肉质脆嫩,味甜多汁的萝卜丝,搭配筋弹滑嫩的红薯粉条,有口感,有香味,越吃越香,越吃就越放不下,这虽然是一道下饭菜,但我喜欢当作主食来吃,每次吃上一大盘都觉得还不过瘾。
萝卜丝炒粉条的做法虽然很简单,但是很多人做这道菜就是做不好,要不是粉条不入味,要不就是粉条成坨,要不就是粘锅粘得一塌糊涂,其实方法很简单,一看就能明白,干香味美,真的好吃,不要错过。
萝卜丝炒粉条的做法:
【主料】:白萝卜1个560克、红薯粉条120克。
【配料】:蒜子3瓣13克、生姜5克、小葱3根、干辣椒6个。
【调料】:食用油15克(拌粉条用)、老抽2克(拌粉条用)、食用油30克、食用盐5克、白砂糖2克、鸡精2克、生抽15克、芝麻香油5克。
【准备工作】:
1、这道菜肴用到的粉条是红薯粉条,红薯粉条更柔润嫩滑,更爽口宜人。红薯粉条是干制品,所以要提前用4--50度的温水浸泡20分钟左右,把红薯粉条泡软,泡好后就可以倒出控水备用。
2、我们选用的是本地应季的白萝卜,这种白萝卜要比那些一年四季都有的大棚萝卜更清甜,更脆嫩,更好吃。白萝卜先去其外皮,然后斜刀切成硬币厚度还要薄一些的薄片,最后再切成萝卜丝备用。
3、要想菜肴香,炝锅增香料头少不了,蒜子的蒜香味可以给菜肴增香不少,把蒜子切成蒜末备用。生姜可以增香,把生姜切成姜末备用。干辣椒增辣提味,把干辣椒剪成小段备用。小葱增香配色,把小葱切成葱花备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加半锅水,开大火把水烧开,水开后把粉条倒入锅内煮一下,等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟就可以倒出,然后用凉水冲洗一下后控水。
2、粉条控水后倒进一个盘中,接着加入2克老抽,15克食用油,搅拌几下,搅拌均匀放一旁备用,这样处理后的粉条也就不会相互黏在一起。
3、重新起锅,大火把锅烧热,锅热后加入30克食用油,油热后把炝锅增香的蒜末和姜末倒入锅内炒出香味,最多炒上10秒左右香味就能出来。
4、把干辣椒段倒入锅内,翻炒几下,和其他食材翻炒均匀。接着把萝卜丝倒入锅内,用中火把萝卜丝煸炒一下,把萝卜丝中的水分炒出一些来,这样煸炒过的萝卜就没有了辛辣味,吃起来也更香。
5、萝卜丝下锅后不需要炒太久,只要把萝卜丝炒熟炒软就可以。接着就可以调味,加入5克食用盐,2克白砂糖,2克鸡精,1克十三香,把粉条也倒入锅内,然后开大火翻炒,把调料炒化炒匀。
6、从锅边烹入15克生抽,保持大火快速翻炒,火要大,速度要快,炒出锅气,炒出香味,把多余的水分炒干,要让这个道菜成菜后有干香的口感。
7、锅中飘散出来的香味越来越浓,这说明火候到了,把葱花撒入锅内,再淋上5克芝麻香油,稍微翻炒几下,翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。
技术总结:
1、炒这道菜我们可以用猪油来炒,用猪油炒出来的粉条风味更佳,更香更好吃。没有猪油的也可以考虑用花生油。
2、这道菜中用到的干辣椒可以先用清水浸泡1分钟,把干辣椒泡湿,或者淋上少量的食用油,让干辣椒裹上一层凉油,这样在后期煸炒的时候更不会烧焦变黑。
结语:
牙齿咀嚼时带来的快感,味蕾触觉美味时带来的愉悦,这道萝卜丝炒粉条统统都能满足。学会了这道菜,不怕你不喜欢,就怕你隔三差五就想吃,别犟着啦,马上下厨做上一大盘,看看能不能光盘。
看到这里,相信你也对于萝卜丝炒粉条有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!