俗话说“立冬收白菜”，立冬节气后，人们开始忙着存储各种过冬的食材，萝卜，白菜，红薯，南瓜……这是老人留下来的传统。虽然现在冬季里，依然有着充裕的食材供应，但很多人依然保留着冬储的习惯，这些耐存贮的食材要比冬天的大棚菜更好吃，同时几乎样样都是营养高手，冬天以这些食材为主，身体更强壮也更舒坦。
老人们常说“百菜不如白菜”，无论什么时候，大白菜都是我们冬季餐桌上的常客，其是难得的可以存放一冬的绿叶菜，可以帮助我们在干冷的气候里，补充水分，润肺生津，通便排毒，促进代谢等。水润清爽的大白菜拥有多种吃法，凉拌，热炒，清蒸，炖汤，包饺子等等，每种做法都能成就经典美味。三天两头吃，也不会觉得腻，也正因如此，一冬里的白菜消耗量是特别大的，放到各家各户都能消耗掉百八十斤。所以冬储食材中，大白菜必不可少。
冬季漫长，这个时候存储的白菜往往要吃到开春，而在这漫长的岁月里，气候也是在不断变化的，时冷时热，那么在此期间我们也要根据天气随时调整。否则大白菜很容易伤热而出现烂帮烂叶的现象，而若是温度特别低的时候，又容易上冻，影响口感。所以说保存大白菜时，怕冷也怕热，唯有找到平衡点，才能顺利保存一冬。作为一个土生土长的农村人，老妈每年都会保存两三百斤的大白菜，其中的注意事项我也非常了解，下面就来跟大家总结3点，保存大白菜别大意。
第1点：选对白菜是前提
虽然都是白菜，但并非所有的白菜都适合保存过冬。大体上来看，主要有青口菜和白口菜两个大的品类，其中青口菜是人们长期保存的首选，这种白菜体型细长，色泽青绿，脉略细腻，放上一段时间，味道会更好，无论是包饺子还是炖菜都特好吃。
另外还有一种，人们称为“白口菜”，这种大白菜头比较大，色泽发白，叶片脉略粗壮，菜帮也比较厚实。这种白菜不耐放，而且即使放到春天，内部也容易涨肚。这是人们腌酸菜常用的白菜。如果想作为冬储菜，不要选择，或是买少量的，短时间内吃掉。
第2点：散掉水汽是基础
这段时间是白菜大量上市的时候，其往往都是新鲜收获的，这时候其中的水汽很大。这个时候的白菜并不是最好吃的，甚至有些发苦发涩。而且若是直接堆起来保存，那么其旺盛的呼吸作用会产生大量的水汽，很容易捂烂。因此我们需要将其一颗一颗地摊开，放到阴凉处，吹几天风，这样其中的水汽会被散掉，风味会更好，也便于存放。晒到外层的叶子变软，稍微干一些也没问题，这是保存大白菜的天然保护层。
第3点：适宜的温度和通风是关键
大白菜看起来不怕冷，其实也有适宜的温度，一般来说0-4度为宜，在这个范围内，可以减缓其本身的代谢活动，避免腐烂。同时也不会上冻。那么在这个温度之下，便要通过加盖一些衣物来保暖了。当然温度过高的话，则容易捂烂。所以在给大白菜盖衣物的时候，要根据气温，不能盖得太厚。
保证温度的同时，通风透气也是非常重要的一点，可以准备一些隔板，将白菜一层一层摆放好，这样白菜之间留有缝隙，保证空气流通。如果是装入纸箱的话，要记得留出一些通风口，以免捂烂。
天冷了，白菜也吃起来了。下面分享一道简单爽口的【白菜汤】做法，滋润生津，通便清肠，舒服。
1、大白菜准备一些，分别洗净后，撕成大块。
2、一小把海米放到碗里，加点清水洗洗。
3、锅底加一点点油，把海米放进去，煸出香味，接着加一小勺面炒炒，然后冲入热水煮沸。
4、白菜放进去，煮5分钟，熟透后即可。不用加任何调味料就很鲜美。
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