一、食材准备与预处理
1. 材料清单
- 主料：带皮绿豆250克
- 辅料：白砂糖100克、蜂蜜30克、黄油60克、芝麻油5克
2. 绿豆浸泡
- 提前浸泡绿豆约1小时，使其吸水膨胀，便于煮制。浸泡时间不宜过长，以免破坏豆质。
二、煮制与绿豆泥处理
1. 绿豆的煮制
- 浸泡后的绿豆加入适量清水，水量刚没过绿豆约1厘米，先大火煮开后转小火。
- 煮至绿豆开花、锅内剩少量汤汁为宜。汤汁过多会延长后续炒制时间。
2. 制作绿豆泥
- 将煮好的绿豆与剩余汤汁一起放入搅拌机，搅拌成细腻泥状。如果想追求更细腻的口感，可选择过筛。
- 过筛方法：
- 将绿豆泥置于筛网上，用勺背压泥，去掉皮屑。
- 刮掉筛网后积聚的绿豆泥以避免浪费。
- 如果省略过筛步骤，可延长搅拌机运行时间，得到较为细腻的泥。
三、豆蓉炒制与成型
1. 炒制绿豆泥
- 将绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油、白砂糖、蜂蜜，开小火炒制。
- 技巧点：
- 炒制过程中不断翻拌，防止糊底。
- 当泥状物逐渐抱团，加入芝麻油增加香气，再继续炒至水分蒸发、豆泥成型。
- 注意：不要过度炒干，冷却后绿豆泥会自然变干。炒得过干易导致后续成品开裂。
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2. 成型绿豆糕
- 将放凉的绿豆泥分成约30克的小团子，揉圆备用。
- 使用月饼模具压出形状，取出即成。压模时确保模具内壁抹少许油防粘。
四、储存与享用
1. 冷藏提升口感
- 刚压好的绿豆糕稍显松散，冷藏约1小时后质地更紧实，风味更佳。
2. 搭配与赏味
- 绿豆糕口感清甜，可搭配花茶或普洱茶平衡滋味。
五、制作绿豆糕的注意事项
1. 绿豆皮的取舍：
- 不去皮保留原味与营养；去皮则带来更细腻的口感。过筛是理想的折中方法。
2. 水分控制：
- 煮绿豆时水量勿多，炒豆泥时注意不要炒得太干，避免成品裂纹。
3. 油脂的使用：
- 黄油增加奶香，芝麻油带来传统风味。可以根据个人喜好替换成玉米油或植物油。
何不说： 绿豆糕虽小，但制作过程充满细节与耐心。每一步都是美味的积累，用心制作出的糕点，不仅是对传统味道的尊重，更是对生活的热爱。愿你在每一块绿豆糕中，品味手作的温暖与满足感。