大象新闻记者 孙喜增
中国的面食文化博大精深，种类繁多。数千年来，我国在面食方面积累了丰富的技艺，仅制作方法就有：烧、炸、烤、焖、烙、煎、蒸、煮、拌等近百种，仅煮一项还就有削、捋、拨、擦、抿、压、搓等方法 ，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的面食品种。安阳捋面就是其中以“捋”的方式传承至今的古老面食。
有着久远历史的安阳捋面被称为“水引”，是面条界的“老祖宗”。作为我国最古老的面食之一，由于口感绵软、好消化、不胀胃，多年来，捋面在安阳县西部百姓中广泛流传。2015年，安阳县王家捋面的第六代传承人王永法在市区开设了一家知名面馆“永超捋面”，将这一传统技艺传承发扬。这里的捋面凭借筋道绵软的口感引得一众食客青睐，大家都评价说“吃出了小时候妈妈的味道”。
2020年，安阳捋面通过专家评审和遴选，被确定为安阳市第五批省级非物质文化遗产推荐项目。2021年，正式入选河南省非物质文化遗产名录，同时入选的还有郑州烩面。这也就意味着，安阳捋面与郑州烩面一起拿到了申请国家级非遗的入场券。
非物质文化遗产是中华民族的根与魂，承载着文化自信的重要使命。“非遗”项目不仅是古都安阳历史文化的重要组成部分，更是安阳旅游叫得响的一张纸城市名片。
非遗的影响力是巨大的。2009年6月，逍遥胡辣汤制作技艺被列入河南省省级非物质文化遗产，其后，周口举全市之力，于2021年5月成功申请小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）国家级非物质文化遗产。周口市西华县有近10万熬汤人遍布大江南北，同时胡辣汤延伸出了粉条加工、食醋酿造、食品包装以及大葱和辣椒种植等相关产业，带动从业人员近20万人，胡辣汤不仅成为当地的支柱产业，也成为贫困户脱贫致富的重要产业。胡辣汤产业每年给周口市带来年逾40亿的经济收益。
现在，郑州市正在推动“郑州烩面”申报国家级非物质文化遗产。据了解，国务院先后公布五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其中传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。这里面既有品质高端、上得了台面的大菜体系，也不乏接驳地气、口味独特的地方小吃。人们熟知的五芳斋粽子制作技艺、同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺、全聚德挂炉/便宜坊焖炉烤鸭技艺、猫耳朵制作技艺、蒙自过桥米线制作技艺等都在其中。
2024年安阳市以全域旅游理念为引领，围绕“吃住行游购娱”旅游全环节，全面提升服务能力，致力打造美景、美食、美宿的综合体验。“民以食为天”，了解一座城市，往往从“吃”开始，从“玩”深入，从“住”爱上。2025年是五年一次的国家级非物质文化遗产推荐申报和评审认定的窗口期。希望安阳捋面能够早日拿到“国家非物质文化遗产”的名片，让安阳文旅因“安阳味道”更有魅力、更具活力。
安阳捋面，啥时候能拿到“国家名片”呢？我们一起期待！
编审：孙喜增