一个坚持10年以上的爱好...

今天想来聊一个我想写很久的话题 —手冲咖啡。

现在对很多人来说，喝咖啡早已超越了它原本诞生的意义，从单纯的提神到精致下午茶，逐渐变成日常生活中不可或缺的存在，是早晨唤醒灵魂的一杯，是快节奏中慢下来的续命单品。

而对我来说，手冲咖啡在咖啡种类里面又算一个很特别的存在，是我真正意义上「咖啡入门」的起点，即便现在有很多咖啡机和咖啡器具，甚至便携咖啡也越来越往精品咖啡靠拢，手冲咖啡还是我坚持最久的一个爱好。

接触手冲咖啡开始，我从最开始的只能喝出咖啡的尖酸和苦涩，到慢慢了解咖啡豆产地、处理过程，再到冲煮手法，最后开始能感受到因为这些变化而带来的各种各样迷人的咖啡风味。对于咖啡的新世界仿佛被打开了的感觉，各种知识的持续输入又演变成新的感悟持续输出，是幸福的具象化。

咖啡冥想？

手冲咖啡的整个过程于我而言是极度治愈的：烧水、称重、磨豆、温杯、冲泡、分享、品尝……不用思考太多，掌控时间、摆弄流水带来的秩序感，让我很安心很沉浸，注意力自然而然地集中在一起，形成类似「咖啡冥想」的心流瞬间。

说到这里突然想起一部日剧《我的事说来话长》，可以排得进我的日剧TOP2（另一部是《悠长假期》）

男主是由生田斗真饰演的阿满，一个毒舌的“啃老族”。他从小就有一个开店的梦想，大学时迷上了「咖啡文化」，中途休学创业开起了咖啡店。不过好景不长，很快就倒闭了，从此一蹶不振，彻底告别职场，和一堆咖啡器具一起宅在家里。但即便如此，他依旧会每天早晨五点半起来为妈妈做一杯新鲜的手冲咖啡，是的，每一天。妈妈说这是自从爸爸去世后她唯一的心灵支柱，虽然阿满总和妈妈斗嘴，但每天清晨的一杯手冲咖啡还是流露出了他默默的爱。便是有的人看上去再一事无成，也总有他的坚持与热爱。

阿满对失恋的侄女说「人生中有很多重要的事情，错过了不代表失去了。」就像对待咖啡，只要他一直热爱，即便开不成精品咖啡店，但依然可以每天为自己心爱的人做一杯好喝的手冲咖啡。这部剧的魅力似乎不在于讲一个跌宕起伏的好故事或人生启示，而是简单轻松地展现日常生活的一隅，人与人相处的一面。大家围坐在一起吃饭喝咖啡，毒舌对话互戳痛处但又潜藏鼓励与关心，琐碎且治愈，仿佛可以一直演下去。

现在，每天下午我都会做手冲咖啡，每一杯似乎都要屏息凝神来冲，但其实做多了就会找到自己的节奏，克制且自由。每天能拥有这样十分钟的「咖啡冥想」时刻，很幸福。

咖啡风味是玄学？

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在家做咖啡十来年，如今家属的舌头都刁钻许多，而且他不喝奶咖，风味的变化对他来说差异会非常明显。以前面对花里胡哨的咖啡风味描述，他总觉得很扯：「这哪里有葡萄干的味道？」「这两杯有差别吗？」「这个酸点，那个苦点」「诶，今天这个豆子我喜欢。」「喝起来好像干净一些」…

到现在他已经慢慢分得出，是水洗的豆子还是日晒的，是非洲产区的还是中南美的，明亮还是平衡。甚至有一天，我换了一种水来冲，他都能一下子喝出差别！（真的，水很重要，完全不一样！）近几年我俩达成共识，都比较偏好干净高甜的口感，所以现在我比较喜欢在基础三段式手冲之上，通过缩短焖蒸+延长中段的冲煮法，来让浅烘豆子不要过酸尽可能多萃取出甜味。

现在我偶尔的失误已经无法蒙混过关「今天的咖啡不太好喝」「啊真的是淹水了哈哈哈你喝得出来哦！」啧啧啧，然后一饮而下（笑死）

我是觉得非从业人员，单纯的爱好者的话也不用过度纠正「感官体验」，有大致的风味轮框架，再有自己的体会即可。虽然说味觉嗅觉很有个人偏好，但能和其他同好在相同体系下交流也是很有必要的，一来可以提升品鉴和冲煮水平，二来买豆子时也方便挑选。

还蛮推荐大家可以去家附近的咖啡店或者咖啡市集，参加一两次手冲品鉴会，由专业的咖啡师带着对应风味轮上的味道。从刻板的对标记忆，到喝多之后有自己的体悟感知，那种惊喜体验非常妙！当然了，感官提升肯定是需要经过时间打磨的，急不来，也正是手冲咖啡的乐趣所在。

控制水流？

影响手冲咖啡风味的因素很多，关键但容易被忽视的，我觉得是注水水流。刚入门的时候手不稳，水流是最难控制的，一会儿大一会儿小，一把好用的天鹅颈手冲壶很有必要。哪怕是冲了这么多年之后，我还是会有失败的时候，稍不注意控制水流就有可能冲乱粉层，粉坑丑是小事，淹水就真的没救 — 喜提一壶充满杂味且浑浊的「中药风味」咖啡

最近在用的康宁「小星咖」手冲壶就还蛮适合新手的，细长弯曲的壶嘴和平整稍向下的出水口，能很好地控制住水流粗细、注水位置、注水速度，出水垂直，断水利落，哪怕是初学者也能倒出均匀纤细的水流。

我们唯一要做的就是手肘贴住身体，手别抖，稳定慢速中心小范围绕圈，这样的小水流搅动相对均匀，容错率高不易淹水，可以降低杂味析出，从而达到更干净的口感。

小星咖另一个精巧设计是正/斜双视刻度线（下图），不论是加水的时候，还是手冲注水倾斜的时候，不用称量也能对水量一目了然！这点实际用起来就会发现真的很方便，注水时不会过度关注于电子秤上跳动的数字。我最早刚开始手冲的时候就很容易焦虑克数，但其实后来发现大致即可，流速和均匀度更重要。就像做饭炒菜加调味料往往都是「适量」最好～

分享壶上也有三段式注水刻度，双重刻度直接简化了计算和控水的流程，也能看到每个阶段的萃取效果，调整冲煮手法，减少过萃或萃取不足，根据自己的口感偏好来调节前中后三段的长度。

和市面上千篇一律的手冲套装不一样，小星咖是「全玻璃」的咖啡套装，整套都是高硼硅玻璃材质，轻薄高透很有质感。之前我用过的手冲壶基本都是不锈钢材质的，用久了总觉得有奇怪的味道，壶底看不见每次也不知道有没有清洗干净。家里也有不少树脂的滤杯，但总会担心高温会让杯子变形或者析出不好的物质。

所以当一套全玻璃的手冲套装出现时，我还是蛮惊喜的！好看之余，操作也完全可视化，便捷了不少，但全玻璃就会有点担心质量。一想到是康宁的，就放下心来，康宁的玻璃大家都知道，高透的同时扛得住骤冷骤热，易清洁不易留味。而且毫不夸张地说，基本十年如新！