五十岁的老王是一名环卫工人，尽管薪资微薄，但他生活得颇为自在，身体状况一向良好。然而，自今年起，他频繁遭受腹痛与腹泻的困扰。起初，他以为这只是偶尔的食物中毒，并未给予过多关注，以为忍一忍就能过去，但随时间推移，这些症状非但没有减轻，反而日益加剧。
直至某日，腹痛难忍的老王决定前往卫生院购买止痛药。不幸的是，在前往卫生院的途中，他突然眼前一黑，晕倒在路旁，所幸被好心人及时发现并送往医院。醒来后，医生告知他，肝脏内发现一个3.5厘米的肿瘤，且癌细胞已开始扩散，确诊为肝癌晚期。这一消息让老王震惊不已，他平日生活规律，远离烟酒，鲜少熬夜，竟也会遭遇此等不幸。
肝癌，这一隐匿的杀手，近年来发病率持续上升，许多人在毫无察觉间便已成为其目标。那么，我们该如何提早捕捉肝癌的微妙迹象，又该如何有效预防这一可怕的疾病呢？
一、引发肝癌的诱因是什么？黄曲霉素是幕后黑手！
谈及肝癌的致病因素，黄曲霉素作为首要的“罪魁祸首”不容忽视。黄曲霉素，一种具有强烈的致癌性的物质，主要潜藏于霉变的食物之中，并且在高温与高湿度的条件下更易滋生。其毒性之烈，竟超过砒霜68倍之多！无论是通过误食还是误吸入，都可能对人体构成极为严重的威胁。
在中国南方的湿润环境中，食物发霉现象更为普遍，从而增加了人们暴露于黄曲霉素的风险。这也是导致南方地区肝癌发病率相较于北方偏高的一个重要因素。因此，在我们的日常生活中，必须格外警惕，坚决避免食用任何发霉的食物。
二、黄曲霉素多存在于这4种食物
1.小作坊自榨油
某些小型作坊自制的食用油，由于其生产工艺可能较为简陋，且生产环境往往不符合标准，因此极易受到黄曲霉毒素的污染。
2.发霉、发苦的坚果
霉变且带有苦味的坚果会生成黄曲霉毒素，频繁食用会提升罹患肝癌的风险。
3.劣质花生酱
部分不良商贩为缩减成本，在制作花生酱时会选用已变质的花生原料，从而使得花生酱易受黄曲霉毒素污染，且这种污染往往难以察觉。
4.发霉的花生、玉米
高淀粉食物，例如花生和玉米，在发霉后会成为黄曲霉菌滋生的环境，进而产生黄曲霉毒素，频繁摄入此类食物会提升患癌风险。
三、如何预防黄曲霉素的危害
1.定期清洁厨房和餐具
厨房与餐具作为食物准备与进食的关键区域，若疏于清洁，便易成为细菌及霉菌滋生的温床。因此，我们必须定期对厨房和餐具进行清洁，以维护一个卫生的环境，从而降低黄曲霉素等有害物质的生长风险。
2.保持食物干燥
黄曲霉素偏好潮湿条件，所以确保食物干燥对于防范黄曲霉素至关重要。在储藏粮食、坚果等食品时，应当挑选干燥且通风良好的位置，同时注意不要将它们长时间置于潮湿环境中。
3.注意饮食卫生
除了确保食物保持干燥以及厨房餐具的清洁之外，注重饮食卫生同样重要。在烹制食物时，必须保证食物完全煮熟煮透，杜绝食用生或半生的食物。