腾冲特色传统手工果脯：年枣糕

腾冲自然环境优越，气候温润，梅子、山楂、李子、酸木瓜、年枣、杨梅等野生水果遍布山野。这些野果大多都被勤劳的腾冲人民采摘制作成各种美味的果脯，这种纯手工制作、0添加的健康小零食，酸辣香甜，开胃可口，深受人们喜爱。每年初冬时节，天气晴朗，年枣成熟了，一阵微风吹过，年枣果簌簌落下，便是腾冲人制作年枣糕的大好时节。

年枣树多为生于深山的参天大树，需有10年左右树龄才开始挂果，15年以上树龄的年枣树才能达到盛果期，每棵树每年约可产年枣1000余斤。每年年枣成熟后自行掉落，腾冲人便上山捡拾个大肉肥的年枣，回来反复清洗之后放入大锅中煮至皮开，把年枣皮和核剥走，取出雪白的果肉，加上白砂糖和糊辣椒搅拌均匀并腌制一段时间，让白糖的甘甜与糊辣子的清香慢慢渗透进年枣里，与年枣充分融合。之后，将它以适当的厚度摊平放在簸箕里，放在阳光下晾晒15天左右，期间注意两面翻晒。晒干后按个人喜好切块，再裹上一层葡萄糖粉来防潮，一份美味的年枣果脯就制作完成啦。制作好的年枣果脯用小密封袋封起来，随时可以取食。

年枣富含植物黄酮、果胶、维生素C、有机酸、氨基酸、葡萄糖、钙、铁、锌、钾等营养成分，素有“山果之王”之称。用它制作成的年枣糕质软、色泽透明，美似琥珀，纯天然无添加，Q弹有嚼劲，开胃健脾、美容养颜、酸甜可口、营养丰富，老少皆宜，是理想的营养保健小零食。一直以来，腾冲的年枣糕都与其他果脯一样，享誉市内外。

果脯承载了太多腾冲人的儿时记忆，对于许多腾冲人来说，像年枣糕这样酸酸甜甜的记忆伴随了他们的成长，温暖了他们的一生，腾冲果脯的味道也一直留存在每个腾冲人的舌尖上，历久弥新。

文图：谢君茂 张玉蓉