红皮的苹果常见，红肉苹果你吃过吗？2019年，山东农业大学园艺学院教授陈学森团队利用“苹果多种源品质育种法”等系列国家发明专利技术，从新疆红肉苹果杂交二代分离群体中选育出“幸福美满”4个高类黄酮红肉苹果新品种。“这一新品种实现了红肉苹果易着色、免套袋、红肉耐贮、酸甜可口、富含类黄酮等多性状聚合育种新突破，富含花青苷和维生素C，是难得的好品种。”中国工程院院士束怀瑞说。近日，记者走进山东农业大学，感受农业科技如何赋能健康生活。
当前，农产品消费在我国居民消费结构中占有较大比重，是促消费扩内需的重要领域。加快农业科技创新步伐，是培育壮大农产品消费、助力乡村全面振兴的关键举措。从田间到舌尖，无数农产品经过创新研发，成为消费者餐桌上的美食。
今年3月，红肉苹果新品种的苗木繁育经营权及苹果酒加工技术转让签约仪式举行，河北平泉市尚泽果业有限公司以1600万元获得经营权。其中，“幸红”“福红”“美红”为鲜食品种，“满红”为加工专用品种。针对“满红”苹果果肉类黄酮含量高的特点，陈学森团队研制出了高类黄酮苹果酒，既有苹果的芳香和营养，又有白酒的口感，延长了产业链，为以果代粮减少白酒加工的粮食消耗提供了技术支撑。
“吃得健康营养已成为当前消费者的共识。优化调整我国苹果品种结构，帮助农民增收致富，保障优质水果持续供应是我们的责任。”陈学森说。
平泉市尚泽果业有限公司总经理李志强介绍，公司已在内蒙古建立了2万余亩寒地苹果示范园，下一步将在东北建立完善红肉苹果新品种示范基地和苗木繁育基地，规模化开展“幸福美满”红肉苹果新品种繁育生产，以尽快满足市场不断增长的需求。
黑枣酒、黑枣白兰地、黑枣醋、益生菌黑枣汁、固态发酵枣芽茶……在山东农业大学耕读文化节现场，记者看到不少以乐陵金丝小枣为原料生产的农产品。这样一颗指尖大小的枣是如何实现华丽变身的？
山东农业大学食品科学与工程学硕士研究生张鑫介绍，作为国家农产品地理标志产品，乐陵金丝小枣有3000多年的栽培历史，果肉结实，富含多糖等功效成分，适用于开发功能健康食品。但由于当地加工技术相对滞后，二产加工产品仍以干枣、枣片、枣汁等为主，创新少，产品附加值低，农民种植积极性不高。
为了进一步提高金丝小枣的附加值，山东农业大学与乐陵市农高区合作开展了金丝小枣新技术、新产品的研发转化、中试以及标准研究。山东农业大学食品科学与工程学院教授张仁堂团队创新采用固态发酵黑化技术，开发出黑化金丝小枣，使其口感、原有成分及功能发生变化，能更好发挥保肝护脾、驻颜祛斑、补气养血等作用。
“依托这项技术，我们团队的金丝小枣‘固—液精准发酵’黑枣酒及其健康食品开发项目在德州市健康食品研发与检验检测科技成果转化中试基地实现成功转化并正式投产，目前可年加工60吨黑枣酒、1吨黑枣酱、0.5吨黑枣白兰地。随着销路打开，这些产品受到消费者的广泛好评。”张鑫说。
“围绕枣子在膨胀期遇雨开裂的情况，我们也在做一些裂枣、落地枣的精深加工，想办法不让金丝小枣出现浪费。”张仁堂介绍，围绕这个目标，团队还科学化利用枣叶、枣渣，开发出了助眠的枣叶茶、黑枣类多糖口服液等健康食品，带动金丝小枣附加值提升10倍至20倍，目前已在北京、山东、广东、江苏等多地进行销售。“未来还将开发更多新产品，以满足不同消费者的需求。”张仁堂说。（经济日报记者 李思雨）