要说到江苏秋天最适合逛吃的城市,你可能会想到苏州、南京,亦或者扬州。
但我要推荐一个地方,这里有国内最好吃的蟹黄汤包,入秋更是满城黄金甲。它也从未出现在热门旅行榜单中,却屡次入选“中国最具幸福感的城市”。
这里就是泰州,一座隐藏在江苏的闲适小城。
泰州是中国历史文化名城,境内名胜古迹众多,有著名的崇儒祠、城隍庙、光孝寺、安定书院、望海楼等人文景观。
泰州也是一座园林城市,拥有不输苏州的雅致风光,小城里的古镇古街比乌镇更具烟火气。
泰州还是最幸福的早茶之都,早茶比广州还丰富,同时与扬州并肩为“淮扬菜发源地”之一。而泰州才不是活在扬州的影子底下,这里的各个区都有自己拿手的地方美食。
从细嚼慢咽的早茶,开始一日晨光
01.烫干丝
泰州人对早茶吃食的讲究,可以总结成“一茶三点一面”,一茶就是一盏茶一份烫干丝,三点就是包子、蒸饺、烧麦,一面就是鱼汤面。
跟江苏其他地方略有不同的是,泰州的烫干丝不是百叶,而是用豆腐干为原料。洁白的干丝,夹杂着姜丝,撒上虾米,再淋上黄豆酱油、麻油,吃起来素雅软嫩。
店铺推荐:
者者居:诞生于清末民初的老字号,烫干丝最初就是这家店发明的
02.鱼汤面
泰州民间有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说,在早茶店这几乎是必点的。
制作时需要三番入锅,浓汤是用野生鲫鱼熬制而成,其讲究长时间的煨吊,这样才能面汤粘稠、色白如乳、鲜而不腥。
在早茶店里,你会看到有的人只喝汤,却不怎么吃面,那是因为这汤便是所有的精华。
店铺推荐:
海棠春茶社:在泰州人心中地位是无可撼动的,来到这里必点鱼汤三鲜馄饨和秧草小笼包
03.金刚脐
现在正宗的金刚脐很少能够找到了。
面里加上一点点碱,外表再刷上一层糖霜。吃起来时,甜甜的,还有一点点碱味儿。一定是要放在炉膛里“炕”出来的才好吃。
04.宣堡小馄饨
宣堡小馄饨因产于千 年古镇——宣堡镇而得名,与银杏、糖生姜丝并称为“泰兴三宝”。它已被列入非遗项目保护起来。
宣堡小馄饨的皮非常薄,如纸一般。它选用最好的猪前肉,皮薄馅大。一碗好的小馄饨它的汤汁有秘诀,一定要放上油渣和蟹黄,这样才能成就它的终极美味。
店铺推荐:宣堡飞马小馄饨
江河湖海的盛宴,一口鲜掉眉毛,秋天正是吃蟹的好时候
01.兴化大闸蟹
秋风起,菊花黄,蟹香便缭绕着古城泰州。泰州是全国最大的螃蟹原产地,尤其是溱湖簖蟹和兴化大闸蟹,它们都是螃蟹中的上上之选。
溱湖簖蟹肉很嫩,蟹肉饱满。而红膏大闸蟹是兴化大闸蟹的典型代表,具有“膏红、肉鲜”的特点。
店铺推荐:亮虾神龙虾·螃蟹·私房菜
02.蟹黄汤包
蟹黄汤包,是中华六大名点之一。馅心是由大闸蟹、猪肉皮、老母草鸡特制而成,以其汤包皮薄,汤清不腻,深受大江南北美食家的青睐。
泰州的蟹黄汤包,皮薄多汁。吃时,醋先倒在汤包上,端起盘子,挑破皮,嘴巴慢慢去吮吸里面的汤汁。然后咬汤包,蟹肉和蟹黄那香味像是在喝一碗海鲜粥。
店铺推荐:
摇头酒楼:比起鸿运楼,这里的蟹黄汤包,蟹肉很足,皮很薄,真不愧是“摇头汤包”
03.蟹黄粉皮
粉皮要选上等绿豆淀粉,用独特工艺精制,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。
在制作过程中,通常选用农历九、十月间黄满膏肥的河蟹,搭配葱、蒜、生姜等调料煸炒出蟹油,再与粉皮一同炒熟。
店铺推荐:南之缘汤包·南园宾馆
04.清炖蟹黄狮子头
清炖蟹黄狮子头以猪肉和蟹黄为主要原料制成,制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制。
它既有猪肉之肥嫩,又有蟹黄之鲜香,吃起来鲜香软嫩、入口即化,让人齿颊留香。吃狮子头要用小汤勺吃,因为其嫩有如豆腐。
店铺推荐:海棠春
05.溱湖八鲜
所谓的“溱湖八鲜”是溱湖丰饶物产中的八样代表美味,一般是指:簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬。
这些食材得益于溱湖清淳的水质,通常采用淮扬菜系的烹饪技法,将这八种食材组合在一起,形成“鲜上加鲜”的口感,让人回味无穷。
店铺推荐:
会宾楼:泰州出了名的老字号早茶馆,除了早茶,河鲜更是一绝,溱湖八鲜就是其招牌之一
06.红烧河豚
泰州的靖江是产河豚的好地方,这里位于长江的下游,每年鱼类洄游的季节,就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵。不过现在很多河豚,都是从养殖基地出来的。
河豚除了肌肉都带有毒性,其中肝脏、卵巢里含的毒性最强,在烹饪之前需要进行加工处理去毒,将处理好的河豚放入油锅中,加高汤煮沸后,再转小火煮至河豚酥烂,收汁即可出锅。
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南园宾馆·宏运楼:吃河豚的好地方,这里的师傅处理手法干净利落
独属于泰州的地方味道,就藏在江南水乡的烟火老巷里
01.沙沟鱼圆
沙沟鱼圆是一道历史悠久的菜品,从明末清初就已盛产。
它以草鱼为主要原料,将鲜鱼活斩,鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜,加入猪油,配以葱、蒜、姜等佐料,经过十几道工序,方可制成,可水氽,可油氽。
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小四子鱼圆:这家店大概是统一了沙沟古镇人味蕾的一家,推荐鱼圆和藕夹
02.靖江猪肉脯
靖江除了蟹黄汤包,还有另一大俘获吃货的重器,那便是肉脯。
它选料精细,采用传统工艺,配以多种天然香料,经过十多道工序精心加工而成。在当地,肉脯被分为甜款、脆款,还有好多其他口味。而靖江猪肉脯尤以靖江“双鱼牌”猪肉脯比较出名。
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双鱼牌靖江猪肉脯:最老牌最正宗的靖江本地品牌,获得过“中国驰名商标”
饭后小食光,泰州街头巷尾的小吃
01.黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。
饼皮主要使用面粉、猪油、芝麻等制成,馅料种类多样,有豆沙、枣泥、桂花、肉松、火腿等。烧饼外表金黄酥脆,搭配烤过的芝麻,香酥可口。
店铺推荐:老街黄桥烧饼
02.油炸臭干
油炸臭干是泰州市的一道风味小吃,在市区弄头巷口,常见一些小贩支起一只油锅,摆上成箱的臭干,随炸随卖。
它的灵魂在于秘制辣椒汁,炸得焦脆的臭干蘸上一点,外脆里嫩,辣得开胃,真的绝绝子!
店铺推荐:
张老太臭干:泰州炸臭干店里的老字号,被泰州嗜臭的老食客奉为“泰州第一臭干”
旅行TIPS
01.行程攻略
Day1:泰州市区→凤城河景区→钟楼巷→老街→夜游凤城河
Day2:泰州早茶→溱湖湿地公园→溱潼古镇→稻河古街
Day3:兴化早茶→千垛油菜花→金东门老街→李中水上森林公园→望海楼
02.交通指南
飞机:扬州泰州国际机场
火车:泰州站
泰州,比乌镇人少,比苏州诗意,这座最幸福的早茶之都,秋天更是美哭了。
如果不想人挤人,那就来趟泰州吧!
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