丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
早晨，踏进办公室，咖啡的香气和键盘的敲击声交织在一起，开始了新的一天。
打开电脑，登录后台，准备处理一天的工作。
屏幕上，一条条留言像小山一样堆叠起来，注意到，白茶饼成了今天热议的焦点。
白茶饼，这个让人既感到亲切又有些头疼的话题。
它就像是那个总是让人操心的老朋友，总是带来一些意想不到的小插曲。
茶友们的讨论声此起彼伏，看到了一些熟悉的声音。
有人说白茶饼没有散茶来得方便，撬起来总是让人头疼。
更有些声音，带着些许误解，认为撬开白茶饼时有碎茶，是因为茶叶的品质不过关。
看到这样的观点不禁摇了摇头，觉得有必要澄清一下。
毕竟，撬白茶饼时出现碎茶，其实是一种常见的现象。
即便是村姑陈，也不敢说在撬茶时能做到完全不碎。
关于茶饼撬碎的问题，知道很多茶友都心存疑惑，甚至有人认为碎茶多就意味着白茶品质不佳。
但实际上，白茶饼被撬碎，并不一定意味着品质问题。
撬白茶饼时略有碎末，正是工艺合格的体现。
想象一下，手里拿着一块饼干，轻轻一掰，它就碎成了几片。
这并不是因为饼干做得不好，反而，这正是它酥脆可口的标志。
同样的道理，当你小心翼翼地用茶刀撬开一块白茶饼时，那些随之飘落的碎末，正是这茶饼工艺精湛、含水量恰到好处的证明。
白茶饼，它们的外观圆润光滑，给人一种坚硬的错觉。
但你知道吗？这些看似坚强的外表下，其实藏着一颗“脆弱”的心。
国家标准规定，白茶的含水量必须低于8.5%，这是为了保证茶叶的品质和便于长期保存。
而那些技艺高超的制茶师傅，更是会将含水量降至5%，以追求更高的品质。
白茶的制作工艺简单而自然，不炒不揉不杀青，这样的处理方式既保留了茶叶的原始养分，又保持了自然的外观和色泽。
在烘干过程中，为了确保每一片茶叶都能均匀受热，制茶师傅需要不时翻动茶叶，这是一项既考验耐心又考验技巧的工作。
含水量达标的白茶饼，干燥而酥脆，这使得在撬饼时难免会产生一些碎茶。
这就像是我们吃薯片时，那些轻轻一碰就碎成渣的薯片，正是它们新鲜和酥脆的证明。
寿眉饼更是如此，它们的叶片大，茶梗长，经过精心制作后，含水量达标，品质上乘。
轻轻一捏，叶片就能变成粉末，显示出极低的含水量。
这样的茶饼，在撬开时自然也容易碎。
即使在没有外力作用的情况下，白茶饼在储存过程中也会因为自然陈化而产生一些碎茶。
所以，撬茶饼时出现碎茶，就像吃饼干时掉些碎屑一样，是不可避免的。
那些过于完美且极易破碎的白茶饼，反而更值得警惕。
拿起一片白茶，轻轻一捏，它就像秋天的落叶一样，轻易地碎成了细末。
这种脆弱，其实是白茶含水量恰到好处的标志。
想要在这种状态下保持叶片的完整，那简直比登天还难。
所以，如果你在撬开白茶饼时，发现它一点儿也不碎，那反而可能是个问题——这可能意味着茶饼的含水量过高。
含水量高的茶饼，因为水分导致柔韧性提升，叶片不容易碎。
听起来好像是好事，但实际上，这会影响白茶的后期陈化，增加受潮的风险。
受潮的茶叶，不仅香气和味道会大打折扣，甚至可能产生怪味，品质直线下降。
但是，这并不意味着白茶饼越碎越好。
如果白茶饼碎得太多，那可能是因为压制得太松，这样的茶饼不仅难以成型，而且在冲泡时，会让你喝到满口的碎渣，严重影响品茶的体验。
过多的碎茶在冲泡时会释放出过多的滋味物质，使得茶汤过于浓酽和苦涩，难以入口。
更糟糕的是，茶叶碎得太多，与空气接触的面积增大，这会加速茶叶的氧化，使得茶叶更容易受潮和变质，品质迅速下降。
这样的茶叶在储存过程中，还可能滋生有害物质，对健康构成威胁。
所以，茶友们在选择白茶饼时，不能只看外表是否完整，或者是否容易碎。
需要找到一个平衡点，选择那些含水量达标、松紧得当的茶饼。
这样的茶饼不仅在撬开时只会有适量的碎茶，同时也更利于长期的保存和陈化。