“要不是新冠疫情，第三年我还买房子了！”桂林市清静街巷多了一份柳州烟火气息10年技艺，拿布煮的越南卷粉也有“niāo niāo”的芋头糕
柳州人究竟有多爱越南卷粉？假如说广州人爱吃肠粉，那样湖南人则钟爱卷粉。由于20世纪许多湖南人到越南地区闯荡，越南卷粉变成这代人努力奋斗的印证特色小吃，被带回故乡。随着时间的推移，越南卷粉在本地口味耳濡目染下，产生每个地方特有的特点。北海市、柳州、南宁市等地区卷粉都各有差别。
柳州人很爱越南卷粉，但是是在了每开一家都会去品味才算术的程度。小巷深处10年以上卷粉店许多，最早的年龄有40多岁的！由此可见在柳州人心目中的，越南卷粉影响力不逊于柳州螺蛳粉。
原藏在柳州峨嵋菜市里的6年有余卷粉店，每天就运营大半天，但排队的人从未断过。依然在两个多月前消失不见了。原先，它调到桂林市了！藏到瓦窑自来水厂小巷里，每日从早到晚调到晚，蒸发着美好生活。“广东肠粉哪里有越南卷粉那样好吃呀”杨姐对自身的技艺有着捶胸的信心。
一位骑自行车经过的大爷好奇心慢下来问“和广东肠粉一样嘛？这也是广东肠粉吧”“并不是啵！广东肠粉哪里有越南卷粉那样好吃呀”“口味不一样的呀？”“不一样，口味不一样，调料也不一样的”“好滴好滴，今天刚吃饱饭，下一次来尝一尝”有别于传统式卷粉（广东肠粉）用蒸格。
用纯棉布蒸，是越南卷粉的特点，纯棉布过虑水分优势，让凉皮更透薄，更富有弹性。粘米粉喷撒纯棉布，蒸熟后，杨姐用竹刀一刮一提，很薄的凉皮抄起，摊在抹过油的石板上，馅一抹一卷，一气呵成也仅有10秒左右，快速门都缓不过来了。
好一点的越南卷粉，讲究的就是薄而通透。一是新鲜的，每一天零晨4点半现榨的粘米粉丝滑如牛奶；其二，粘米粉水分比例为重要。就做一种包馅：走红炒出香味的木耳肉末，会油一点。不想多说顾客说有点儿腻，杨姐进行了改善，每日还会继续做炒一盘玉米胡萝卜泡菜东瓜混合在一起荤菜，累加一层在饺子馅上，口感添脆嫩~想投料，卷粉 生鸡蛋，和炸油条配豆桨一样传统。
鸡蛋液匀称滚动在米皮上，凉皮显出诱人蛋黄色，筋道绵滑，质感更加丰富了。越南卷粉吃这个啵！丰富多样的料汁调料是越南卷粉的另一大特点。柳州人对于酱汁的执着挺深。所有亲自翻炒，充斥着镬气。案台子上堆满长长的一排，竟然有10多种多样，包括了酸酸甜甜咸辣。
在其中地方特色的有黄皮酱、酸梅酱和糟辣酱。在其中，糟辣酱的味道很配越南卷粉，朝天椒发醇制作而成的，又酸又甜，挺有东南亚风情。黄皮酱，黄皮果熬出来，广西人才知道的黄皮果味道，熬出酱是是特有渗透性的酸咸感。对柳州人而言，卷粉不用黄皮酱，就没得生命。结果在桂林市最热门的是蒜蓉辣椒酱，“这是纯手工制作，放了些酒炒的，才香嘛”，杨姐笑道，“很多人找着过来吃的，好辣的啵，各个都觉得辣死了”。蒸好的卷粉端过来自助式投料，依据个人爱好。
按柳州当地居民习惯性食用方法，黄皮酱、糟辣酱、花生仁沫、酸豇豆全是必加了。接着再浇上西红柿汤或骨头汤。晶莹剔透透亮的凉皮包裹着料汁，稍微一拌，味道一瞬间渗入内陷。通道一瞬间，浓厚的花生香、光亮的木耳肉末……鲜美香辣甜如水波纹在口腔泛起开~秒被俘获~自然，大骨汤可以单独拿杯装着喝，甚是提味。西红柿汤里面也是有块状大块番茄肉的。
柳州的民间小吃芋头糕，芋头糕，是柳州的古早味蛋糕特色小吃。是柳州人充斥着烟火气息的太早。它跟卷粉用材类似，食用方法也类似，因此很多卷粉店内都有芋头糕，知名度最大的一个应属柳州百年老字号箭盘第一卷。作法繁杂，必须一层层蒸，很考验耐心和技艺。用粘米粉内搭铺一层，煮熟，然后把炒过的山芋铺上去夯实蒸，再不断倒进粘米粉煮熟。在柳州，芋头糕大多数藏到在巷口、菜市区。很有可能有的人觉得黏黏糊糊的，柳州话讲是“niāo niāo”的，但是这粉嫩糯糯，麦香和芋香的相叠口味，已有一番风味。刚蒸好的芋头糕，洒上酸豇豆、花生仁沫，浇上黄梅酱，最终浇一勺番茄浓汤，滋味最爱的人直拍大腿说美味，吃适应不了的人肯定就整不明白在其中快乐。吃了卷粉或芋头糕后，一定要再去碗甜酒汤圆结束。添加了老红糖煮，米酒给得又足，料汁尤其甘甜，不喜欢很甜的朋友可以跟老板说一声！汤团一咬芝麻馅就露出来了，带上米酒香味和粘糯皮温婉缠绵悱恻。这凉嗖嗖的风来一碗，身体一瞬间暖和了。
味儿，可以把异乡变家乡杨姐是三江人，全身映出豪放劲。做卷粉技艺有10明年了。“最开始一块多我还卖过了，如今再涨3块多一条”。“其实跟越南地区朋友一起做出来的，就在那马路边摆”。之后两个人商量好到柳州找了一个店面卖。结论进行了一年，越南地区好朋友由于嫌艰辛就不做了。杨姐一个人接下来重担，在峨嵋菜市场坚持6年有余。
杨姐以前在柳州菜市区开6年的小店买卖最好2018年，杨姐说，“人排长队到，我也不愿意蒸”。虽就做大半天，但压根没缓口气的时间也，“一直蒸一直蒸，蒸到我羊腰子都痛了”。日子艰辛却充斥着奔头，想不到被新冠疫情扰乱了节奏感，她讲“要不是新冠疫情，再这样下去第三年我还买房子了”。因疫情影响和电商行业的危害，菜市场人流量越见稀缺，千辛万苦挨到21年末。在桂林市的堂妹也一直劝导她去桂林市开实体店。她关掉的那些天，柳州老客户打穿了手机找，“各个都觉得，你去哪里进行了，不告诫我们。”杨姐高兴，“有好多消费者都觉得，大家总去桂林市玩儿，去玩便去你那边约你”。2022年第一天，瓦窑自来水厂的小巷里多了一家越南卷粉店，公公婆婆两人一起照顾。虽开了了两个多月，已经成为周边居民太早新欢。慕名而来也非常多。
从临桂区专业驾车的顾客“女老板，你了解我们从哪里来呀”“我也不知道啵”“我们可以从临桂区来啦”“大家今日第一次过来呀，那么多人我不知道”“我今天就来第三次啦！”杨姐说，顾客跟她讲，第一次一个人来，第二次带着孩子过来吃，第三次一家人来。一起来车辆一直放在里面的，她指向街对面商场墙角说。日常生活几乎不容易。从之前在柳州“仅卖一个早晨，在下午我便随意耍了“，到现在每天从早6点40，调到夜里8点30。
开实体店前也有前期准备工作，杨姐零晨4点钟后下去磨米浆、炒瘦肉，需花2个小时。但日子都是要往前完的。通过自己一双勤劳的手在外漂泊，赚钱养家，认真生活。生活有崩溃，还有希望，但勤奋重头再来，越怕有奔头。一碗越南卷粉的双城记，蒸发着人世间烟火气息。在城市里大街小巷的每一家小店背后都是一个潸然故事或喜或悲
双合味道 用心酿造！