糟辣酱腌笋的做法？
鲜竹笋500克。双合香糯糟辣酱1000克，清水300克，食盐20克，老冰糖（或白砂糖）100克，红醋30克。
作法
1、将新鲜的小竹笋剥壳清洗，在热水中文火煮8min，取下用清水浸泡1天，期内缸换水3―5次。
2、取嫩段切割成5cm长节，放到用香糯糟辣酱、清水300克、食盐、老冰糖（或白砂糖）、红醋制作而成的汁中浸泡1天取下摆盘，带300克汁液入冰箱里面冷冻10分钟左右。特性竹笋细嫩、脆口、爽口可口，酸酸甜甜微冰冷，颜色浅黄润白。
制做要点
1、用清水浸泡，期内缸换水就是为了清除鲜竹笋去涩味。
2、春笋务必选嫩段，不然难进味。
3、上桌前需入冰箱里面冷冻10min。
打开网易新闻 查看更多图片
糟辣椒：糟辣椒是柳州的特色调味料，为柳州特有，我省都有制做。这是将肉质地结实、辛辣味不重的新鲜小红辣椒清洗去蒂、晾晒水份加上鲜子姜、大蒜瓣在专用（没有油）木桶中拿刀不断凿碎，边凿边滚动使其成为尺寸均匀硬粒。其加上原材料的量依照朝天椒、姜、大蒜瓣、纯粮酒、盐为45：4：2.5：1：5比例装进坛中，放入一坛食盐水后盖上密封性15天就可以。
糟辣椒颜色鲜红色，浓醇辣轻，具备中辣味酸又很香、鲜、嫩、脆、咸的口味特色。糟辣椒可用作蘸料、可用作调味品烹饪菜式、作腌酸菜原料和凉拌菜佐饭。
打开网易新闻 查看更多图片
菜品:糟辣酱炒春笋
春笋一个、柳州糟辣椒、蒜头 两瓣红萝卜 少许辣椒 半勺盐 1/4小勺味精 1/2小勺
第1步：鲜春笋一个
第2步：削皮清洗，切割成薄片
第3步：红萝卜、辣椒、蒜切成片
第4步：柳州糟辣酱
第5步：炒菜锅下油，放大蒜炒出香味
第6步：放春笋，翻炒表层浅黄
第7步：放一匙糟辣椒酱
第8步：煸炒两下，加清水
第9步：加少许盐调料
第10步：盖盖焖十分钟
第11步：最终放红萝卜、辣椒煸炒
第12步：放少许味精起锅就可以。