用剩面包做饮料，年轻人的新式“光盘行动”

边忭，80 后，一直做市场工作，善于用 PPT 表达自己，最近十几年来她一直实践可持续的生活方式，现在运营着一家植物料理餐厅。

今年开始，她和朋友张凯、大象又鼓捣出一个“节外生枝”的新产品——面包饮料格瓦斯。

“忒修斯之船”手工格瓦斯

这个主意来自于她的餐厅在北京的老梦面包店做的一次快闪，她在面包店结束营业的时间，带上食材，用店里的设备做晚餐售卖。这个主意激发了朋友张凯的灵感，他建议边忭把店里即将变成垃圾、岌岌可危的剩面包处理后，进行手工的短发酵，制成手工格瓦斯，虽然每天只能供应 3—5 瓶，但是很多客人会专门为了“面包饮料盲盒”而来。

这次“打样”成功，边忭和张凯决定成立「唠得」发酵工作室，专门发酵各种新奇的零浪费产品。

从左到右为大象(me lab 火星大象实验)，边忭(LOUDER 唠得)，张凯(LOUDER 唠得)

但是，在工厂投产的第一批零浪费格瓦斯，遇到了一个意外——他们对面包店的产能和消耗不了解，开工时间足足晚了快两个月，但是他们没打算为了赶产品就放弃自己的 idea 而去使用新烤的面包。

“我们只用剩余的面包，这是我们的准则”，而且他们还尝试了用烤箱的余温来烘干面包这种低碳的处理方式。

剩面包从收集到烘烤、发酵的过程

边忭小时候读过英国生物学家珍妮·古道尔的故事，在女性偶像的启发下，她也成为了一个动物保护者，继而把爱地球、零浪费的价值观带入了自己十几年的工作和生活。

虽然现在发酵工作室还不可能赚钱，但是她希望可以顺利运转，好赶紧实现她的下一个创意——烤馕饮料，或者是水果渣变身的饮品。

边忭

《被看见》是单向空间可持续视频栏目近期出品的 mini 系列，本期关注的是环保生活方式的相关话题，欢迎点赞、关注、转发、评论。