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比革鲸家菜土菜评测标准(100分)

食材(品质、时令)25分

工艺(火工、刀工、调味)20分

出品(卖相与呈现)15分

与时俱进(传承、创新、健康)15分

性价比15分

环境服务10分

104

岳林饭店

评测理由: 强哥说他二十年前就经常买他家的卤 沙鳖 解馋,味道很让他喜欢,但是这些年再也没有光顾过,不晓得是不是物是人非了。

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本次评委:姜姜湖,Q先生,X先生 。

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重点菜品评测

肘子蹄128元:巨大一个肘子,在这个物质丰富的年代让人看到就食欲不佳,然而没想到其火候调味俱佳,不腻不柴还香得很,肉香干椒香芝麻香,我们居然吃下了一大半,推荐。

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寒菌烧牛腩128元:扣子寒菌,肉量大,火候到位,调味也稳重,另外评委认为要推荐,但姜姜湖不太喜欢这种进口牛肉里的所谓奶香味。

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粉皮羊肉火锅128元:非常到位的一道菜,羊肉品质很高,火候到位,味道浓郁,当归味和片装粉皮揭示了其浏阳身份,推荐。

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卤沙鳖15元/只:规规矩矩的味道,没有突出的香料味,沙鳖不小,裙边较厚,正因为味道规矩,所以经吃,不负众望,必点。

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干锅肥肠78元:肠子处理得干净,虽调味简单也没有异味,也是一道经吃的菜,推荐。

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芋头萝卜菜28元:敢于下料,分量奇大,芋头品质不错而且碾碎了煮,很用心,推荐。

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食材: 食材都良心,处理得也干净。

工艺与调味: 炒菜煨炖菜都给足了火力,调味简单,极为老实的烹饪。

出品: 菜品分量过于大,这种出品放在东北都不会有人有半点意见。

与时俱进: 食材不错,也没有过度调味,传统菜也保留了下来,不错的。

环境服务: 一副破败景象,令人难受的环境和灯光,二楼层高不足两米,用了一百年的桌布上数十个烟头烫的洞,让这个菜品的呈现都大打折扣。

性价比: 6人用餐,点了8个菜,一共花费640元,还能再多吃2个人, 人均80元左右。

评分: Q先生76分 姜姜湖76分 X先生76分

最终分:76.0分

总结:岳林从菜品味道上来说是真不错的,份量也体现了老板的诚意,但是没有吃到一个踩雷的菜的情况下,居然感到一顿饭下来各位并不舒服,也是怪事,比革鲸很少挑环境,简陋都没关系,压抑就说不过去了,建议老板减少菜品份量,稍微降低单价,换些桌椅,将灯调亮些,墙刷白些,做到这些,在这个分数基础上加三分是一点问题都没有的。

105

陆幺陆家菜馆

评测理由: 网红店我们基本不去,但此网红据美食界的朋友说是不错的,红不是因为宣推,而是实实在在的实力,那比革鲸还是要去看看的。

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本次评委:Y先生,Q先生,姜姜湖。

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重点菜品评测

生炒仔排78元:排骨鲜、香,调味简单,是真正的生炒,不忍停箸,虽然份量有些少,凭味道也是必点。

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韭花炒卤牛肚78元:牛肚品质不错,炒得也没有问题,但过于平平无奇,在一桌菜里难以给人留下印象,这种可点可不点的感觉就叫随喜。

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青椒汆牛肉68元:先炒再煮,牛肉居然还嫩,鲜度也好,青椒味得以贯彻,非常鲜美宜人,推荐。

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爆炒猪肝48元:火候不错,调味简单明确,可以推荐。

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肉汆蛋38元:一道聪明的菜,肉沫汆出鲜味,蛋出溏心,长沙不辣还下饭的菜,这道算一个,推荐。

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酸包菜肉泥28元:酸白菜干香,菜不出汁,脆嫩爽口,锅气十足,有水平,推荐。

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炝拌香干28元:香干带迅干,得益于炼得极香的猪油,必点。

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韭菜胖豆芽28元:炒得好,醋也吊得有分寸,不错。

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食材: 生意好,食材新鲜度得到保证,品质也在中线以上,不是大路货。

工艺与调味: 刀功不错,很有章法,炒菜水平高,调味简单精准。

出品: 漂漂亮亮可可爱爱的出品,配色和对酱油的把控让菜品显得勾人食欲,小炒为主,餐具统一,整体呈现有些单调,丰富度差一些。

与时俱进: 短短两年做出了特色,把菜做得令人记忆深刻,用油用盐用色都不夸张,难得。

环境服务: 民房,停车很不方便,店内拥挤,坐着并不舒服,还好层高和亮度够,不然就麻烦了。

性价比: 5人用餐,点了8个菜,一共花了408元。 (为了测评更多的菜品,我们往往需要多点2-3个菜,会打包,不会浪费)人均80左右,想要吃好就不算便宜了。

评分: Q先生79分,姜姜湖79分,Y先生83分。

最终分:80.3分

总结:一个被广电员工吃起来的店,因为客人自带流量,所以火得很快,但这些客人不会无缘无故喜欢,皆因其高超的炒功和先进的烹饪理念让人心生喜欢,清澈、下饭、热气腾腾以及不错的性价比使网红变成长红,这种网红是健康的网红,值得推崇。

依惯例打油诗来一套:

广电陆幺陆 ,

炒菜锅气足。

出品征服我,

喫饭背菜碗。

106

红旗小院

评测理由: 本来名单里没这个店,但在壹双好手评论区里好多人推荐,这次毕业于农大的辣妹子研发总监也推荐他的食堂,那就不得不去看看了。

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本次评委: 姜姜湖,X先生,F先生, 嘉宾: 辣妹子廖总。

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重点菜品评测

臭鳜鱼98元/斤(216元):这条鳜鱼2.2斤,合216元,好鱼,操作得也到位,香臭之间很是和谐,肉质也鲜甜,必点。

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土鸡蛋炖香肉89元/斤(178元):2斤香肉合178元,此菜说得说不得也要说,红烧口味,咸鲜微甜,火候绝佳,砣大却入味,绝对是高货,爱者必点。

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寒菌炖肉168元:寒菌品质一般,胜在火候不错,寒菌的量也大,随喜吧。

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鲜猪肚炒韭花88元:猪肚是新鲜的,压得过烂了一些,口感差了点,还是能够推荐。

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爆炒田鸡88元:实话实说炒得不错,蛙也新鲜,但是并没有达到壹双好手那种外焦里嫩的状态,调味也单调了些,推荐是可以的。

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藠头苗炒腊肉88元:腊肉高于一般品质,藠头苗也很有味道,可惜锅气不足,使整个菜品表现一般,随喜。

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蒸排骨68元:火候调味都不错,可惜老排骨太多,勉强推荐。

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炒卤味59元:没什么意思,还是炒锅水平一般,随喜。

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葱煎鹅蛋39元:炒个鸡蛋就蛮好,随喜。

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食材: 食材不错,蛮多土货,尤其青菜配菜,都不是一般货色。

工艺与调味: 炒工差点,锅气不足,调味偏重。

出品: 菜品丰富,出品朴实,配色上略有不足,不算清澈。

与时俱进: 保持了讲究食材的传统,可以加分。

环境服务: 包厢多,有小院,可以请客,至于装修,各喜各好吧,就是各地都有的农家小院风。

性价比: 10人用餐,点了12个菜,花费1163元, 人均100多,不算便宜了。

评分: X先生81分,姜姜湖79分,F先生78分。

最终分:79.3分

总结:讲究食材的店得分不会低,但是炒锅和调味都有较大的提升空间,相比不远处的壹双好手来说菜品更丰富,地方也更宽敞,但是烹饪水平还是差一皮筹,功能不同,都算不错的店。

107

厨子张宁乡口味菜

评测理由: 大火过一阵的店,说是一个没学过厨的厨子做的宁乡菜,从菜单上看起来就有蛮多令人喜欢的,去看看吧。

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本次评委: 强哥,姜姜湖 , 嘉宾: 湘菜大师黄建国。

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重点菜品评测

口味鸡78元: 跟宁乡口味系列没有关系,因为没有辣妹子的加入,但鸡的品质不差,火候也好,鸡小火煎过,外焦里嫩,美人椒的微酸也算宜人,推荐。

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葱爆芥末牛肉68元:里面放了芥末油,并没有太重的芥末味,甜味突出,肉稍微过火了,可以扒几口饭,也许有人会喜欢,但对不起头牌这个名号,随喜吧。

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生炒仔排58元:火候还不错,排骨走了大油,算不得绝对的生炒,也是甜口突出,不难吃,随喜。

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小炒隔仓肉52元:肉好,炒得也行,炒后加水煮,只是剁椒好像有些发酵过度,可以推荐。

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糖醋肉丸48元:肉含量不小,肉香也有,糖醋比例不对,酸多甜少,勉强推荐。

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醋炒蛋28元:操作得还行,蛋也流心,但是醋放的时机和用量不对,酸味过于突出,随喜算了。

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水煮冬苋菜28元:豆豉味熬出来了,虽然菜还没到季节,也算是不错的。

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食材: 食材新鲜,都在普货之上,吃得出厨房在这方面是有追求的。

工艺与调味: 切配火候都没有大问题,酱油用得也恰当,糖和醋的使用值得推崇,但对这两味调料的理解有待提高。

出品: 菜品看上去不错,得益于酱油使用的谨慎,色彩明艳。

与时俱进: 调味有想法,虽然操作多有失误,精神可嘉。

环境服务: 虽小但明亮,对于这种小馆子来说,明亮就赢了一半。

性价比: 6人用餐,点了8个菜,一共花费398元 ,人均不到70,不算贵。

评分: 强哥74分,姜姜湖79分。

最终分:76.5分

总结:厨房里厨子张本人已不在,据说去搞什么精致湘菜店了,从出品可以看出其烹饪理念先进性,对醋和糖的使用非常值得肯定,但正如四哥所说,此二味调料要突出其香和醇,味却不必突出,对使用的时机和用量都有细致要求,希望后继之人多加磨炼,精益求精,相信会越来越好。

比革鲸美食地图

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