李慧敏 封面新闻记者 马嘉豪
凌晨四点，万籁俱静，位于重庆铜梁区的重庆彩食鲜供应链发展有限公司却已经忙碌了起来。切好的各种肉类，分装好的各种蔬菜被工作人员们按照订单装进冷链车，出发前往各所学校。车间里电子屏上不断变换的画面与跳跃的数字，让新鲜食材的每一个环节清晰可视。
工作人员将食品留样保存。
这是铜梁区以公办中小学食堂供应链改革和推行食材同质、菜品同价、师生同餐“三同”，推行学校食堂全链条管理改革，保障校园食品安全的一个缩影。
针对过去校园供餐体量巨大、主体多元以及学校自主采购供货商“散、小、弱、乱”现象，铜梁探索形成全品类集采直供模式，实现供应链全链条可控可溯。面向市场公开招标确定为供应商的6家大型龙头企业，均在本地建有仓储、快检室，配备专业冷链运输车辆，具备独立提供全品类优质食材与配送服务的能力。
同时，充分利用平台公司食品快检室、6家供应商智慧冷链运输监控平台和105处学校食材验收专用高清视频监控系统等载体，以及依托二维码开展食材管理和进货查验电子化溯源管理，实行现场验收、双人签收，确保食材进货、配送、验收等全过程安全可控。
工作人员正在整理蔬菜。
通过自主研发的“采购云平台”，铜梁起建立上架商品审核制度和“学校—平台公司—供应商”结算方式，实时更新食材信息，学校食材全品类统一线上下单、线下结算，供应商每日按单新鲜送达，实现质量、价格、配送“三统一”。
据铜梁区教委副主任张晓利介绍，截至目前，全区89所公办中小学100%实现食材同质、菜品同价和师生同餐。一校一策制定师生食谱，分设教师、学生食材采购账户，做到教师与学生的食谱、食材采购保持一致，师生菜品同锅加工，不单设教职工取餐窗口，校领导和教师参与分餐，每天陪餐教师不少于20%，实现常态化的“师生共餐”。
工作人员正在对食品进行分拣。
通过全面规范食堂运营链、食材供应链、菜品加工链，铜梁全区公办中小学100%实现食堂自主、非营利经营，100%实行全品类食材统一采购，筑牢校园食品安全屏障。
（铜梁区融媒体中心供图）