新茶饮行业近年来持续展现出旺盛发展势头的同时，产品同质化等问题也逐渐显露，但各个品牌为了在市场中站稳脚跟，在品类上也不断推陈出新，轻乳茶就是其中之一。在健康风潮的引领下，轻乳茶凭借其成分简单等优势在市场中迅速抢占消费者心智。这也吸引了越来越多品牌加入轻乳茶赛道，价格战也随之而来。
价格被各个品牌打得越来越低，很大可能会有品质较低的产品混迹其中，也就使得行业内对这一品类的未来发展存疑。近期某品牌获得较大的融资不仅为轻乳茶赛道注入新动力，也表明轻乳茶或将成为资本角逐的新焦点。在资本的加持下，或许会为轻乳茶赛道带来更大的创新。
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新茶饮行业久违的巨额投资
前段时间，新中式茶饮品牌“茉莉奶白”近日完成近亿元融资，由阿里本地生活领投。据不完全统计，除年初沪上阿姨递交招股书前机构突击入股外，这是今年以来新茶饮领域罕见的一笔亿级融资。有相关数据显示，自2021年开设首家门店以来，该品牌的招牌茉莉系列年销售超过69万杯，全国已有785家门店，营收增长近400%，显现出较强的发展潜力。
但从门店规模和品牌知名度来看，该品牌并不算行业领先者。数据显示，目前该品牌门店总数不到800家，超6成门店集中在广东、江浙沪以及四川地区，约7成分布在二线及以上城市，在更庞大的下沉市场布局尚少。从产品上看，主要以“原叶鲜奶茶”为主，并以茉莉香为“底色”，这也是其在当时已经存量竞争的新茶饮市场中“突围”的主要原因之一。
虽然新茶饮行业近两年热度不断，但在融资上却并没有较高的“热度”，相关数据显示，今年年初至今，获得投融资的茶饮品牌并不多，其中邓氏阿嬷手作、康康哒分别获得5000万、8000万人民币的投资，算是其中获得投融资较高的品牌。这其中也不乏有主打“新中式茶饮”的品牌，提到这类茶饮品牌就很难不想到近两年势头发展强劲的霸王茶姬，据悉，今年第一季度店均销售额几乎已经在行业中领先。这也就吸引着更多机构对带有“新中式”“国风”“鲜奶茶”等标签的品牌投资。
2022年，在开业仅一年，门店量还只有30余家的情况下，该品牌就获得了上千万元天使轮融资，由天使投资人宋欢平领投，海豚社创始人李成东、欢乐虎基金跟投。在新茶饮资本动作不多的大环境下，品牌能拿到融资一定程度上与轻乳茶品类的火热有关。品牌创始人表示，今年品牌原计划落地2000家门店，后来基于品牌的可持续发展和门店的长期盈利能力考虑调降了目标。品牌在发展时并不会盲目扩张，而是根据市场变化不断调整战略目标。
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聚焦茉莉，以花香打造品牌差异
在众多主打“新中式茶饮”的品牌中获得资本的青睐，品牌自身还是有一定的魅力。从品牌定位来看，其从开店以来便定位“东方追香新茶饮”，是一家聚焦茉莉品类的茶饮品牌。在当时的茶饮界中“果+茶”更为流行，该品牌却将发展目光放到花茶上，且在种类上，选择了在茶饮行业中市场认知度较高的茉莉花茶，这不仅为其发展提供了一定的消费基础，还在市场中打造出了品牌差异化。
由于茉莉花茶这一基底具备较高的市场需求和更多产品研发应用的适配性，这也为品牌创新奠定了良好的基础，比如后续创新推出的茉莉云顶在产品中应用后取得了不错的成绩。其品牌定位也决定了该品牌虽然始于茉莉，但并不止于茉莉。在意识到消费者对花茶存在需求后，品牌迅速扩展了产品线，开发了开发了栀子、白兰、桂花等其他花香产品系列，进一步巩固了以“花香”为特色的这种差异化的产品定位。
据相关调研显示，当问及哪些口味因素对食物和饮料选择影响较大时，48%的全球消费者表示喜欢健康、更有益于健康的风味，57%全球消费者表示有香草、花香等植物风味的食品通常对健康有好处。在近些年花香风味的产品占食品饮料新品发布占比也较高，是增长较快的植物风味。而且在过去的一年里，有三分之一的消费者在食品饮料中寻找更多的花香风味。这也可以看出，花香风味在新茶饮市场中未来消费态势良好。
实际上，新茶饮行业的“追香”趋势已经越来越明显，除了各类花、果、茶“香”外，甚至在日常生活中“香辛料”的“香”也被茶饮品牌挖掘并应用起来，且几乎贯穿了一年四季的茶饮店热门产品。比如夏季不少品牌的柠檬茶产品中就使用了香茅，在秋冬出现在饮品店中比较多的是肉桂、姜黄等。无论是花香还是香料香在新茶饮行业中的应用都显现出了当前消费者新奇口味产品的猎奇，“花香+香料”或许可以成为品牌未来创新的研究方向之一。
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入局者多，价格“内卷”
“轻乳茶”是近两年在茶饮市场中盛行起来的概念，区别于一般的奶茶，主要是以“奶+茶”为主，产品本身更具健康属性。在健康风潮的引领下以及相关品牌取得不错成绩的吸引下，轻乳茶赛道正在变得拥挤，各大茶饮品牌扎堆推新，既包括茶颜悦色、茶话弄、爷爷不泡茶等品牌，有包括喜茶、奈雪等传统鲜果茶选手，甚至星巴克等咖啡玩家也纷纷入局。
这也就是得该赛道竞争更加激烈，为了能够在市场中迅速打出知名度并占据更大的市场份额，各个品牌之间开始打起了“价格战”。今年8月瑞幸推出首款轻乳茶产品“轻轻茉莉”，并请来刘亦菲做代言人，新品参与9.9元活动，一个月就卖出了4400万杯+；7月，古茗官宣“原叶·鲜奶茶，进入9.9元时代”，7月15日-7月31日活动期间，在小程序即可买到9.9元/杯的轻乳茶，还可以参加“0.9元起畅饮”活动；随后茶百道上新的云绒轻茶系列推出限时“买一赠一”活动，单杯可低至7元。
品牌“集体下场”也使得轻乳茶陷入了同质化的“怪圈”，受产品风味、口感，消费者口味普适性等因素的影响，大部分品牌在茶基底上的选用上大差不差。《2024中国饮品行业产品报告》统计了轻乳茶茶类使用情况，其中，绿茶占比42.7%，乌龙茶占比35.7%，红茶占比17.4%，其他种类茶叶的占比只有4.2%。此外，各品牌在香味上相似度也较高，桂花、茉莉花、栀子花、兰花等成了轻乳茶的“熟面孔”，比如云雾栀子青、山野栀子、栀子奶白、东方栀晓、栀声等等。
当供给越来越多时，价格战随之而来，而价格战背后是品牌在供应链等多方面的优化升级，一些大品牌或许在供应链上有优势，从而降低成本。而一些中小品牌想要在价格战中保持盈利，很可能会在产品原料上做出调整，也就会使得行业内产品品质参差不齐。随着产品价格越来越低，品质很大可能也会出现问题，所以行业内对这一品类的未来发展存疑。
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融资，为轻乳茶赛道注入强心剂
在任何行业，价格战都是一把双刃剑，比如前段时间各个咖啡品牌之间的价格战，虽然扰乱了市场，但从数据上看，人均饮用杯数和市场规模大幅提升了。轻乳茶也不例外，在消费理念趋于理性的当下，动辄20元上下的价格也会让很多消费者望而却步，而价格战无形中也在教育市场，让更多消费者愿意取尝试轻乳茶产品。
今年各大品牌入局轻乳茶，其势能持续走高，饿了么数据显示，今年4月以来，推轻乳茶的品牌，同比去年增长近1倍，外卖量同比增长超过740%。也就是说有更多消费者购买相关产品，这在一定程度上也提高了消费者对轻乳茶的认知。轻乳茶顾名思义就是“奶+茶”，所以在口味及口感上的差异还是较容易分辨出来的。虽然市面上的轻乳茶产品大体上存在趋同，但如果细品，用的是原叶还是茶粉茶沫，是否百分百鲜奶等等，大部分消费者还是能感觉出差别。
而且大规模消费普及后，消费者对好茶、好奶便会有更清晰的感知，一些虽然价格低但品质不好的产品终究逃不过消费者的味蕾。当下年轻消费者虽然消费理念更加趋于理性，但其消费心理更倾向于“既要价格低又要品质好”，对品质的要求并不低。在价格战的影响下，消费者心中自会对品牌产品有考量，好的产品和品牌始终会得到市场认可。
上述品牌的轻乳茶相比于“6.9元、9.9元”的价格偏高，但这次融资无疑为行业内真正坚守品质的轻乳茶品牌打了“强心剂”，这类品牌在行业内也将迎来发展契机。这也就需要相关品牌除了在品质上有保障外，还需要在宣传、营销上下功夫，提高品牌的知名度，让更多消费者看到品牌声量。比如某品牌通过不断挖掘品牌价值，实现了品牌价值的层层递进，以香气作为媒介，拉近与消费者的距离，有效占领了消费者心智。
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健康升级的轻乳茶或成市场主流
健康茶饮市场近些年发展迅速，相关数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，同比增长13.5%；养生茶饮市场规模为411.6亿元，同比增长27.3%。在此背景下，轻乳茶便成为了各品牌所寻求的新增量。从轻乳茶的原料及制作过程来看，其本质并不算是一个新品类，在大部分消费者眼里，是一杯健康有茶感的“奶茶”，所以更偏向于是“奶茶的升级替代”。
只不过这杯健康的奶茶替代品现在显现出了较大的发展潜力，并有望成为市场主流。从品牌端来看，轻乳茶成本低，毛利率甚至可达80%，小料少制作过程简单，出餐率较快。而且品类百搭，以此为基底可以有较大的创新空间，这些优势也会吸引更多品牌着重布局轻乳茶，市场规模也会随之越来越大。
随着品牌在轻乳茶赛道上动作越来越深入，这类产品在市场中的知名度也越来越高，消费场景也在不断扩大。比如某品牌借此扩店200家；某品牌借此覆盖下午茶场景，吸引了更多寻求轻松氛围和社交互动的消费者等等。而且一些品牌在县级市场和乡镇取得了显著的业绩增长，表明轻乳茶在更广泛的地区受到欢迎，这都表明了轻乳茶的市场在不断扩大。
从其产品“0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氢化植物油”等健康属性来看，也可以支撑这一品类未来的发展。轻乳茶的目标人群主要集中在年轻消费者，尤其年轻女性群体。在这类消费群体健康意识觉醒，以及脆皮年轻人的养生诉求下，以植脂末为主的奶茶，升级为更加健康清爽的轻乳茶，是大势所趋。
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轻乳茶品类的创新方向
整体来看，目前轻乳茶的发展周期尚短，许多茶饮品牌对其开发相对较为初步，在原料上仅以绿茶、乌龙茶、茉莉茶等茶叶为基底搭配牛乳、轻乳来制茶。在制作过程中，不断简化小料和底料，使轻乳茶的制作更为简便。这样虽然有利于降低整体成本，但同时也会导致产品口味单一化，卖点相似化。对于喜欢新鲜感的年轻消费者而言，品牌还需要不断创新来抓住他们的“心”。
在原料上搭配上，可以探索更多的茶叶种类，比如如白茶、黄茶以及花草茶等。其中，花草茶能为轻乳茶赋予独特的花香与草本韵味，例如薰衣草茶和玫瑰花茶。但同时也要注意，不要为了创新而创新，创新的前提也是茶叶种类的适配度，并不是所有新兴茶叶都可以应用到产品中，之前有品牌将黑茶应用到产品中，不仅没有获得意料之中的成绩，反倒因为其口味、口感奇怪受到不少差评。
由于其包容性较强，也可以引入健康、新颖的配料，比如水果干、坚果碎、谷物等，既可以丰富轻乳茶的口感与层次，又不会减弱其健康的属性。还可以在香味上深入探索，可以根据不同的搭配需求添加不同的香料，如香草、肉桂、薄荷等，为茶饮增添独特的风味。此外，在口味上也可以推出季节限定、或融入地域特色的产品，来满足不断升级的消费者需求，还可以提高品牌的曝光度及知名度。
在“健康”属性上也可以下功夫，日前，某品牌已经研发推出茶饮专用脱脂牛奶，使用这款牛奶的产品脂肪含量减少了40%以上，热量至少减少15%。除了满足低糖、低脂、低卡外，还可以添加一些具有健康功能的成分等等，比如胶原蛋白、膳食纤维、维生素等。这样不仅可以打造产品的差异化，还可以提高产品的附加值。
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轻乳茶行业的发展机遇
轻乳茶的价值被越来越多品牌发现后，其市场竞争也会更加激烈，想要在市场中长远发展，除了推陈出新满足市场不断升级的需求外，还需要在其它方面下功夫。首当其冲的应该就是产品品质，目前已经又越来越多品牌发力轻乳茶的品质升级。比如某品牌在西安地区把牛奶升级为悦鲜活有机奶，某品牌去年就把植脂末全部换成了牛奶等等。
上述融资的品牌也表示，“绝大部分茶叶达到/接近名优茶品质，不少茶叶200-300元/斤；所有加香茶全部使用鲜花窨制，主打的茉莉花茶，以半斤花一斤茶的配比7次窨制”。虽然在当下市场中，价格战可能使部分消费者选择价格更低的产品，但如果一味的迎合低价而降低品质终究也会被市场所“抛弃”，这并不利于品牌的可持续发展。
“性价比”应该是未来品牌应该着重去做的事情，而产品性价比的实现，本身就是对品牌供应链的考验。主打低价饮品的品牌在供应链上就已经打出源头直供模式的“自家标签”，如今已经越来越多品牌深入产地，从源头采购原料。但轻乳茶中，牛乳所占比例较高，而国内茶饮品牌大都集中采购品牌产品，未来先要在此方面缩减成本，或许可以深入牛奶源头。
渠道上的差异化也是品牌未来发展的机遇之一，某品牌目前门店数量达到300家，并定下了近期开到1000家的目标，能够支撑其目标的便是其差异化的渠道。如今二、三线城市的购买力也不容小觑，这些地区的消费者生活压力较小、月度可支配收入较高，成为轻乳茶在下沉市场的高消费主力，该品牌在县级市场和乡镇就取得了显著的业绩增长。
行业思考：轻乳茶作为近段时间行业内的“宠儿”，如今的发展势头十分强劲，不仅越来越多品牌凭借它推出新品，打起来价格战，还有品牌专注于“轻乳茶”品类，在市场中发展迅速。在健康饮食理念的引导下，轻乳茶这一品类未来很有可能成为市场主流，但随着市场竞争加剧，入局品牌还需要不断创新产品，优化供应链等来保障产品品质的同时具备较高的性价比。