“风之语社区学堂”爸爸厨房第四期来啦！本期要学的菜肴是口感酸甜，经曾大厨冠名的荔枝味宫保鸡丁！
小典故：宫保鸡丁由丁宝桢所创，他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，鲜嫩的鸡肉配合着香脆的花生，入口鲜辣，因此广受大众欢迎，逐渐从丁家的私房菜成了人们熟知的宫保鸡丁。
按照惯例，先介绍授课老师——经验丰富的曾大厨：
曾旭松
一、30年从业经验；
二、秦皇假日酒店行政总厨；
三、成都工匠；
四、川菜大师；
五、天府新区工匠；
六、双流区十九届人大代表
开始授课！宫保鸡丁老少皆宜，本次把步骤给大家写得明明白白哈~
本次选料：去骨鸡腿肉约4.5两、大葱葱白部分约3两。
首先，切鸡丁的方法就有讲究啦！菜刀倾斜45度，由刀底部“断筋”，切条后再切丁，切丁大小为大拇指第一节关节那么大~
然后是实打实的步骤：
1.少许淀粉、胡椒粉、盐、老抽将鸡丁抓匀，倒入油锁住水分。
2.用3勺糖、约1辆醋、少许老抽、盐、水淀粉调成汁备用。
3.将锅烧热，然后倒入适量胡辣油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速且有规律打散（不能太使劲）。放入姜蒜片、少许花椒、干海椒，炒匀。
（划重点：曾大厨说 胡辣油适合烹制很多味型的美食，家里可备一点，花椒、干海椒 1：3比例炼制）
4.将调好的汁倒入锅中断生炒开，加入葱段。
5.将提前备好的花生仁（可烤，也可油酥）倒入锅中，翻炒匀均后，即可出锅。
这个做法将鸡丁换成猪肉、虾仁等都适用哦~
实操阶段，正式上！
第一次三组同时开灶，同时上！没有了曾大厨一对一的指导，每组爸爸全靠自己“现学现卖”，是时候展现真正的实力了！
当三组灶台同时开火，现场瞬间像炸开了锅，“手忙脚乱”地有点突然。
每组的成员们站在身后，当起了“后援团”，大家你一言我一语，相互配合、相互支招。
“加葱了，加葱”！
“把锅拉起来，火太大了”！
（他们真的比上灶的学员还激动）
在这过程中，没有指责，只有鼓励和帮助。
鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，在大家的齐心协力下，完美地融合在一盘盘宫保鸡丁中。那色泽红亮、香气扑鼻的成品，不仅是美食，更是团队协作的结果。
经过曾大厨和现场志愿者小伙伴的品尝，发现三组宫保鸡丁不仅色泽鲜美，口感也十分丰富。
曾大厨点评说，都特别的好！味道都出来了，但是第一组略胜一筹！
果然，“男人至死是少年”一点也没错！现场欢声笑语不断！像是回到了孩童时的过家家~
爸爸们说，活动很好，已经又开始期待下一期啦~
嘻嘻，下期有点难，整不好就翻车了。爱吃鱼的小伙伴们注意啦~下一期预告：藿香鲫鱼！想现场跟着星级大厨学习的，请联系凉风顶社区工作人员哦~15828595734（曹老师，微信同号）。
对啦，最后还是要感谢秦皇假日酒店的场地、师资、食材赞助~为秦皇假日酒店的社会责任感，打个call！
素材：凉风顶 社区
编辑：陈凯南
审核：孙志成