包韭菜猪肉馅饺子，记住“2放2不放”，教你正确做法，鲜嫩多汁
时间过得真快呀，小雪节气到了。意味着气温开始显著下降，降水量也会逐渐增加，天气变得越来越冷，我们要及时增加衣物，不要冻着，还要多吃些营养高、热气腾腾的饭菜，这样才好抵御严寒，冬季少生病。
说到吃，冬天吃饺子最合适，一盘下肚，整个人都会元气满满。好吃的馅料有很多，韭菜猪肉馅最经典、最鲜美，应该没有人能抵挡得了它的诱惑。
不过想要把韭菜猪肉馅饺子做得最好吃，是很有讲究的，调馅时要懂得哪些料可以放哪些料不可以放，不然弄错了饺子不香，甚至还会有怪味儿。那么，到底怎么做呢？包韭菜猪肉馅饺子，记住”2放2不放“，教你正确做法，鲜嫩多汁，喷香好吃。
下面就来分享一下调韭菜猪肉馅的具体方法，赶紧来看看吧，这样做保准吃一次还想吃第二次。
【调韭菜猪肉馅】
准备猪肉、韭菜、生姜、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、香料油。
猪肉选用前腿肉，它不仅口感好，还肥瘦比例合适，三肥七瘦，做馅料不油腻。若你就喜欢吃肥肉多一些的，也可以选用五花肉。
香料油提前做好，一次多做些保存起来，每次调肉馅都可以用。做法很简单，准备香菜、大葱、洋葱、生姜、花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果这些，洗净后凉油入锅，小火慢炸，等材料都变焦黄后捞出，剩下的油凉下来就是料油了。
1、生姜清洗干净，切成小块，放进料理机，加入少许清水，将生姜打碎。打好后过滤一下，姜水留用。（一斤肉馅至少准备3两姜水）
2、猪肉去皮冲洗，剁成肉末，装进大碗，再加入盐、白糖、生抽、老抽搅拌均匀。（白胡椒粉、鸡精、蚝油这些，喜欢加就加，不喜欢就不加。老抽加一小勺就好，不要过多）
3、调味后，分次加入姜水，每次都要充分吸收后再继续加。
4、加入香料油搅拌均匀上劲。处理好后放进冰箱冷藏，大约半个小时。
5、韭菜洗净，放一边沥水，不要着急切碎。
6、肉馅冷藏后，将韭菜拿出甩一甩，避免有水分残留。韭菜切碎装进空碗，加入一勺香油搅拌均匀。处理好后倒进肉馅中，朝着同一方向搅拌均匀。
7、取饺子皮，放入馅料包好，就可以开水入锅煮了。
包韭菜猪肉馅饺子，记住“2放2不放”：
2放指的是——放姜水、放香料油
放了这两样，馅料会变得更嫩、更香，必不可少。没有这么做过的话，一定要试试。
2不放指的是——不放葱姜末、不放料酒
放葱姜末会影响口感，而且韭菜的气味本身很大、很鲜美，可以代替葱提香提味儿，以免遮盖住了韭菜的鲜香味。
放料酒会让饺子出现怪味，很难吃，因为煮饺子时，料酒挥发不出去。所以包饺子调肉馅时不要加料酒。
另外，注意两点：
一是韭菜不要着急切碎，也不要着急放进肉馅里，最好是啥时候包饺子，啥时候再把韭菜切碎放进肉馅中，这样处理好包又好吃。
二是韭菜切碎后，要立即加油拌匀，以免韭菜出水。
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