“北风潜入悄无声
未品浓秋已立冬”
秋天的萧萧红叶还未落尽
二十四节气中的立冬
就带着清冷寒风翩翩而至
立冬三候
一候水始冰：立冬之日，水始冰，冰寒于水。所以从这天起，水已经冻结成冰。
二候地始冻：立冬之后五日，地始冻，冰壮曰“冻”，地冻为凝结。“霭霭野浮阳，晖晖水披冻。”
三候雉入大水为蜃：再五日，雉入大水为蜃，蜃为大蛤。古人认为“海市蜃楼”便是蜃吐气而成。
以上3图源：@见书v
立冬习俗
01
贺冬
贺冬亦称“拜冬”。在汉代即有此俗，每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。许多地方庆祝立冬的方式有了创新，如办冬学、拜师活动等。
图源：遇见福州
02
补冬
立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。
图源：@糖小色
03
甘蔗
福州立冬要吃甘蔗。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
图源：@菜菜__敏
04
舂“交冬糍”
这一天，漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团；花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。
图源：@糖小色
福建立冬食俗
泉州姜母鸭
Delicacies in FUJIAN
对于“姜母鸭”这个名字，很多朋友都有过这个困扰，到底是“姜+母鸭”，还是“姜母+鸭”？很多人可能会如此断句：“姜、母鸭”，但其实是“姜母、鸭”！闽南人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿。
图源：厦门广电
在泉州，吃姜母鸭是补冬第一选择。由黄芪、当归、枸杞等十多种中草药和老生姜烹调垫底，再选用一锅一炖的红面番鸭，整只番鸭都咕嘟嘟冒着油汁，筷子轻轻一戳就入骨。
鸭肉温而不燥还补气血，一口下去香气扑鼻，解乏醒神，福气自来。
龙岩河田鸡
Delicacies in FUJIAN
图源：熊纠纠722
长汀河田鸡，因原产于长汀县河田镇得名，当选“世界五大名鸡”之一，是中国国家地理标志产品，也是《中国家禽品种志》收录的全国二十七种名鸡之一，作为鸡中翘楚，不吃上一口都枉来人间这一趟。
图源：寻味星球
白斩河田鸡，选用长汀特产的河田鸡，以及长汀产的客家米酒，米酒让鸡肉香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，原汁原味。
长汀特产的河田鸡营养价值很高，蛋白质多，脂肪适宜，妥善处理后肉质细嫩、皮薄肉多、肉汤清甜，当地有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
图源：长汀古城
2018年9月10日，“白斩河田鸡”被评为“中国菜”福建十大经典名菜。
平潭时来运转
Delicacies in FUJIAN
图源：小红书@对啊就是爱吃
时来运转，俗称“咸食”，是福建省平潭县的特色小吃之一，当地人也叫“咸米时”。
它的形状类似包子，呈半球状，外表皮由煮熟的地瓜拌藕粉、地瓜粉，捣成面团状捏制而成，内馅一般包含紫菜、萝卜、包菜、猪肉、虾、海蛎等材料。
图源：平潭融媒体
因“米时”与“时”同音，当地人都喜欢称它为“时来运转”，即时机来了，运气就有了好转。这个有着吉祥名字的小吃，受到了平潭世世代代居民的喜欢。
这是最能代表平潭的一道特色美食，用地瓜粉制作的皮剔透又Q弹，有的会在外面裹上一层糯米。对于岚岛儿女来说，“咸米时”就是他们的乡愁。
图源：中国平潭
三明全牛宴
Delicacies in FUJIAN
三明沙县可不只沙县小吃，夏茂牛系列是沙县小吃发展史上的经典。
起源于宋代的祭祀，全牛宴细分选取水牛的上路6，下路7，共13个部位，通过一系列特殊的烹调处理方式，口腔的新鲜感、味蕾的满足感和“天神”赐福的仪式感让广大饕餮食客赞不绝口。
牛运正当头、牛丁包芋饺、牛蹄赛熊掌、牛杂姜爆酒……每一道菜既是最鲜美的牛肉烹饪方式，也是一声声最美好的祝福。
以上图源：绿都三明
即使还没入冬
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图源：福建发布
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