俗话说得好，在什么季节吃什么菜是老祖宗流传下来的习俗，也是跟着大自然的规律，应天而食，准不会有错的。万物复苏，是吃嫩芽的时候，这个时候有很多的野菜可以食用，还有很多树叶的嫩芽也是可以食用。柳树芽，枸杞叶，桑叶芽，榆钱树叶芽等都是可以食用。
榆树的嫩芽长得小小的，像是以前的铜钱，观赏价值很强，嫩芽也是一种可以食用的美食。榆钱吃起来有点甘甜，还有一种独特的清香味，营养价格更是非常高；还有一种非常好的寓意就是吃了一年可以“余钱”，所以大家都很喜欢。
榆钱树叶中含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，铁元素等营养成分，它的铁元素是西红柿的50倍，是菠菜的11倍。有清热解毒，排毒养颜，健脾养胃，安神助眠，化痰止咳的好处。
现在正是鲜嫩的季节，遇到就不要错过了。今天分享其中的一种做法，接下来一起看看吧。
准备食材：
榆钱树叶，鸡蛋，食盐，香油，食用油
具体做法：
1.现在正是榆钱树叶，我们这边并没有，但是又很想尝试它的味道，所以我是直接网购。买回来后放在盆里面，用手将榆钱树叶上面的那个黑色的部位给处理掉。处理后，炒出来的榆钱树叶才不会成一团，而且干净卫生。处理好后放在盆里清洗四五遍，清洗之前可以加入水样的食盐，跟面粉浸泡杀菌，吸附脏东西。把它洗干净之后捞出沥干水分，然后放在一旁；
2.准备两个鸡蛋，把鸡蛋的表面洗干净，鸡蛋表面洗净之后，我们给它打入盆里面，然后加入适量的香油，还有食盐用筷子把盆里面的所有食材给搅拌均匀，搅拌好后放一旁；
3.锅中倒入油，然后加油烧热，用热油润一下锅身，热油润锅之后我们再把备好的鸡蛋液倒入里面。鸡蛋液下锅之后可以用勺子轻轻将它们摊开，摊开之后放着慢慢煎煮，煎熬过程中一定要小火，慢煎，这样子可以更好煎熟而且煎出来的会好看好吃；
4.底部的食材煎好之后，我们用铲子给它再翻另外一个面，翻好面之后也是用小火慢慢炒，然后用铲子给它轻轻掐一下，这样更好地把食材给打散，然后在上面撒上适量的食盐调一下味；
5.调味后，我们也就可以关火出锅了。因为榆钱树叶它自带一种清香而且略带甜的，煮的过程中可以闻到一股香味，特别鲜香。之后盛出放在盆中即可。
这样子一份简单而美味的榆钱树叶炒鸡蛋就完成，这样炒出来的鸡蛋非常的鲜美，两种食材放在一起煮，味道非常的好。现在也是榆钱树叶正为鲜嫩的季节，买一点回来像这样子，简单炒，出锅后家人都喜欢吃。主要是这个做法也是很简单，而且可操作性实在是太强了。
翠绿的榆钱树叶跟金黄色的鸡蛋块放在一起，两种颜色的冲击下，让人更加有胃口。这两种食材都是非常鲜美，味道也是非常的棒。一口放入嘴里直逼味蕾，让味蕾跳动，更是一场味蕾与季节的约会。