刀片研磨方式——平磨、凸磨、凹磨、斯堪磨和复合研磨

刀刃有各种不同的风格。我们在此介绍几种常见的研磨方式。

切割性能很大程度上受制作者磨刀方式的影响。每种研磨都有不同的切割特性。一个好的刀匠会考虑刀的研磨是否适合所选的任务。作为买家，你还需要考虑刀具的研磨是否适合你心中的任务。

这里可以看到你经常碰到的刀刃开刃方式。

平磨Flat Grind

平磨是一个简单的楔子，有厚有薄。平面研磨有利于切片和深度切割。我个人更喜欢一直到脊椎的平面研磨。较薄的平面研磨比较厚的平面研磨切割得更平滑，而较厚的平面研磨可能更耐用。

空心研磨Hollow Grind

老式剃刀采用的是凹磨

一把磨空了的刀有一个稍微凹进去的斜面，这使得它在刀刃后面更薄。这有助于良好的剥皮和浅切工作，而不会放弃整体刀片重量或耐用性。深度切割或劈砍不太适合空心研磨。

凸磨Convex Grind

凸面研磨有轻微的圆形斜面，这增加了他们的边缘稳定性。虽然他们可能不擅长切片，但他们是艰苦使用切割和切碎的方式。

斯堪研磨Scandi Grind

芬兰北欧刀大部分是斯堪研磨

Scandi研磨是一种短平面研磨，没有第二斜面。“Scandi”指的是流行这种研磨风格的斯堪的纳维亚国家，尤其是芬兰。这种研磨方式切割效果很好，但是很难磨得很锋利。

复合研磨Compound Grind

松田菊南作品往往采用复合研磨

复合研磨可以结合几种基本研磨形状。特别是在战术刀和折叠刀上，许多现代磨刀在美学上很有趣，但偶尔会牺牲性能。然而，如果你是出于审美的原因而收藏，这些磨刃可能就是你想要的刀的全部。