2024年即将接近尾声，餐饮行业依然在过冬。 国家统计局数据显示，今年10月全国限额以上单位餐饮收入1322亿元，同比下降0.3%。
根据《中国餐饮品牌力白皮书2024》，今年1-8月，全国餐饮相关企业注册量较去年同期减少44.4万家，餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了160万家，超过2023年全年注销、吊销量的九成。诸如北京“鼎泰丰”、广州“清心鸡”等老牌餐饮品牌也在这个秋天接连闭店。
在消费意愿疲弱，餐饮市场疲软的同时，餐企还要承担原材料价格上涨等成本压力，利润空间被挤压。
10月份，全国食品烟酒价格同比上涨2.0%。其中，例如猪肉价格上涨14.2%，鲜菜价格上涨21.6%。与此同时，在客流减缓的情况下，店面租金成本比重不断上升。
外卖、即时零售等线上模式成为餐企越来越重要的盈利渠道。然而，在外卖平台上，餐企利润还要再被削薄。
据第一财经2023年的报道，上海一餐饮商家接触到的美团抽佣费率为20%，按折后价抽取，保底佣金为5元；另一商家接入饿了么平台的抽成比例是21%，保底佣金为5.7元；美团外卖的佣金比例为20%，保底为5.5元。抽佣比例并不算低。
据中国经济时报今年5月的报道，有餐饮商家表示，平台抽成25%的比例太高，外卖大部分利润都交给了平台，餐厅利润所剩无几。餐厅有场地费、员工工资、水电费，还有菜的成本，各种费用加起来不少。
餐企该如何保住自己的经营利润，甚至实现更多渠道的增收盈利？最有效办法就是，建立自己的销售闭环，以减少外卖平台对自己利润空间的挤压，同时也能更好将顾客笼络在自己手中，进行精细运营，提高复购率。
01■
餐饮商家自建销售闭环，
即时配送是达成交易最关键一步
第一步，餐饮商家需要建立自己的小程序商城、APP等，构建自有获客入口，才能进行由公域蓄水到私域引流的全链路数字化营销。
以建立小程序商城为例，商家需要提供丰富产品以承接消费者需求。商家可以通过自有小程序收集顾客的点餐数据、消费习惯等信息，进行精准营销。
通过小程序商城这一入口，餐饮商家可以完成引流、获客、运营私域流量的过程，将消费者笼于自己手中。此外，在自有商城平台上，餐饮商家也增加了和更多与其他供应链商家合作的可能性。
第二步，就是吸引公域转私域的消费者变为商家会员，加强会员黏性，增强消费者对品牌的忠诚度，从而提高餐饮复购率。
在餐饮行业遭遇寒潮的当下，一些大型连锁餐饮企业在会员营销的助力下，仍获得不菲收入。
今年第三季度，肯德基母公司百胜中国实现收入30.7亿美元，同比增长5%，为历史最高季度。数据显示，报告期内，百胜中国数字订单收入达26.1亿美元，数字订单约占公司餐厅收入的90%。其中，肯德基及必胜客的会员数合计超过5.1亿，而会员销售额约占肯德基和必胜客系统销售总额的64%。
今年上半年，麦当劳财报指出，其50个市场的会员销售额在过去12个月内超过260亿美元，季度销售额约为70亿美元。会员人数现已达到1.66亿。
第三步，在驱动外卖业务与私域流量建设形成良性循环、实现业务量提升的过程中，餐饮商家需要选择强大的三方配送服务团队，进行专业而高效的配合，最终达成交易。
这也是实现餐饮商家自有销售闭环最关键的一步。那么，这一步又该如何走呢？
02■
即时配送存在三大痛点，
需以更专业高效配送服务解决
众所周知，履约配送是餐饮外卖体验中极为重要的一部分，而在配送环节，经常存在一些让商家极为头痛的问题。
1、长时间无人接单，配送响应速度慢，影响出餐品质，是餐饮商家最担心的问题。
例如咖啡茶饮，无论加冰冷饮还是需要保温的热饮，都需在短时间内快速送达才能保证品质口感，且不能撒漏。
如何在某个时段的订单爆发期，或是面对大规模连锁餐饮的海量订单时，配送也能及时高效，且有极好的稳定性呢？
以大规模连锁品牌瑞幸咖啡为例，今年第三季度，瑞幸咖啡门店规模持续扩大。
截至第三季度末，瑞幸咖啡门店总数达21343家，门店规模稳居中国咖啡行业首位。截至三季度末，瑞幸咖啡累计交易客户数突破3亿，月均交易客户数达7985万。
在大规模门店海量订单需求的同时，因瑞幸咖啡经常有爆款产生，且因咖啡茶饮消费特性，经常有午后高峰期，即时配送难度也就越发加大。
在此情况下，瑞幸咖啡的想法与众多餐饮商家一样——即选择一家专业高效的自配送企业全权负责，减少自身人员压力与成本，并保证配送质量。
据了解，达达秒送是中国领先的本地即时配送平台。根据艾瑞咨询统计，2020年，达达快送（达达秒送原名）订单量占据市场份额25%，排名第一。
达达秒送拥有全国运力网，覆盖全国2600+县区市，旗下拥有120万年活跃骑士，能够准确预测和承接超大规模/单量波动，是许多知名连锁餐饮品牌的首选配送企业。
值得一提的是，11月20日，达达秒送正式发布4D服务标准，这是即配行业首个专业服务标准，为包括餐饮、零售行业在内的众多品牌商家提供专业、灵活、智能、定制的同城配送服务解决方案，也为广大消费者带来又快又准的万物到家体验。
针对如连锁咖啡茶饮等对配送时效性有较高要求的商家，达达秒送提供“Dynamic灵活”的配送服务，有全场景、多元化配送产品供选择，包括即时配、落地配、帮买帮送等，依托“驻店运力”、“品牌众包”、“驻店+众包”等多层混合运力模式，对运力进行灵活调配，提升即时履约效率。
并且，随着餐饮即配需求不断增加，达达秒送的服务也在不断升级，提供更“Data-driven智能”的用户体验。
依托即配行业大模型，在智能调度方面，达达秒送打造毫秒级骑士调度能力，应对订单高峰能实现超9亿次路径规划； 在智能时效方面，配送时效与预测时效误差小于9分钟； 在智能审核层面，达达秒送AI秒级自动化审核工服餐箱，正确率可达99.9%。
在与瑞幸咖啡合作过程中，通过订单智能分发系统，达达秒送将海量订单与骑士进行实时动态匹配，优化送单路径，极好地承载了瑞幸咖啡新品首发、联名活动、促销节点等单量高峰。
最关键的是，达达秒送强大的运力模式可以让餐饮商家“更省钱”。相比其他配送服务商，订单过于集中于餐饮品类，当外卖就餐高峰爆发，无法灵活调度运力，高峰期增单需再额外增加费用，抬升成本。
达达秒送以“商超+餐饮”品类并重，基于两个品类的高峰不同，容易形成运力互补，使配送弹性更优，更提升配送和运营效率，帮助品牌商家优化成本。
2、配送质量及安全性也是众多消费者和餐饮商家在配送过程中极为重视的一点。
民以食为天，在餐饮行业，对食品安全的重视从制餐、出餐到配餐等，每一个环节都不可忽视。
但在配送餐品环节，却很少有配送团队能真正针对用户需求提供有效、有力的品质安全保障。
据餐饮O2O观察，在这方面，即时配送领域的达达秒送可说已跨出一大步。据了解，达达秒送在行业首创了门店巡检标准：以门店为单位设置巡检项目，除了基本的健康证要求，还提出了骑士的取餐规范、行为规范、配送规范和装备标准等。
值得注意的是，这些行为规范都会受到商家门店与配送团队后方的监督。
达达秒送会打造数字化巡检报告，以孔明系统接入合作商家，跟踪门店服务状态，并配备门店管家每日运营维护，录入系统并持续优化，为消费者食安需求与商家品牌体验等保障。
目前，包括霸王茶姬、麦当劳、肯德基等知名餐饮品牌均已采用达达秒送服务。
此外，山姆会员商店可以说是即时零售中首屈一指的行业龙头，其对于线上订单的配送履约，在配送质量、食安问题和消费者收货体验等方面有很高标准。
而达达秒送会根据不同门店需求，为山姆会员商店提供专属的“Designable定制”配送服务，打造以驻店骑士运力为主的运力模式，并配置云仓站长进行调度运营，对配送的每个环节进行数据追踪和数字化管理。
除此之外，达达秒送还为山姆会员商店提供定制化服装、餐箱和话术，整齐划一的装备让消费者有了更强的品牌认同感。
因为专业，所以高效。在极致服务与积极反馈之下，山姆与达达秒送合作七年至今，仍保持密切合作。
而这种品牌一对一，甚至“一店一案”的精细定制服务模式，也适于餐饮企业复用。
3、对许多餐饮商家来说，高客单价餐品的配送风险更高。
如果随意选择普通配送服务，可能盈利不成，反造成成倍的经济损失；另一方面，由于在平台配送仍需抽佣，客单价越高的订单，自配送能节省的成本也越多。
于是，很多餐饮商家在接到高客单价订单时，即便在美团、饿了么等外卖平台接单，但还是会倾向自行再找更安心、更可靠的配送团队，例如达达秒送这种高品质即时配送服务企业进行配送。
财报数据显示，达达秒送2024年三季度总完单量同比增长36%至6.48亿单，并持续加深与连锁商家的合作并提升配送服务质量。
目前，达达4D服务标准已服务于山姆会员商店、沃尔玛、瑞幸咖啡、霸王茶姬、麦当劳、肯德基、必胜客等零售、餐饮多领域合作伙伴。
由于领先的本地即时配送服务品质和精细化运营能力，达达秒送受到不少餐饮品牌的信赖与认可。
2023年以来，达达秒送接连斩获了瑞幸咖啡颁发的“最佳战略合作奖”“2023年度优秀配送商”和“最佳运营保障奖”。达达秒送骑士屠彦萍更是从全国数万名骑士中脱颖而出，获得瑞幸咖啡“年度金牌骑手”称号。
小结
在餐饮行业陷入寒潮的当下，餐企利润各方面被大大挤压。如何建立一个自有销售网络，形成闭环实现增长，配送是最终达成交易、最为关键的一个环节。
据艾瑞咨询测算，2023年即时专送行业市场规模为155.9亿元，预计2028年增长至532.4亿元，其间年复合增速为27.8%，高于即时配送行业未来年复合增速。即时配送市场在加速扩张，市场上也变得鱼龙混杂。
面对餐饮配送存在的痛点问题，普通餐饮企业或许应该擦亮双眼，从一些大牌连锁餐企中寻求借鉴。一方面，这将为消费者带来更好的餐饮消费体验，另一方面，也有机会和专业的配送团队一起寻找第二增长曲线，度过这个行业的冬天。
如果您有与达达秒送合作意向，请点击阅读原文链接填写，我们会尽快与您联系！欢迎大家评论区留言交流！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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