自1995年在巴黎首次亮相，Salon du Chocolat法国巧克力沙龙已成为享誉全球的巧克力行业盛事，集结了从可可豆种植到巧克力生产、设备制造及甜品制作的全产业链参与者。2024年，是上海博华国际展览有限公司获得授权举办的第二届Salon du Chocolat上海国际巧克力展，备受业界瞩目。
开展当日指南君有幸亲临现场，与行业内的重量级人物进行了深入交流。与Salon du Chocolat品牌CEO Gerald先生及法国沙龙巧克力师Maëlig Georgelin和Laderach莱德拉巧克力品牌负责人探讨行业趋势和创新理念，这些对话加深了指南君对巧克力在现代饮食文化中重要地位的认识。
01
全方位沉浸式巧克力体验
巧克力时装秀、卢浮宫巧克力艺术展、巧克力品鉴秀......
本次盛会汇聚了全球顶尖的巧克力品牌和专业人士，带来了最新的巧克力产品、技术和创新理念。指南君在N3馆内全方位覆盖来世界顶级的巧克力品牌，不仅有时装秀、卢浮宫巧克力艺术展、巧克力品鉴环节、还有更有的巧克力市集，亮眼之处精彩纷呈~
够时尚！
“中法艺术之花”巧克力时装秀
正值中法建交60周年，今年与往届不同，本届巧克力展特别推出了一项引人注目的活动，将巧克力艺术与法国经典时尚秀巧妙结合。以“中法艺术之花”为主题，主办方精心设计，将中法两国的文化精髓巧妙地编织在一起，打造十套由巧克力和布料共同打造的时装，为观众呈现了一场视觉盛宴。
在秀场上，指南君注意到模特们展示了融合中国非遗文化元素的服装，特别是以“龘”为设计灵感的系列。这些服装采用了丝绸、苏罗等传统面料，并且在配饰上巧妙运用了刺绣、盘扣等经典元素，设计出了带有非遗特色的腰带、腰封、肩章等。
这些多维的战甲结构在巧克力时装秀中首次跨界演绎，展现了战士般的力量与英姿。在现场，模特们将中国特色的青铜器元素融入服饰之中，使得整个走秀充满了浓厚的中国风情。
够艺术！
巧克力“卢浮宫”直接搬进展
巧克力雕塑的艺术性是历史、技术和创新的迷人融合。
以游历卢浮宫的经典雕塑为灵感，本届展会的一大亮点是将这些雕塑艺术转化为巧克力雕塑，共打造了19件巧克力版的卢浮宫经典艺术品。这些作品不仅展现了巧克力在艺术创作上的无限可能，也彰显了巧克力师们精湛的雕琢技艺。通过这种现代巧克力艺术形式，参观者得以用全新的角度探索这些杰作的美学与文化价值，体验巧克力与艺术的完美融合。
展览将成为现场观众们了解卢浮宫艺术的独特窗口，看到用巧克力制作的卢浮宫经典艺术品时，指南君感受到了一种奇妙的融合——传统与现代、艺术与美食的完美结合。这样的创作不仅让人惊叹于巧克力的细腻工艺，更激发了对艺术的无限憧憬~
够大咖！
精彩多轮的巧克力品鉴秀
环球巧克力品鉴秀今年依然带来了一系列精彩活动，不仅邀请了法国巧克力大师及日本当红巧克力大师亲临现场，展示巧克力的制作过程，并深入讲解高端巧克力的制作技艺。
此外，活动还迎来了知名巧克力品鉴师和可可行业专家，探讨全球巧克力市场的发展趋势，并共同品鉴bean-to-bar精品巧克力，现场体验巧克力DIY的乐趣。为现场的巧克力爱好者提供巧克力渊源文化和背后故事。
在现场，指南君被中国巧克力品牌Nibbo的创始人余帆所带来的分享深深吸引。Nibbo大胆创新，将中国特有的风味巧妙融入巧克力之中，带来了一系列令人惊喜的口味——从热辣的四川牛油火锅到鲜美的云南鸡枞菌云腿，每一款都充满了新意和创意。这些巧克力不仅仅是甜蜜的享受，更是对中国传统文化的一次味觉致敬。余帆的愿景是打造独具中国特色的精品巧克力，让世界感受到中国风味的独特魅力。
02
三位业内大咖专访
全方面探索巧克力的市场趋势
指南君对巧克力时装秀抱有极大的兴趣，因此特别采访了Salon du Chocolat品牌CEO Gerald先生，询问他为何要举办这样一个别开生面的巧克力展。
Salon du Chocolat品牌CEO
Gerald先生
“为了筹备这次展会，我们花费了数月的精力，精心挑选了合适的设计师，以及寻找能够完美呈现巧克力时装的巧克力材料。”Gerald随即哈哈一笑表示，“这个过程虽然充满挑战，但也极具乐趣和创造性。”
在谈到时装秀的灵感时，Gerald先生强调了将中国非遗文化元素融入设计中的重要性。“我们尝试了多维战甲结构的首次跨界巧克力演绎，这种设计不仅展示了模特战士般的力量与英姿，而且为巧克力时装秀增添了一份独特的力量感和视觉冲击力。”
聊到巧克力对烘焙方面的发展趋势，Gerald先生认为，虽然目前来看巧克力在冰淇淋中应用最广，但是在烘焙中也颇受欢迎，无论是作为面包夹心还是装饰。他非常看好巧克力在烘焙中的潜力，认为随着消费者对健康和创新烘焙品的需求增加，巧克力的应用将更加多样化和创新。总的来说，巧克力在烘焙业的前景令人期待。
指南君好奇地问Gerald是否尝过那些带有中国风味的巧克力，比如那些融合了四川火锅和云南鸡枞云腿的独特口味。Gerald笑着点头，分享了他对于这些创意巧克力的尝试经历。他说，"正是巧克力这种能够千变万化、融合各种文化风味的魔力，才让我深深为之着迷。“
最后Gerald强调，巧克力不仅是一种食品，更是一种跨越文化和地理的通用语言，它代表着简单的快乐时刻，他希望全球每个人都能体验到这种乐趣!
法国巧克力大师Maëlig Georgelin
对于巧克力多样运用的秀场上，在观看完法国大师Maëlig Georgelin的精彩巧克力秀后，指南君迫不及待地去探访Maëlig Georgelin对巧克力的独特构思。
Maëlig Georgelin的7家AU PETIT PRINCE巧克力店均采用高端品牌提供的原料，其中可可豆精选自非洲、越南和美国。
在全球越来越注重健康的大环境下，Maëlig Georgelin在制作巧克力甜品时坚持使用天然材料，避免人工添加剂和代可可脂。"为了平衡甜度，我会巧妙地使用黑巧克力，因为黑巧本身就带有独特的风味，这样既能减少糖分，又能保持口感。“Maëlig Georgelin认为，虽然有些人可能更喜欢甜一些的味道，但从健康角度出发，适量增加黑巧克力来降低过高的糖分是非常必要的。
在展位台，Maëlig Georgelin特别介绍了一款名为“糖果风暴”的巧克力，它不仅外观独特，还蕴含着深厚的情感。这款巧克力的灵感来源于Maëlig Georgelin居住的临海城市，那里风暴来临时的狂风暴雨给了他创作灵感。巧克力内部含有焦糖液体，当它在口中融化时，就像一场风暴般爆发，带来双重的口感体验。
对于这款作品，Maëlig Georgelin满怀自豪地说：“14年前，当我开设第一家门店时，正是这款巧克力让我在法国赢得了众多奖项，因此它对我来说意义非凡，承载着深厚的情感。”
Maëlig Georgelin在谈到如果为中国研发巧克力时提到，他会将巧克力的外壳设计成红色，以符合他心目中中国的形象。至于内馅的风味，可能会选择树莓、草莓等红色系的果味，这样既能够突出巧克力的甜美，又能与中国的传统文化相呼应。“还有刚才提到的健康问题，我如果想设计红色的外壳的话，还是会选择天然的食物提取，比如说胡萝卜或者苹果。”
Elias Läderach
在与瑞士巧克力品牌莱德拉（Laderach）的第三代主理人Elias Läderach的深入访谈中，我们探索了这个品牌如何在全球巧克力界精准捕捉并响应消费者的最新趋势和偏好。
Elias以自豪的口吻回忆道：“自1981年我们家族创立了第一家店铺以来，每一步都铭刻着莱德拉的成长与变革。2004年，我们迈出了重要的一步，正式进入2C零售市场，在瑞士本土开设多家门店。2012年，我们瑞士比尔腾Bilten的大型工厂的投产，标志着莱德拉开启了一个崭新的时代。到了2020年，我们跨越国界，将莱德拉的巧克力带到中国。紧接着在2021年，我们又迈出了战略性的一步，收购了Godiva在美国的34家店铺。这几个重要的年份，不仅见证了莱德拉的发展历程，也铸就了我们在全球巧克力舞台上的里程碑。”
当谈及莱德拉在国内的品牌高端定位时，Elias解释说，Laderach的团队每年都会在全球范围内的重要市场进行实地考察，以获取第一手的市场动态和消费者偏好。“我们也非常重视来自各个门店的消费者反馈，通过这些综合的数据和反馈，我们能够不断调整和完善我们的产品线，以满足消费者不断变化的口味需求。”
对于巧克力高端原材料的选取，Elias强调了对细节的严格把控：“大部分的原材料都有固定的产地，比如榛子的产地皮埃蒙特，对果实的大小、饱满程度、直径、色泽等全部都要检验，确保每一颗都能最好的呈现口感。我们严格控制产品质量，以最大程度保证品质的完美。”
而对于莱德拉巧克力产品的保质期仅为84天的问题，Elias分享了品牌如何保持产品在运输过程中的新鲜：“我们一直在优化供应链，同时合理的做生产预估，在不同的时间节点，会做一些调整。运输过程中全程温度联网监控。本身测温仪器会在断网时也做记录，例如航空飞行时间，等待联网之后就可以上传信息中心进行紧密监测。”
通过这次访谈，指南君不仅领略了Elias Läderach对巧克力的热情和专业，也深入了解了莱德拉如何以其高品质和创新精神，在全球巧克力市场中占据一席之地。
03
巧克力与艺术的较量
全程赛事直击
百乐嘉利宝WCM世界巧克力大师赛
在百乐嘉利宝WCM世界巧克力大师赛大中华区预选赛这一巧克力界的盛事中，11月14日，我们见证了新一届“中国巧克力大师”的诞生。
吕浩然以其卓越的技艺和创新的巧克力制作理念，荣获本届比赛的第一名，被授予“中国巧克力大师”的荣誉称号。这不仅是对他个人技艺的认可，也是对中国巧克力制作水平的肯定，预示着中国巧克力工艺在国际舞台上的崛起。
世界级的高规格专业比赛为巧克力行业的人才提供了一个展示才华的舞台，帮助他们迈向国际，提升个人声誉。这些比赛不仅推动了行业的持续进步和发展，还注入了新的活力。通过这样的竞技，公众得以深入了解巧克力的文化和制作工艺，进而加深对巧克力的理解和喜爱。
随着Salon du Chocolat巧克力展的圆满落幕，指南君不仅见证了巧克力艺术的无限魅力，也感受到了巧克力文化在全球范围内的深远影响。这次展会不仅是一场视觉与味觉的盛宴，更是一次文化交流和灵感碰撞的绝佳机会，让我们共同期待下一届展会带来更多的创新与精彩！