对于喜欢甜品的消费者来说，蛋挞绝对是必不可少的选择，外酥里嫩的蛋挞吃起来让人超级上头，尤其是除了常规口味外近些年蛋挞也不短的创新带给消费者不小的惊喜，因此这甜品界天花板的存在是一定有蛋挞的一席之地的。玉米挞、火山挞、冰火挞、酸种挞……花样繁多的蛋挞满足了不同消费者的独特口味，小小一个蛋挞如今已然创新出了新高度。
甚至如今的蛋挞不光从内馅上下功夫，就连挞皮都开发出了不同的花样，脆皮、千层、奥利奥饼干等挞皮都叫人惊喜。这种起源于葡萄牙的小小甜品在进入国内 后更是受到了不少消费者的欢迎，很多年轻人对蛋挞最初的印象就是港式蛋挞，随着近些蛋挞的迅速发展，也让消费者看到了蛋挞的无限种可能。
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网红挞频出
就在甜品领域其他产品还在费尽心思的想要打造爆品时，蛋挞却总是爆的猝不及防，前不久一款名叫玉米挞的产品就这么迅速的在小红书上走红，吸引了无数年轻消费者的目光。这款用酥脆蛋挞皮和玉米奶油以及麦片和甜玉米罐头组成的玉米挞不光看起来形似玉米，而且吃起来也满满的玉米浓香，在深秋季节带来了全然不同的风味。而除了玉米外、香蕉巧克力、番茄、板栗等口味也十分受消费者的欢迎，玉米挞在近期更是不容置疑的爆款甜品。
但在玉米挞之前，国内还流行过经典葡式蛋挞、法式冰火葡挞、冰淇淋奶油挞、巴斯克奥利奥挞、泡芙千层挞等。近年来随着烘焙技术的发展和消费者对品质追求的提升，蛋挞的种类可以说是越来越多，从传统的原味蛋挞到各种创意口味，展现出了蛋挞这一品类丰富的可能性。
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可创新性高
其实与其他品类的甜品不同，蛋挞由于其挞皮和内馅的选择性颇多，因此可创新性也很高。对蛋挞的原材料和制作方式拆分开来看后不难发现，蛋挞的基本结构相对简单，主要由外层的酥皮和内层的蛋液组成，而这种简单的结构也为创新提供了广阔的空间。毕竟酥皮可以根据不同的烘焙技术和原材料进行调整，比如使用全麦面粉、添加坚果碎屑、奥利奥等来改变酥皮的口感。同时内馅蛋液的配方同样具有高度的灵活性，可以通过添加不同的香料、水果、巧克力等材料，创造出多种多样的口味。
同时随着消费者的健康意识的逐渐增强，消费者们对甜品的要求也越来越多样化。而为了满足消费者们的对健康的追求，不少蛋挞也顺势开发出了低糖、无糖产品，这些健康的低糖、无糖产品也丰富了蛋挞的品类，让消费者们拥有了更多的选择。再加上如今很多蛋挞品牌都会牢牢把握住线上营销的机会，许多蛋挞品牌纷纷推出限时款、限量版等特色产品用来吸引消费者的关注和讨论，而这也进一步推动了蛋挞的创新。
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未来发展仍需谨慎
只是尽管蛋挞如今已经早已成为了家喻户晓老少皆宜的美食，但未来发展仍需谨慎，尤其是在新品推广方面更是需要考虑多重因素。比如新口味的创新蛋挞需要时间让市场接受，尤其是对于一些较为大胆的创新，如咸蛋黄蛋挞、黑蒜蛋挞等，消费者可能需要一段时间来适应。除此之外还需要更加注意性价比方面，像玉米挞在迅速走红后就又引来了 不少消费者的吐槽，原因就是它一个就要卖28元，甚至被称为“蛋挞刺客”，因此蛋挞品牌们更需要在定价方面慎重再慎重。
可以说按目前以创新口味来讨好消费者的动作来看，其实蛋挞品牌们的发展是拥有很光明未来的，毕竟如今这花样频出的蛋挞真的很少有年轻人能够拒绝。只是对于蛋挞品牌而言，想要长久保持蛋挞的生命力还是需要在创新之余不忘经典，把口味当成发展的重中之重。
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