俗话说得好，“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的”，比起猪牛羊肉、鸡鸭肉来说，一条腿的菌菇的营养价值得到了公众的认可。说起菌菇，它们是大自然对于人类的馈赠，它具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，是高蛋白、高营养、高膳食纤维、多糖的食物， 却热量极低、低胆固醇， 是人体营养的“加油站”，被称为“免疫力之王”，能滋养身体、健脾养胃、增强抗病力等， 对身体健康益处多多。
在众多的菌菇中，平菇可谓是众多菌类中性价比相当高的食材，物美价廉，口味鲜美, 每百克平菇中含有蛋白质20克左右，还含有17种人体所必需的氨基酸，还含有硒等矿物质、多糖体等营养物质物质，常吃能提升抗病力、改善人体新陈代谢、增强体质，舒筋活血、促进消化、防癌抗癌等功效。它是“免疫之王”，含有17种氨基酸，建议年过50要多吃强抵抗少生病
平菇是一种百搭的食材，做法也多样，既可与素或荤菜搭配一起炒，也可用它来打汤，或者用它来涮火锅， 无论跟任何食材炒，都有提鲜增香的功效。 今天就买了些平菇回来，家里常备有鸡蛋，鸡蛋是“人类营养宝库”，几乎含有人体所需的所有营养物质, 价格非常实惠， 常吃能给人体补充营养、益智健脑，改善记忆力、提升免疫力等功效。它俩是绝配，简单炒一炒五分钟就能上桌， 鲜美营养又好吃，开胃下饭又解馋，老少皆宜。下面就来看看这道菜的具体做法吧。
【平菇炒鸡蛋】
原料： 平菇 1盘 鸡蛋 3个 胡萝卜 半根 葱花 少许 油盐 少许
制作：1. 准备好原材料；将平菇手撕成小片； 胡萝卜切成菱形片； 2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 3. 烧热锅放入适量的油， 倒入准备好的鸡蛋液进锅煎至定型后划散成小块先盛出来备用； 4. 烧热锅放入适量的油，加入胡萝卜片进锅翻炒几下； 5. 再将准备好的平菇放进锅中翻炒至九成熟； 6. 加入少许盐调味，继续翻炒至全熟； 7. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀；8. 盛入盘中，撒上少许葱花即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 先炒鸡蛋， 鸡蛋加入少许盐打散倒入锅中炒熟后先盛出来；2 . 用少许油煸炒胡萝卜，更利于胡萝卜素的吸收； 3. 加入平菇进锅翻炒至九成熟，加盐调味，继续翻炒熟， 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀即可。