提及白酒，茅台无疑是一个标志性的存在，作为我国酱香型白酒的领军者，其地位无可撼动。然而，总有一些勇者敢于“向茅台发起挑战”，碧春酒便是其中之一。贵州毕节碧春酒业有限公司，其前身可追溯至20世纪60年代的国营毕节地区酿酒厂，该厂由数家拥有百年酿酒传统的老作坊合并而成，底蕴深厚。

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说起来碧春酒跟茅台还师出同源。20世纪60年代，根据周恩来总理的指示，国家轻工部指定贵州省轻工业研究所承担了扩大茅台酒产量的研究课题。酒厂成为试点酒企之一，碧春酒成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲，再配合中科院给的3株种曲，不断丰富、完善菌种族群，成功研发出保密酒曲。采用茅台酒主要生产工艺，打造出独属于碧春酒的独特滋味。

而且碧春酒作为首家试点企业之一，也是唯一成功地承袭了茅台酒血统的酱香型白酒。因此，当年业内人士称碧春为“小茅台”。

碧春酱香酒工艺特点：

1、一年一个生产周期。

2、两次分投高粱，分别是下沙、造沙各投50%。

3、三种典型原浆酒体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为三十天。

4、四十天大曲仓内发酵。

5、五月端午踩曲。

6、六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。

7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒。

8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。

9、九次高温蒸煮（馏）。

10、十个工艺特点：“三高”、“三低”、“三多”、“一少”。即高温蒸煮（馏）、高温堆积发酵、高温制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

传统的酿造工艺，让碧春酒拥有非常接近茅台的酱香口感，其酒质更加优雅细腻，柔甜爽口，并有淡淡的焦香，是市面上最好的茅台平替品，而价格却只需要百十元。如你对碧春酒感兴趣的话，可以尝试下它家不同系列的酱香白酒。