导语：其实大众围绕着Seesaw的批评乃至争论，更多的是一种见证了其作为中国咖啡先锋迅速崛起，而落寞至今的惋惜。毕竟很多人对精品咖啡的启蒙来自Seesaw，曾有那么多人见证了它的黄金年代。
来源｜《风暴眼》
作者｜王丹宇
编辑｜董雨晴
一年门店数减半，Seesaw陷入欠款风波
来自上海的精品咖啡品牌Seesaw（西舍咖啡）近日深陷欠款风波。
11月12日，《风暴眼》从一位Seesaw内部员工处获悉，Seesaw存在工资延后发放与分期发放问题，目前办公室的人员9月工资尚未发放，门店员工10月工资尚未发放，所有员工的社保公积金缴纳则都停滞在了6月。
据疑似内部人士分享的内部门店员工群聊截图显示，昨日在员工索要工资后，管理者发布了一则10月工资发放通知，预计在11月12日和18日分两次结清正式员工工资，兼职员工工资在11月15日发放，该名管理者还提及到“目前公司现金流遇到了一些困难”、“希望大家体谅并携手一起共度难关一起熬过至暗时刻”。不过，该名内部员工吐槽“通知是被逼通知，执行和通知两回事”。
Seesaw的问题爆发，早有征兆。10月16日，上海市奉贤区人民法院立案执行申请人游仁信息科技（上海）有限公司申请执行服务合同纠纷一案，因Seesaw母公司上海西舍未按执行通知书指定的时间履行生效法律文书确定的给付义务，对上海西舍采取限制消费措施。爱企查显示，10月29日，上海市奉贤区人民法院向上海西舍电子商务有限公司法人吴晓梅，即Seesaw创始人，发出限制消费令，其不得实施高消费及非生活和工作必需的消费行为。
除此次“限高”之外，Seesaw多次深陷法律纠纷。爱企查显示，今年7月至11月间，与Seesaw相关的多起涉及买卖合同纠纷的法律案件一直在陆续开庭审理中。3月份，就曾有媒体报道Seesaw疑似拖欠供应商货款，后Seesaw工作人员以“属于正常商业纠纷，不存在拖欠供应商货款的情况”澄清消息。
大众对Seesaw的质疑一直未消除。从去年开始，不断有人在社交媒体上发帖，表示北京、上海、武汉、北京、重庆、深圳等多地的Seesaw门店关门，引发大众对其经营不善的猜测。
Seesaw创始人吴晓梅今年1月初声称，仅是战略调整，在过去三年（2021年-2023年）的计划中，Seesaw已完成阶段性的战略目标，实现了一线城市和新一线城市的全国布局，门店规模过百。目前需要关闭的是部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的三“不”门店。强调Seesaw未来3年会继续聚焦华东的一线和新一线城市，进一步加强在华东区域核心商圈的门店密度。
图｜Seesaw创始人吴晓梅
2021年，吴晓梅曾公开表示，Seesaw要在未来五年将门店扩张至500-1000家。过去三年是否真的完成了阶段性的战略目标，尚未可知。然而吴晓梅口中“门店规模过百”的说法，如今已不再成立。
不断的闭店潮后，根据窄门餐眼数据显示，目前Seesaw现存门店75家，相比于1月初的130多家门店，几乎是缩减了一半，同时期也有一些少量新开门店，分布在辽宁大连、广东珠海、山东临沂、山西大同等地。可以看出自今年3月Seesaw放出加盟的消息后，其开店策略在从一线、新一线城市逐步转向二、三线城市。
精品与规模两难全，Seesaw转向下沉市场求生
2012年，Seesaw诞生在上海，首店落地上海愚园路433号静安设计中心。黑白灰的轻工业风设计，绿植白墙搭配有格调的地板，透明天窗洒下日光落在旋转楼梯上，全开放的吧台，完美的拉花技艺，在很多人心中留下了白月光的印象。哪怕在2024年，仍有人不断在感叹：好怀念愚园路的Seesaw啊！
Seesaw自开业后，一路坦途。开设了一个咖啡培训学院—咖啡梦工厂，邀请咖啡专业人士分享咖啡品鉴的经验，为热爱咖啡的学员开设咖啡拉花、冲煮等制作课程，成为当时很多咖啡师的乌托邦。2014年，Seesaw在彩云之南启动“云南十年计划”，引入精品级的加工技术，与当地农民合作，在云南培育自己的咖啡豆产地，想要打造出富有中国特色的咖啡风味。
对精品咖啡文化的宣扬，以及对咖啡行业人才的培养，让Seesaw被业内称为精品咖啡的黄埔军校，并很快招来资本的青睐。
2017年6月Seesaw获得首轮4500万人民币融资，是当时国内精品咖啡赛道第一个获得融资的品牌。2021年7月，Seesaw完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，这也是喜茶投资的第一个品牌。
然而仅仅两年过去，曾在咖啡界万众瞩目的Seesaw如今光环已不再，同期的Manner靠着性价比成功杀出，将精品咖啡推向规模化，已破千店。M stand专注于年轻化的营销策略，挑选店址设计体验化的店面，推出爆款周边，获得了小红书领投的数亿元投资。而Seesaw却深陷各类负面浪潮之中。
复盘过往，Seesaw的困境也是一出熟悉的戏码，在扩张过程中很难平衡精品咖啡的水准和不断飙升的成本。它的矛盾以从菜单上悄无声息删除手冲咖啡，后在一片非议声中又在上海重开手冲咖啡体验店可见一斑。
吴晓梅在今年5月接受胖鲸传媒的专访中，当被问到有哪些东西是你觉得要坚持的、不能妥协的，她提出咖啡品质是首要因素，“优质的咖啡是连接顾客与Seesaw的桥梁”。
然而，社交平台上关于Seesaw咖啡豆品质下降，咖啡师水准不稳定、咖啡口味下滑等争议却是始终不断。一名咖啡专业人士向《风暴眼》透露，在去年6月份前往深圳一家Seesaw门店时，觉得咖啡口感下降，在和店长沟通时，店长提及因为总部原材料更换频繁，有些批次的牛奶品质不如从前。不过，《风暴眼》在近日致电深圳的一些店铺后，对方未明确表示今年牛奶等原材料有频繁变动现象。
其实大众围绕着Seesaw的批评乃至争论，更多的是一种见证了其作为中国咖啡先锋迅速崛起，而落寞至今的惋惜。毕竟很多人对精品咖啡的启蒙来自Seesaw，曾有那么多人见证了它的黄金年代。
在不少网友拍下的Seesaw闭店通知下，有人配文：觉得这像一个时代的落幕。
现在，Seesaw把更多的希望转向了下沉市场。
吴晓梅曾在2023年接受《福布斯中国》采访时说，“友商们正在低线城市教育市场，但对Seesaw来说，布局下沉市场效率不高，我们的逻辑依然是打造‘精品化’。”如今看来，在竞争激烈的市场行情下，Seesaw开始主动打破自身逻辑求变。
但下沉市场如今也已并不简单，星巴克今年以来不断下沉，最新财报显示其已新进入78个县级市场，门店数量突破8000家。走下沉路线的Seesaw又该如何平衡口感与成本？
Seesaw咖啡名字最初来源于“跷跷板”的概念，寓意着咖啡的口感和味道如同跷跷板一样，需要在酸、甜、苦、香、醇五味之间找到平衡。在动态中寻求平衡，是Seesaw自出道以来一直在做的，而这次跷跷板该如何撬动，Seesaw仍需要找到更好的解法。
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