“青春没有售价，夜骑开封拿下”，近日，一场由郑州大学生发起的夜骑活动再次引发热议。数千年轻人骑着共享单车，踏上50公里的夜途，目标直指开封城。
据媒体报道，仅在11月1日至2日间，就有约2000辆美团单车被骑往开封。有网友笑称“这要搁古代，高低是能上历史课本的大事件——堪称6000铁骑夜袭北宋都城”。
更令人瞠目结舌的是这场“疯狂”之举竟源于4名女大学生对一口正宗开封灌汤包的执着追求，她们晚上7点出发，骑行3个多小时到达开封，一解“谗”愿。
回看近两年来，由大学生引起的现象级旅行故事层出不穷：从火爆全网的夜爬武功山，到风靡校园的“特种兵式旅游”，再到吸引无数年轻人前往的淄博烧烤和天水麻辣烫。如今，他们又将这股激情投向了开封。
那么，开封究竟有什么独特魅力，能吸引他们远道而来？
夜市早已成为开封的城市“名片”。每当夜幕降临，街头巷尾的人群便如潮水般涌动，有本地的老百姓，也有驾着“豫A”牌照的外地游客，甚至还有千里迢迢、跨洋而来的外国友人。人们在露天的夜市中随意漫步，四周弥漫着食物的香气，伴随摊主们抑扬顿挫、富有韵味的叫卖声，人间烟火气十足。
©️视觉中国
通常，夜市在寒冬时节会收摊稍早一些，而夏天却常常营业至午夜两三点，恰是深夜也未见人群散去。彼时摊主们的吆喝声，叫卖声、食客的划拳声、欢笑声、在夜色中此起彼伏，宛如一曲开封夜市的交响乐，沉浸其中，令人仿佛穿越时空，重回千年前的繁华市集。
夜市文化也并非现代人的专享，早在周代，我国便已有日落后贩卖饮食的街头摊贩，而开封夜市其历史可追溯至北宋时期，已有千年之久，堪称中国夜市的“鼻祖”，留下了“店铺不可细数”的美谈。
北宋年间，开封作为当时的都城东京，经济繁荣、商业发达，夜市文化在此得以蓬勃发展。据《宋会要》记载，宋太祖赵匡胤曾下令开封府，不得在夜间三更前禁止商贩经营，由此奠定了夜市“通宵不绝”的基调。
当时北宋东京规模最大、最繁荣的夜市要数马行街夜市，那里是皇宫禁军诸班直的所在地，其坊巷院落、商业店铺数不胜数。夜市通宵不绝，其灯火、油烟致使蚊虫都难以驻足。
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北宋文学家孟元老曾在《东京梦华录》中生动描绘了开封夜市的繁华景象：“夜市直到三更，才五更又复开张。如要闹去处，通宵不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”，那些上夜班的公吏、市民，下班路上，都习惯买一碗滚烫的热汤喝，以暖暖身子。
当时的夜市不仅是百姓日常生活的一部分，更是都城娱乐文化的缩影，熙来攘往，灯火通明，展示出市井的热闹与烟火气息。
直至民国初期，开封夜市与南京夫子庙、北京大栅栏、武汉户部巷并称，是全国最负盛名的小吃聚集地，吸引着各地游客前来品味夜市风情。然而，随着战乱、水患等变故的侵袭，开封夜市一度走向衰落。直到上世纪70年代末，随着改革开放和市场经济的发展，才开始获得重生。
在开封，鼓楼夜市是兴起最早、规模最大、品种最齐全的一个。1978年，随着官办夜市的开始，不少老百姓也看到了商机，纷纷投身夜市经营。到了九十年代，开封夜市已经多达十几处，像西司夜市、学院门夜市、老河大西门夜市、西郊商场夜市……但是外地人来到开封，却偏偏还是要去鼓楼夜市，就是冲着这里人气旺、规模大。
在鼓楼夜市，暖色灯光下，东京汴梁城繁华复现，让人一秒“梦回宋朝”。壮观的鼓楼、木制的小摊、穿汉服的姑娘、摩肩接踵的市井气息，都有一股神奇魔力，让人忘却时间，不知今夕何年。
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在这里各式各样的美食应接不暇，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜欢的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等，漫步其中，感受着古城的市井风情，一路吃喝玩乐，真的是一逛就停不下来。
而今，鼓楼夜市摊位数达237家，可以同时容纳1500人就餐，俨然成为一众夜市的“龙头老大”。哪怕是在千年后的今天，依然保留着这份古老的魅力。
夜市是开封饮食文化的缩影，这里是小吃荟萃之地，从古至今一脉相承，一摆就是上千年，几乎未曾停歇过。这些琳琅满目的美食，不仅是味蕾的盛宴，更展现了饮食文化的生命力。
灌汤小笼包
©️图虫：文扉
隶属豫菜系的小笼包，是开封的一道特色传统名点。作为北宋名点之一，最早来源自开封山洞梅花包子。据说选料十分讲究，制作也较为精细，一般采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。小巧玲珑的外观，还常被调侃“放下像菊花，提起像灯笼”，“包”身以水灌汤，鲜美清香，小小咬上一口，汤汁顷刻间溢满口腔，再蘸上一点醋和辣椒，简直不要太香～
涮牛肚
©️图虫：叉蜀黍
大到连锁店，小到地摊儿，涮牛肚可谓是开封小吃届的扛把子，随处可见且经济实惠，非常受当地人以及各地食客的喜爱。筋道Q弹的牛肚片，辅以芝麻酱、辣酱等，口感丰富，汁浓味厚，还可以配上豆皮，搅匀了来上一口，鲜嫩软糯，非常过瘾。
炒凉粉
©️图虫：王宁影像
有人说：“开封夜市的炒凉粉，3块钱成本，比吃肉还舒服”。炒凉粉这道经典小吃，早在北宋时期就已经是街头热门小吃了，以其独特的味道征服了全国各地的食客。Q弹的凉粉炒过后会变得软糯劲道，配上蒜苔丁、大蒜和一点辣椒花椒十三香，出锅时以香油点睛，黏乎乎来上一碗，别提有多爽了。
羊肉炕馍
©️图虫：文扉
作为全国小麦第一大省，河南人吃馍的热情永远高涨。不过单听羊肉炕馍这个词，总觉得有点儿厚重敦实，但其实它是薄薄的白面饼（当地叫烙馍）中间裹着羊肉末和一些特制调料，用羊油煎熟。吃起来面饼劲道、肉末焦香，一大口下去，热乎乎的全是幸福感。
桶子鸡
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开封宴席上不可或缺的另一道名菜，当属桶子鸡。各地吃鸡方式不同，但开封桶子鸡以色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，对火候要求颇为严格，以百年老汤浸煮，食用时把鸡剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。母鸡肉那一页纸都写不下的营养价值，就这么一口口的养护着中原人的身心。
不止如此，夜市上还有老开封喜欢的黄焖鱼、年轻人喜欢的杏仁茶。酥焦五香的油酥面蛹，汤味醇厚的羊双肠，甜香可口的缸炉烧饼，馅料很足的烧麦，熬了一桶的八宝粥，香气十足的花生糕等开封美食……
©️图虫：陈大叔
除此之外，这里还汇聚了中原味道如道口烧鸡、濮阳壮馍、新安汤面角、安阳扁粉菜、长葛水煎包等河南小吃，广东的云吞、新疆的红柳烤串，更有陕西面皮等他乡美食也在这里集合，扒广肚、爆腰片儿、糖醋熘鱼带焙面儿……即使一天吃一种，连续不重复地吃上一年，也不一定能全部打卡。整条街被小吃摊的星火和炒锅的热气“点燃”又照亮，汇聚成最热闹的人间烟火气。
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如今，我们早已过了填饱肚子的年代，吃什么已不再是重点了，逛夜市，吃的是小吃，品的是文化。来到古都开封，寻找的就是一份传统文化的体验，一份民俗风情的感受。
美食之外，无论是文艺的书店街，还是各种精巧的艺术品摊，又或是具有当地特色的茶馆，都处处弥漫着一种情调，留存着“鼻祖”夜市的历史痕迹。
开封夜市，经历千年历史变迁，依然屹立不倒，仿佛一段不灭的历史长卷，承载着北宋的繁荣记忆。踩在如今的开封土地上，我们每个人都能看到自己心中那个“汴京”。
图/见文中标注
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