宇航员为什么喜欢吃川菜？为什么冰淇淋冰冻几个月后会更硬？通过育种可以改善过敏原问题？11月24日，一场以“打破砂锅问到底：科学‘食’光机”为主题的“科学咖啡馆·菠萝科学季”活动在杭州西湖体育馆举行。
这是“科学咖啡馆”与“菠萝科学奖”首次携手。本次活动邀请2024“菠萝科学奖”候选奖项中的主创团队与专家学者、食品产业企业家们共聚一堂，围绕日常生活中舌尖上的科学事件，进行充满好奇心与探索性的创想对话，探讨食品领域前沿科技与创新，碰撞思想火花，促进科学跨界交流。
台湾大学特聘教授、美国加州大学洛杉矶分校天文学博士孙维新
现场，台湾大学特聘教授、美国加州大学洛杉矶分校天文学博士孙维新针对“宇航员为什么喜欢吃川菜？”进行了分享。他表示，在太空环境下，除了会让宇航员的肠胃变差，受到太空微重力的影响，人体体液会向上涌动，很容易引起面部肿胀、鼻窦阻塞，这样会使得味觉和嗅觉不敏锐甚至失灵。
“当你捏着鼻子是吃不出糖豆的味道，一旦你放开手，气味会帮助我们确定食物的味道。”孙维新还带着观众做了“鼻后嗅觉”测试，大家纷纷拿起五颜六色的糖豆，捏着鼻子进行咀嚼。
孙维新解释，捏着鼻子的状态便是宇航员在天上“鼻窦阻塞”的状态，所以航天食品制作时会需要添加更多刺激性调料，才能使宇航员尝到和地球接近的味道，而川菜的调味料能够最大程度地刺激宇航员的味觉，因此他们更喜欢吃川菜。
浙江大学农业与生物技术学院果树科学研究所副所长高中山
浙江大学农业与生物技术学院果树科学研究所副所长高中山则以“果树科学的奥秘和美食的邂逅”为题进行了分享，他从品种的分子设计和育种选择、种植模式、管理方法等内容，为现场观众科普了果树科学研究。
值得一提的是，高中山还通过育种技术，降低了桃子中的过敏原含量，培养出的“低敏桃”，已成为过敏人群也能安心享用的水果。
浙江寿仙谷植物药研究院副院长杨继鸿
在今年的菠萝科学奖中，“一颗烂苹果长出的白蘑菇”科学事件引起了许多网友的关注，许多人开始意识到，原来种质资源就在身边。现场，浙江寿仙谷植物药研究院副院长杨继鸿则从一位“爸爸”的角度出发，分享了他作为菌物种质资源研究者的日常工作内容。他详细讲解了从菌物种质的选育到如何突破食药用菌的关键技术，并最终形成产业链的整个过程。
浙江工商大学食品微结构实验室副研究员、硕士生导师李腾
为什么冰淇淋在冰冻几个月后会变得更硬？为什么肉类冷冻久了口感会变差？浙江工商大学食品微结构实验室副研究员、硕士生导师李腾表示，这两个日常生活中的现象都与“冰晶重结晶”有关。他解释道，冰是水的固态晶体结构，水分子在液态时非常自由，但当它们变成冰时，就像老师让小朋友们站成一排，手拉手不能动一样。“冰晶重结晶就是冰晶生长的过程，这个过程会导致水分流失，进而影响食品的保水性和口感。”
李腾指出，目前科学研究正在不断地从天然食品材料中，挖掘出冰晶重结晶抑制剂。这些抑制剂不仅可以用于提升冷冻食品的贮藏品质，还能保护冻藏的细胞组织。未来，这些研究成果在冻结器官的应用上将有更广阔的前景。
杭州认养一头牛生物科技有限公司研发负责人孙美玲
当前，很多人都处在高压环境和亚健康的状态下，推动食品、饮品向健康科学的方向发展已经是主流。杭州认养一头牛生物科技有限公司研发负责人孙美玲从企业的角度，分享食品科技创新应该如何正确地满足人们守护自护力，保障健康生活的需求。她表示，目前天然产品中的一些微量元素人工产品实际上还无法合成，但针对消费者日益精细化、差异化的营养需要，从业者应该给予更多的关注。
如何看待跨学科的科研合作机会？未来产品创新如何借鉴跨学科思维？怎样在保证食品美味的前提下，利用科学技术开发出更符合人们健康实际的食品？现场，活动也特别策划了圆桌论坛，专家学者们分别结合各自领域，分享了自己的见解。
“在日益复杂的社会领域中，单一学科往往难以解决所有问题。”孙维新认为，许多问题的解释需要借助交叉学科的知识，这样才能帮助人们全面地理解。他鼓励小朋友们在生活中保持好奇心，去发现那些别人可能忽视的事物。同时，他也强调，真正出色的观察能力需要建立在广泛学习知识的基础之上。
当天，活动现场洋溢着浓厚的好奇心，吸引了许多青少年的积极参与。人体冷冻技术是否真的能够实现复活？菠萝为何在沾上盐水后会变得更加甜美？各种水果是否都能进行杂交？小朋友们纷纷举手，向专家们提出了他们心中的疑问。
“大部分是有叶子的，但像火龙果这样的植物，它的叶子已经退化了。”活动最后，面对小朋友们提出的“是否所有水果都有叶子？”这一问题，高中山一开始给出了水果确实都有叶子的答案。但为了确保回答的准确性，他立即重新进行了查证。高中山这种严谨认真的科学态度，赢得了现场观众的热烈掌声。
本次活动由浙江省科协指导，浙江省科技馆、杭州西湖文化旅游投资集团有限公司、科创之江百人会主办，《浙商》杂志承办。
2024“菠萝科学奖”的关键词为“食物”，围绕主题“打破砂锅问到底”特别设置了发明、医学、生物学、物理、心理学等十大奖项，其评选既富含强烈的生活创意与好奇心，背后也蕴含着周密的科学理论基础与研究成果。
作为浙江省科协推出的新科学传播模式，“科学咖啡馆”与“菠萝科学奖”有着异曲同工之妙，秉承着前沿、开放、协同的理念，搭建以“人”为核心，以“咖啡”为媒介，以“科技”为主题的线上线下结合的专业化、社交性平台，打造一个自由聚会、交换意见的科学空间，探讨前沿科技与创新，碰撞思想火花，促进科学领域跨界交流。
来源：科创之江、省科技馆
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