近年来，自贡沿滩区各学校持续推进食品安全规范化管理，积极探索食堂4D管理模式，结合“校园餐”专项治理，落实食品安全主体责任，严控食品安全风险，食堂管理水平进一步提升，师生满意度进一步提高。

管理方面，夯实规范与高效的管理链。在食堂空间布局上，从原料进入到成品供应，合理布局设备设施，有效规避功能分区混乱和交叉污染问题。在物品管理方面，工用具使用科学规范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同颜色标识，引导食堂工作人员分类使用。储藏区物品进行标签管理，统一区域统一位置，除标识好生产日期、采购日期、保质期等信息外，还采用线条等标识。这样既能做到快速找寻，又能做到存量提醒，还可根据提示先进先出、减少浪费。

责任到位，编织校长到员工的责任网。构建校长-食品安全总监-食品安全员-团长四级管理模式，明确各岗位工作职责与标准，从校长到食堂员工均能明晰自身责任，做到制度上墙公示。建立健全责任追究制度，细化食品安全各环节责任人与处罚办法，形成有力约束。此外，部分学校开展季度食堂“微笑之星”评比，设“笑脸窗口”，全校师生投票选出服务优质、态度良好员工予以表扬奖励。通过赏罚分明的机制，让责任意识深入人心，让每一个环节都成为保障食品安全不可突破的防线。

培训到位，打造知识与技能的提升梯。积极开展食堂技能操作和食品安全管理培训，年培训学校食堂管理人员和操作人员近500人次。坚持理论培训和实操培训相结合，编写《沿滩区学校食堂管理“十看”清单》，从食堂硬件、软件、质量、管理四个板块十个方面65项内容出发，以清单式呈现食品安全规范，并制成“口袋书”发放员工。选派食堂管理人员参加营养指导员培训，进一步提升学校膳食搭配的科学性和营养性。举办食堂从业人员技能大赛，面向团长、主厨、勤杂工等不同岗位设置考核题目，对考核优异的给予奖励。

监督到位，筑牢线上与线下的监管墙。强化学校食品安全智慧监管，全面推进区域学校“互联网+明厨亮灶”工程，公办法人级学校36个食堂已实现100%覆盖。建立“分片包校”督导检查工作组、党委委员联系学校食品安全工作制度和乡镇中心校包联辖区民办学校责任制，负责督促、检查、指导联系学校食品安全工作落实情况。对检查中发现的问题，督促学校对照问题台账，列出整改清单，提出整改措施，定人定责，确保各项问题有人抓、有人管。同时，适时开展“回头看”，聚焦问题是否整改、是否到位、是否反弹、是否产生新问题等，加强源头防控、过程控制、末端管理，确保真改实改。(自贡融媒记者 陈凡逸)

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