面对激烈的市场竞争，如今的超市除了正常卖货外，还纷纷开始试水食堂业态。近日，中国商报记者注意到，大润发北京西红门店开设了一家大润发莎莎大食堂，主打自助模式，19.9元可享用60余种餐品。而在大润发之前，物美、超市发、盒马等商超同样在试水“超市+食堂”模式。对于超市而言，食堂是门好生意吗？
△大润发莎莎大食堂。
19.9元畅吃
“吃了几次，感觉还挺划算的。”家住北京西红门附近的周女士，近日在大润发西红门店发现了新的实惠用餐地点，“一般都是逛完超市，推着购物车顺便去吃一顿。19.9元有荤有素，主食还有好多种，水果凉菜甜点也都有，比点外卖划算多了。”
△超市门口有大润发莎莎大食堂的广告牌。
周女士发现的，正是大润发西红门店推出的大润发莎莎大食堂。中国商报记者实地探访看到，该食堂位于超市内部的水产区附近，在午餐时段，就餐客流不断，不少顾客都是推着购物车直接去就餐。食堂招牌上的宣传语显示，该食堂提供午餐和晚餐，包括自助区和限量区，有60多种产品每日现做。另外还有单独提供的把子肉套餐和肘子肉套餐，仅需17.9元一份，不包括在自助餐里。
△食堂的就餐区。
据该店相关负责人介绍，食堂于11月1日正式营业，改造前为熟食区，占地面积接近200平方米，改造后的就餐区可同时容纳80人就餐。“我们在积极探索线下引流的多种场景和方式。在食堂项目定位之初，考虑的是顾客逛街累了休息，顺便吃个饭，同时也解决了周边办公一族的就餐需求。”
△“拒绝浪费”的标语随处可见。
记者注意到，除了逛超市的顾客外，不少前来就餐的客人是西红门店所在的荟聚购物中心的工作人员。“对于我们来说，这个19.9元的自助餐实惠又方便。”一位正在就餐的顾客告诉记者，她是荟聚购物中心里某服装品牌的店员，“平时吃工作餐主要靠点外卖，现在有了这个食堂以后方便了很多。而且能吃的菜品种类很多，如果自己点外卖，同样的价格一般只有两三种菜品。”
大润发西红门店相关负责人告诉记者，为保证新鲜程度，大润发联手莎莎供应链使用“非转基因油”，全程净菜冷链配送，所有菜品均为现场炒制，以确保食材的新鲜度和健康安全。与此同时，大润发承诺不卖隔夜菜，旨在让消费者吃得安心、放心。另外，大食堂实现明厨亮灶，顾客可以透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。
当超市“爱上”食堂
正如大润发西红门店相关负责人所说，该店尝试做食堂业态，主要出于探索线下引流的目的。记者了解到，11月1日开业以来，食堂业态每日为超市带来15%的客流增长，随着周边顾客、购物中心员工及周边写字楼员工口口相传，目前来客和销售额呈上升趋势。
△19.9元的价格非常显眼。
今年以来，除了大润发外，已有不少超市品牌试水食堂业态。在大润发之前，物美大食堂的“13元碳水自由”“19.9元自助午餐晚餐”同样吸引人们的注意力。除了在北京门店逐步推广外，物美正在将该模式复制到其天津门店。
△消费者在物美大食堂排队结账。
值得一提的是，物美大食堂的合作伙伴同样也是莎莎供应链，这也解释了为什么大润发西红门店的食堂与物美大食堂的菜品构成如此相似。
“莎莎供应链目前是行业内比较优质的供应商，较早涉足超市食堂业态，有着相对成熟的操作经验。”对此，大润发西红门店相关负责人解释道。
实际上，虽然大润发西红门店选择了莎莎供应链，但这一合作并未推广至大润发所有门店。据大润发相关负责人介绍，大润发北京丰台店目前也开设了一块就餐区，但形式不是自助形式。“超市餐饮一体化目前是个趋势，公司会在后续的调改中逐步引进和扩大这一业态。”
记者注意到，虽然不是自助形式，但福州、上海等地的不少大润发门店同样设有餐饮区域，提供3.9元的黑米粥及南瓜粥、9.9元的蛋炒河粉、11.9元的现做凉皮，还有12道现炒菜品和免费续的米饭。
△大润发上海某门店的餐饮区域。
除了大润发和物美，永辉超市在福州的部分门店开起了“永辉食堂”，以提供15元不限量自助快餐为特色；北京超市发的“海淀食堂”已开出三家，为消费者提供早、中、晚三餐，每天提供40余种菜品及10余种主食；盒马在广州全市门店上线近百种平价快餐，并在其他城市的部分门店推出自助称重式快餐，套餐每份15元起步，米饭和汤免费。
△盒马的自助称重式快餐。
引流+便民的双赢生意经
实际上，餐饮区域在超市里并不罕见。只是之前大多数超市要么把餐饮区域外包出去，要么以主食、卤味、小吃等品类作为主打商品，鲜少有自营做快餐甚至自助餐的。如今，当超市再次将目光放到餐饮业态上，打的还是引流和便民的主意。
相关数据显示，过去一年，全国快餐市场规模较2022年增长12.6%，其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业接近70%的市场份额。根据《中式米饭快餐品类发展报告2024》，截至今年5月，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比分别达到21.0%和20.9%，成为小吃快餐品类中第二大细分赛道，也是餐饮行业中名副其实的巨量市场。
△便民也是超市食堂业态的一大特色。
艾媒咨询的数据显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势，在消费者对价格越来越敏感的当下，开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。
业内人士认为，超市涉足餐饮赛道有独特的优势。“快餐所需的各种食材甚至调料，都可以从超市的供应链获得，能很好地控制成本。与此同时，快餐的消费群体不仅有一部分与超市的客群高度重合，并且还能以平价、健康等卖点吸引超市周边的上班族，引来新的客群。”
有业内人士直言，超市卖快餐是一个非常合适的生意，“不仅能引流，还能方便周边的居民，有一定社区服务的属性。”
△消费者正在取餐。
另有超市从业人士告诉记者，现在很多超市都对食堂业态感兴趣。“对于超市而言，人能否到店这个问题是最关键的，而食堂业态的引流效果不容小觑。”
对于今年的超市业态而言，调改是一个关键词。食堂业态能否成为超市吸引消费者回归的“奇招”，未来又能否长久稳定地开下去，中国商报记者将持续关注。
来源 | 中商视点
责任编辑 | 洪宇