【开幕式】享誉全西安的面食盛会今日重磅来袭！

长安面·道千年

2024年11月22日

第二届西安面食文化节

在西安大唐西市金市广场

今日盛大开启

本次活动由西安市商务局主办，西安市莲湖区商务局、中国陕菜网共同承办。活动历时三天。包含“第二届西安面食文化开幕式、西北餐饮·西安论道、第二届西安面食争霸赛（专业组和民间组）、第二届西安面食嘉年华、西安面食文化推广活动、第二届西安面食文化节闭幕式暨第二届西安面食品牌盛典”七大部分。通过丰富多彩的活动全方位向大众展示西安面食的魅力。激发餐饮活力，推进西安面食产业高质量发展。

11月22日上午11:00，首届西安面食文化节正式拉开序幕。

第二届西安面食文化节开幕式

面食主题舞蹈点燃西安面食

一场精彩的面食主题舞蹈之后，主持人介绍了本次出席开幕式的领导及嘉宾。

嘉宾名单

张社年：陕西省三秦文化研究会会长、省政协原副主席

姚增战：陕西省三秦文化研究会常务副会长、省政协原秘书长

郑炜：西安市商务局副局长

刘宏涛：西安市商务局商贸服务业处处长

赵耕：西安市商务局二级调研员

常晓光：西安市莲湖区商务局局长

陈哲：西安市莲湖区商务局副局长

解莉芬：陕西省三秦文化研究会副会长、省政协原巡视员

王宏：陕西省三秦文化研究会副会长、省舞蹈家协会主席、省歌舞剧院原党委书记

任公正：陕西省三秦文化研究会副会长、原陕西旅游集团总经理

刘昌军：陕西省三秦文化研究会秘书长

王若冰：新疆餐饮协会会长

白云：宁夏饭店餐饮协会会长

赵忠禄：甘肃省餐饮烹饪行业协会会长

马占龙：青海省餐饮行业协会会长

肖奎先：西安海名会展有限公司总经理

刘晓钟：陕西省三秦文化研究会副会长、中国陕菜网创始人

还有来自陕菜网智库专家的专家学者、烹饪大师，来自西北五省区各地市餐饮协会的协会长们，来自第二届西安面食文化节嘉年华的企业家代表，以及众多媒体朋友、市民朋友。

莅临今天现场的媒体有：中国食品杂志社、陕西电视台、陕西广播电视台、三秦都市报、西安日报、今日头条、网易新闻、腾讯网、大秦网、嗨购西安、华商报、文化艺术报、大秦网

中国·西安面食风云人物

风采一顾

一、领导致辞

陕西省三秦文化研究会常务副会长、省政协原秘书长姚增战致辞：

古代的长安，先后有十三王朝在此建都，历时长达1100多年，尤其是周秦汉唐盛世的辉煌历史，造就了古代长安无比灿烂的饮食文化，其中最繁盛、最厚重的陕西面食文化，在中国饮食文化中有着丰富的内涵和重要的地位。早在盛唐时期，关中地区就有过生日吃长寿面，遇到重大节日吃汤饼、包饺子等传统习俗并延续至今。每逢重要日子，人们都要来一碗面或用一种面食来满足某种精神上的寄托。因此，对我们陕西人来说，内容丰富的面食不仅仅是美食，更是传统饮食文化的重要载体。可见，西安面食在陕西面食以及中华饮食文化中占有十分重要的位置。

今天我们在这里举办第二届西安面食文化活动，在此发出西安面食的最强音，就是要引领行业，引领企业走出西安，走出陕西，迈向国际，让更多的人们了解我们美味可口的面食，了解我们丰富多彩的饮食文化。

我们相信，这次活动可以大大增进公众对面食文化的认知，促进西安面食产业的高质量发展，为推动西安文化旅游业深度融合、促进经济和社会全面发展产生积极的影响。

西安市商务局副局长郑炜致辞：

西安美食众多，又汇聚了世界多国的饮食，成就了其国际美食之都的美名。尤其是我们的面食文化，以其悠久的历史、独特的风味、繁杂的品类和深厚的文化底蕴，一直颇负盛名。追溯历史，我们在汉代的泥塑中看到了多种面食的雏形，在唐诗中看到汤饼的众多描述，可以想见在古代的长安城，面食已经蔚然成风。再看今朝，西安的牛羊肉泡馍、biangbiang面、肉夹馍、凉皮等等，诸多面食也早已畅销海外，美名远扬。每一道面食背后，有故事有传承，彰显着西安这座城市独特的魅力。

本次活动自11月22日到24日，为期三天。共有七大板块构成。上午第二届西安面食文化节开幕仪式后，下午在西安汉乐府酒店将举办“2024首届西北餐饮·西安论道”面食产业论坛活动，共同总结2024年西北餐饮业整体情况，探讨行业未来发展趋势。同时在大唐西市将开展“西安面食文化推广活动”，以面食文化为主题，用文艺演出等新颖的形式，让民众及游客近距离体验西安面食的文化魅力。11月23日将举行“第二届西安面食争霸赛”，希望参赛企业和个人赛出水平，赛出风度，通过大赛展示西安面食的制作技艺和独特风味。11月24日的第二届西安面食品牌盛典活动。将展示各家面食企业的独特风采，提高西安面食品牌的知名度和影响力。在整个文化节期间，为全面展示西安及陕西省特色面食文化，特别开启“第二届西安面食嘉年华”活动。设置了西安特色面食嘉年华专区和面食供应链展区，邀请了众多全省面食类、小吃类、非遗美食等知名面食企业前来参展，希望能够为大家带来一场视觉与味觉的双重盛宴，让在座的各位尽享美味。

我们坚信，通过大家的共同努力，西安面食文化节必将成为西安乃至陕西文化品牌建设中一张亮丽的名片。让我们携手共进，以此次活动为契机，共同推动西安面食文化的繁荣发展，为打造具有国际影响力的美食之都贡献力量！

二、启动仪式

启动仪式上，陕西省三秦文化研究会常务副会长、省政协原秘书长姚增战，西安市商务局副局长郑炜，西安市莲湖区商务局局长常晓光，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委庄永全，西安海名会展有限公司总经理肖奎先，陕西省三秦文化研究会副会长、中国陕菜网创始人刘晓钟纷纷上台，共同开启第二届西安面食文化节。

领导嘉宾们手持麦穗，共同放入启动仪中，主画面上，麦穗逐渐变成金黄的麦浪，象征小麦的丰收与面食文化的繁盛。众人共同见证，第二届西安面食文化节正式开启。

三、《陕西面食》新书发布

陕西省三秦文化研究会副会长，原陕西旅游集团总经理任公正致辞：

《陕西面食》书籍是由陕西省三秦文化研究会主导，中国陕菜网与陕西省面食产业发展促进会策划，在众多餐饮界人士和文化学者的努力下共同完成的。该书的发布，标志着陕西面食文化得到了全面系统的搜集、整理和展示，是陕西饮食文化领域的一次重大成就。

《陕西面食》一书分为前言、正文和后记三个部分。前言部分高度概括了陕西面食的历史文化、民间习俗和生活情趣；正文部分则以关中、陕北、陕南为地域划分，从烹饪技艺、饮食习惯和民俗文化等多角度详细介绍陕西600余道面食；后记部分则对陕西面食的未来发展进行了展望，围绕面食文化的传承与创新、推广与国际化进行了深入探讨。

为了确保《陕西面食》一书的高质量，编委会特别成立了拍摄小组，携带专业设备，深入陕西省商洛、安康、汉中、延安、绥德、榆林、铜川、宝鸡、西安、渭南等地，进行实地拍摄，力求真实、全面地记录陕西面食的风貌。

《陕西面食》的出版，不仅为陕西面食这一美食大家族立传，也弥补了陕西面食种类疏于整理的遗憾。它将作为陕西饮食文化的一张亮丽名片，向世界展示我们独特的面食文化。

《陕西面食》新书发布仪式

陕西省三秦文化研究会副会长、原陕西旅游集团总经理任公正，陕西省三秦文化研究会副会长王宏，西安市莲湖区商务局副局长陈哲，陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师、央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人田龙过共同上台为新书《陕西面食》剪彩。

四、陕西成品肉夹馍新品发布仪式

西安缘聚食品有限公司董事长、陕西省面食产业发展促进会副会长王优做新品推介：

肉夹馍是陕西面食的一个重要的品类。走到全国各地，乃至走到全世界，大家想起肉夹馍，就会想起陕西，想起西安。目前，肉夹馍已经成为陕菜领域当中的一个大爆品，也是一个爆款产品。

今天的肉夹馍新品发布，经历了一个发展演变过程。

1.0时代，陕西肉夹馍依赖师傅、依靠人工，每一个门店必须要有专业的师傅去做肉夹馍。在这个时代，肉夹馍只在西安地区为主，在外地极其少见。

2.0时代是肉夹馍走向全国的时代，工厂化、批量化生产，以小作坊、小型工厂为主体，大多产品走到了餐饮门店，但整体呈现成品不标准，质量参差不齐的情况。

3.0时代陕西肉夹馍正式进入了高速发展阶段，利用全自动化设备、进化车间生产，整体供应量大，真正将肉夹馍推到全国乃至世界。上市公司餐饮企业可以放心地使用供应链肉夹馍，而这些也仅限于餐饮门店的使用。

如果肉夹馍要继续做大做强，要进入c端，就出现了肉夹馍的4.0时代。益海嘉里（兴平）食品工业有限公司、中国陕菜网和西安缘聚食品有限公司三方合作，在兴平落地工厂，生产加工成品肉夹馍。通过标准的冷链，进入c端，用简单设备就可以还原正宗肉夹馍。同时为便利店研发了一款专门加工成品肉夹馍的设备，90秒就可以100%还原正宗肉夹馍。0添加防腐剂，通过速冻锁鲜技术，做到了健康无添加、高度还原正宗口味的标准。

肉夹馍的发展经历了一个不断升级完善的历程，未来，陕西肉夹馍将作为地标特色美食，不断弘扬宣传陕西美食文化和陕菜文化，让全国乃至全球都响亮陕菜的声音！

陕西成品肉夹馍新品发布仪式

陕西省三秦文化研究会副会长解莉芬，益海嘉里集团陕西企业群董事长米杰，西安缘聚食品有限公司董事长、陕西省面食产业发展促进会副会长王优，陕西省面食产业发展促进会监事长、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军，中国陕菜网总经理金传梅共同为陕西成品肉夹馍新品发布启动！这一创新成果的诞生，是传统美食与现代科技深度融合的典范，它将为陕西肉夹馍产业的规模化、标准化、国际化发展注入强大动力。