在民间，很多人相信每天喝一定量的苹果醋有助于身体健康，甚至有人声称它能预防痴呆，这些说法究竟有没有科学依据呢？
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苹果醋有啥作用？
研究提示，苹果醋能够帮助降低血糖水平，并改善胆固醇水平；苹果醋可能有助于减重。此外，苹果醋通常含有有益健康的细菌（即益生菌），有助于维持肠道健康。
但需要注意的是，科研论文并不等于真理，这是针对一个样本做出来的观察结果，并且对结果进行解释；而目前大多数关于苹果醋的研究规模较小。因此，这些研究提供的证据并不特别强烈或具有决定性。此外，苹果醋还可能对正在服用治疗2型糖尿病、高血压和其他慢性疾病药物的人产生副作用。
因此，严谨的说法，饮苹果醋可能有助于健康，但证据可能不充分，并且不适当饮用会适得其反，我们接下来展开讨论。
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对血糖和胆固醇的影响
许多研究都关注了苹果醋对血糖和胆固醇水平的影响。例如，去年发表的一项临床试验中，研究人员招募了80名2型糖尿病患者，将他们分为两组，并跟踪了8周。两组都被告知要遵循健康的饮食习惯，包括多吃水果、蔬菜和全谷物，少吃高盐、高糖和高脂肪的垃圾食品。其中一组还被要求每天摄入相当于两汤匙的苹果醋，最好在午餐时或餐后立即摄入，并可以用水稀释。
结果显示，8周后，苹果醋组的参与者血糖水平显著下降，胆固醇和甘油三酯水平也有改善，体重和腰围也有所减少。
另一项2021年发表的研究对9项临床试验进行了系统回顾和荟萃分析。这些试验的持续时间从8周到3个月不等，大多数参与者被要求每天摄入1-2汤匙的苹果醋。
研究发现，连续8周或更长时间每天至少摄入1汤匙苹果醋，有助降低血糖、甘油三酯和总胆固醇水平，但这一效果主要在2型糖尿病患者中显著。
研究人员推测，苹果醋可能通过减缓食物从胃到小肠的速度，从而减慢葡萄糖和其他营养物质进入血液的速度，部分地改善了代谢健康。因此，从这个角度去进一步推测，因为痴呆症的后天主要危险因素包括血糖、血脂、血压问题，的确适量饮用可以间接改善大家健康，但仍需进一步研究。
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苹果醋能抑制食欲？
研究表明，食用苹果醋的人可能会因为食欲减退而减少食量。另一项小型研究发现，餐前摄入醋会导致人们因感到减少食欲，而吃得更少。
2022年，一组研究人员发表了对7项研究的回顾，这些研究考察了苹果醋对食欲和食物摄入量的影响。结果发现，餐时摄入苹果醋可能会短期内抑制食欲，潜在地减少当天的食物摄入量。但总体来看，摄入醋对几天或几周内的食欲没有显著影响。简单说，就是一时控制食欲，但一个人长期的食欲，并不会因为苹果醋而被抑制。
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苹果醋到底该怎么喝？
首先，直接对嘴喝是错误的，因为它非常酸，可能伤害牙齿和胃肠道。
建议是将苹果醋添加到食物中，如用作沙拉酱。或者将少量苹果醋混入一杯水中（150ml左右），罗夕夕实测，冰水的话口感会好一些，热水会增加酸度。但要从少量开始，比如1茶匙或2茶匙。
最后，如果你有慢性病或正在服药，那么在出于健康原因使用苹果醋之前，譬如，将苹果醋与糖尿病药物结合使用可能导致血糖水平过低。如果您有胃溃疡、十二指肠溃疡或者胃炎，它还会加剧胃酸反流并刺激喉咙内壁。
参考文献——
Hadi A, Pourmasoumi M, Najafgholizadeh A, Clark CCT, Esmaillzadeh A. The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021 Jun 29;21(1):179. doi: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMID: 34187442; PMCID: PMC8243436.
Santos HO, de Moraes WMAM, da Silva GAR, Prestes J, Schoenfeld BJ. Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review. Clin Nutr ESPEN. 2019 Aug;32:1-7. doi: 10.1016/j.clnesp.2019.05.008. Epub 2019 May 31. Erratum in: Clin Nutr ESPEN. 2024 Sep 24;64:92. doi: 10.1016/j.clnesp.2024.09.013. PMID: 31221273.