六堡茶，在大众的消费观念中，素来以“陈”为贵，其耐于久藏，在后期转化过程中，品质成分变化会呈现阶段性和多样性。
在《中国百科大辞典》的“农业卷” 中也肯定了六堡茶“此茶不忌陈味，越陈越好。”另在《中国名茶》一书中也有如下记载：
六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。
泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。
——《中国名茶》节选
越陈越香、越陈越好是指陈化期间的六堡茶，在微生物的参与下，茶叶中的内含物质发生了复杂的变化，从而形成原本新茶所不具备的品质。
对此，国内相关科研人员以同一厂家生产的2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象进行了感官品质的测定审评。
上述感官审评表显示，随着贮存时间的延长，六堡茶陈香愈发明显，汤色也由浑浊转为明亮，滋味更陈醇甘滑，叶底颜色也逐渐加深。
足以见得，贮藏年份越久远的六堡茶，越发突出“红、浓、陈、醇”的优异品质。不过，想要六堡茶越陈越佳，存放至关重要！
家庭存储六堡茶极具考验，不小心疏忽了一个小细节，就会毁了好茶！今天，小懂就来和大家说说六堡茶存储的那些事儿~
六堡茶存储的重要性
六堡茶的产制由来已久，发展至今已形成传统工艺和现代工艺两种。而在制作过程中，可能因某一道工艺的作用，产生特别的气息如堆味、水味、仓味。
01
堆 味
堆味就是渥堆味，一般产生于现代工艺六堡茶，是茶叶中微生物在洒水渥堆发酵中产生的不良气息，闻起来近似闷湿的草垛味、草席味。
六堡茶有堆味不能说明茶叶不好，因为堆味在现代工艺制作过程中虽难以避免，但有轻重之分！发酵过程控制得好，堆味就会比较轻。
更重要的是，堆味是阶段性的，是可以消除的气味！刚制成的六堡茶的堆味可以通过时间陈化散去，一般存储1年就会减轻，2-3年堆味基本消散。
02
水 味
不论是现代工艺，还是传统工艺，六堡茶加工到最后都要经过压箩，早期是为了大量运输销售六堡茶，现在制成后压箩放置在仓库中贮藏。
在压箩的过程中，通常会通过将茶叶稍加打湿来避免压碎干茶。而大箩紧压的六堡茶，由于没有干透，带有水汽，很可能产生“水味”。
水味也可以通过后期贮藏来消除，所以存储对六堡茶而言至关重要！刚做好的六堡茶，一般都要在仓库放2-3年才出厂，目的就是为了散去堆味和水味。
03
仓 味
仓味是六堡茶陈化工序中产生的，平常所说的窖藏气息就是六堡茶仓味的体现。，不少刚入坑的茶友，很容易被六堡茶的仓味劝退。
但是有仓味不代表六堡茶的品质低劣，仓味的出现原因有很多，一般六堡茶在出厂后流传到不同的地域，也会产生不同的地域气息。
通过调整仓储环境可以优化和改善六堡茶的仓味，并非只有仓库存放才会产生仓味，小的存茶环境比如小茶罐，也有可能产生仓味。
因此，存放得当相当重要，如何存好六堡茶也是有讲究的，不同年份六堡茶存储要点略有差异，一起来看看！
不同年份六堡茶怎么存？
01
散 味 醇 化
刚制成的六堡茶工艺香较足，如堆味、水气等，或其它异杂味，茶性也尚未稳定，不宜完全密封保存。应适度通风透气，散发一下工艺气息，使其醇化。
若刚买回来的新茶采用的是铝箔袋、复合材料袋、塑料袋等较差的包装，建议换到透气性较好，且无异味的牛皮纸袋、纸盒、竹木容器中，并置于通风、透气的环境中。
如果是六堡茶散茶，则可用干净、无异味的纸将散茶包起来，或放入陶罐中；箩装茶、紧压茶等可放入无味的纸箱中，并密封存放好。
02
稳 定 转 化
中期茶和陈茶，经过前期的存放，茶性逐渐趋于稳定，但是仍有转化空间。可通过品鉴，判断前期的转化效果，再作相应的调整。
建议将六堡茶放到透气性相对较好的紫砂、陶罐，并在容器内壁衬一层纱纸；也可用牛皮纸、生宣纸包装，外加纸盒或竹木容器......
通过层层包装的方式，既可使得茶叶继续转化，又能起到防尘、防潮、防虫的作用，从而稳固品质及使茶叶慢慢转化。
03
封 存 收 藏
经过前期的稳步转化，茶叶品质已处在较理想阶段，若平时不常品饮，应放置如瓷器等较为密闭的容器“封存”，收藏价值很高。
若需品饮老茶，可提前1周或更长的时间醒茶。比如原本压萝较紧或紧压形六堡茶，可以先撬散醒茶，再冲泡品饮，方可呈现老茶的良好风韵滋味。
除此之外，大环境的存茶要点离不开温度、氧气、水分、光照四大要素，需要把控得当，方不毁一款好的六堡茶。
1.远离异味
不论是六堡茶还是其他茶类，家庭存放时首要注意远离异味！这是由于茶叶具有疏松多孔的特性，非常容易吸收异味！
因此，家庭存放六堡茶要避开厨房、化妆间、卫生间等有异味的地方，以免在存放时吸收异味、降低茶叶品质。
2.避光存放
茶叶喜阴怕晒，无论南北方存储六堡茶，都要注意避免阳光直射晒到茶叶，因为高温会加速茶中内含物质氧化，不利于六堡茶后期转化。
3.保持通风
家庭存储六堡茶的空间要保持通风，切记不要将茶叶直接接触地面或墙面存放，为避免六堡茶受潮发霉，最好离地离墙、通风存放。
4.调整干湿度
不同地域存茶的干湿度要求不同的，六堡茶属于后发酵的黑茶类，想要存的好注意根据南北方天气情况，适当调整存茶空间的干湿度。
南方地区湿度普遍高，尤其回南天、梅雨季等存放六堡茶时要提高干燥度、利用空调或除湿机等，降低存茶湿度，避免受潮变质。
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参考资料：《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》，韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华（广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）
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