⚬ 茄子，作为中国餐桌上经常出现的一种食材，却由于过于吸油的特质，被一些人嫌弃热量太高，因此不愿意去做。但其实茄子本身的热量超低，仅有18kcal/100g。
而且茄子的钾含量高达142mg/100g，还含有丰富的花青素、黄酮类成分，抗氧化能力非常突出。同时，茄子含有人体不能合成的维生素P，可以增强血管弹性，是很优质的蔬菜。
今天这道肉沫茄子，增加了一步处理，会变的不那么吸油，含油量减少，特别适合想吃茄子又担心茄子吸油的厨友们，做好以后比肉还好吃～
厨友@张媛珉
“放了酱油加一点点番茄酱，葱姜蒜、小米辣，味道很不错，一点儿不油腻，好吃！”
by 厨友@Maggiex
“好吃！而且不油，就是我肉沫放太多了，但是调料味道不错～”
by 厨友@Kuri_栗
“这个方子真的太棒了，终于解决了吃茄子油太多的问题，还方便快捷！”
by 厨友@煊茗9189
肉沫茄子（少油版）
食谱作者：卷毛女士下厨记
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用料
茄子 1大个
肉末 150克
葱姜蒜 适量
小米辣 1个
碗汁用量：
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
陈醋 1勺
白糖 1茶勺
清水 少量
淀粉 1勺
做法
1. 茄子去皮切段，放蒸锅里蒸5分钟。
*将盘中蒸出的水倒掉，这样茄子就不容易吸油了。如果不是特别介意茄子皮的厨友可以直接切块上锅蒸，抗氧化能力会更强。
2. 葱、姜、蒜切沫，小米辣切小段。
3. 按生抽2勺，老抽半勺，蚝油、陈醋、淀粉各1勺，白糖1茶勺，清水适量的配方把碗汁调好，以免待会儿手忙脚乱。
4. 起锅烧油，倒葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。
5. 把肉沫倒进锅翻炒至断生，沿锅边倒半圈料酒，激出香味，同时也能去肉腥。
6. 倒入茄子翻炒两下。
7. 沿锅边倒入调好的碗汁继续翻炒，尝下味道调咸淡，大火收汁。
出锅，一盘下饭的肉沫茄子搞定啦!
做过的人说
静待花开花开富贵：
做的最满意的一次了，孩子不吃辣，清淡口味的，茄子去皮蒸一下，不需要放很多油，适合家常吃。
笨笨笨小猪：
肉沫茄子新做法，节省很多油，没有小米椒用了豆瓣酱代替，味道也很棒，色香味俱全～
Rachel104_6：
挺好的晚餐，不油还简单，茄子吸收了肉的香味，很可口！
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