蒲公英是常见的草本植物，其维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相当。美国新泽西州温兰市的农场主就认识到了蒲公英的价值，将其作为商品菜进行大面积栽培。他们采摘蒲公英的嫩叶和花蕾作为蔬菜在市场上销售，并用蒲公英的茎和根提炼出类似咖啡一样味道的饮料。
蒲公英可生吃、炒食、入汤、凉拌，风味独特。蒲公英的嫩叶炒食极其鲜美，入口微苦而回味无穷，捣碎作色拉也非常可口；将花蕾用醋渍后食用起来更是别有风味。若生吃可将蒲公英嫩茎和叶洗净、沥干，蘸酱吃，味略苦、鲜美、清香、爽口；若凉拌可将洗净的蒲公英用沸水烫1分钟，捞出后用冷水冲一下，再佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据个人的口味拌成风味各异的小菜；若做陷可将蒲公英嫩茎和叶洗净、开水烫过后，再剁碎、加调料做成馅(也可加肉)，用作饺子或包子的馅。
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