯乌苏，宵夜西安’‘干杯乌苏，宵夜乌鲁木齐’。在未来，我们希望通过这样的模式，大量的复制、推广，做到‘干杯乌苏，宵夜全国各地’，成为市井美食文化的传承者、全国宵夜文化的引领者！”