当代的中国年轻人，似乎正在悄悄掀起一场属于我们自己的“文艺复兴”。
从汉服、刀剑、甲胄、传统手工艺到餐食器具……他们复原、体验古人宁静致远、天人合一的生活方式，追求朴实、健康、自然的生活理念，将古人生活方式中的精粹引入到当下日常生活中，传承中华优秀文化的同时，也彰显中华灿烂文化美好与自信。
这之中，华夏美食文化格外受到大家的热衷与追捧。民以食为天，汪曾祺先生曾说过，四方食事，不过一碗人间烟火。
而人类的历史，也“一直伴随着烹饪演化的过程，那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，或许依然留存世间的某个角落。”
《清明上河图》（局部）北宋 张择端北京故宫博物院藏
图：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
深秋时节，也是欢庆大地慷慨赠予的收获之季，11月16日下午14:00，国图文创馆（湖州）联合中信出版，特邀传统文化学者、文化作家、纪录片《穿越时空的古籍》历史顾问、杭州市文化广电旅游局“宋韵文化”智库专家、电视剧《梦华录》历史文化顾问、《一馔千年》节目专家顾问、纪录片《风味原产地》顾问卢冉老师，携力作《宋宴》做客湖州，他将以“杏会《宋宴》：舌尖上的宋朝”为题，为大家带来主题分享。
卢冉老师将带领我们梦回宋朝，深入体验那个时代的饮食文化、生活艺术与美学精神。
他将从宋代历史人文风貌出发，讲述宋代古人生活方式、美食的传承与演变，聊聊宋朝代表菜肴的前世今生、特立独行的老饕故事，以及宋代古人秋日宴饮、菜肴趣闻轶事，如何复刻一道传统 “宋” 菜等。
这不仅是一场关于食物的对话，更是一次探索“当代的人”与“古代的食”之间的奇妙联系的文化之旅。
扫描下方海报中的二维码，报名并参与活动，一起共赴这场千年前的味蕾之约，尽览宋代美食风华，发现古今饮食文化交融的无限可能！
8.7高赞的宋朝美食书
苏东坡看了都得流口水
中华美食文化博大精深、源远流长，食材之广、烹饪手法之多、口味之丰富，早已征服了全球美食爱好者。
陈寅恪曾说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。” 所以，登顶中华文化巅峰的宋代美食究竟是怎么个样子？
这本《宋宴》，绝对能够带大家身临其境，一窥宋朝美食之妙。
本书由卢冉、徐鲤、郑亚胜三位作者联手打造，他们凭借在各自领域的深厚造诣，共同还原了76道宋朝时期的经典美食。
这些菜肴不仅涵盖了宫廷、文人和平民三个阶层的口味，而且种类繁多，从热荤到素菜，从冷盘到羹汤，每一类都有详尽的介绍。
它并不仅是一本简单的食谱，也是一部深入挖掘宋朝饮食文化的历史随笔。
书中每一道菜，不但罗列了配料与烹煮步骤，还会从宋人的日常生活入手，谈一谈这是谁的创意、被谁在何种场合享用、裹挟什么非说不可的往事等，用舌尖去感受历史，可获得超出食物本身的乐趣。
《文会图》（局部）北宋 赵佶台北故宫博物院藏
图：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
本次活动的特邀嘉宾、《宋宴》作者之一的卢冉老师，毕业于湖北师范大学美术史论专业，作为资深的传统文化学者，他曾为电视剧《梦华录》、央视《一馔千年》节目，以及纪录片《风味原产地》等担任专家顾问。
早在13年前，他就与毕业于广州美术学院美术史系，同为资深传统文化写作者、电视剧《梦华录》历史文化顾问的妻子徐鲤一起，对中国美学巅峰的宋代器物产生了强烈的好奇——背后使用它们的宋人，究竟在吃上面能有多讲究？
于是两人从美术史出发，跨界进入饮食史，开始收集整理各种古籍善本。除了文本考据，他们还邀请了沉迷于料理的好友郑亚胜，将这些谁也不知道啥味儿的菜品一一复原出来。
最终，三人历时近10年，写成了这本还原了76道宋朝美食的食谱——《宋宴》。
不论是在社交平台上还是专业的美食书籍中，都从来没有看过对宋代美食如此丰盛、细致、真实的描述！
《宋宴》中的菜品，根据《山家清供》《中馈录》《奉老养亲书》、《事林广记》等宋元典籍文献记载还原，按春、夏、秋、冬四时季节编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。
书中不仅附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易，更关键的是，书中还将每道菜背后的历史典故也为你一并奉上。
不但展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片，还原其时情境，赏花、焚香、玩物……还由“吃”延展开去，带领我们共同欣赏这个大雅与大俗兼备的迷人时代。
翻开这本评分8.7的高赞图书，你会发现，最吸引人的，不只是令人垂涎三尺的玉盘珍羞，正是在一方餐桌上展现出中式的传统风雅生活。
宋代是中国古代文明的高峰期，被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。说到吃的风雅，爱吃、会吃的大宋文人，连吃面都很清雅。
蟹生
图：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
立秋意味着秋季正式开启，连带宴会主题也从采荷纳凉换作主打螃蟹的持螯、酌酒、赏菊。张约斋（张俊曾孙）在其《赏心乐事》里面提到，“满霜亭尝巨螯香橙”是九月季秋的重要活动之一。
螃蟹，这种进食麻烦、肉量又少、以鲜著称的水产，在东南地区一直颇受欢迎。
在螃蟹的主要消费区杭州城里，城东设有“蟹行”（行业团体，相当于批发区），多种河蟹与海蟹充斥市场。市民能在食店尝到橙醋赤蟹、白蟹辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、柰香盒蟹、辣羹蟹、签糊齑蟹、橙醋洗手蟹、橙酿蟹、炒螃蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹、糟蟹等，还能从蒸作点心铺买几个蟹肉包子、蟹黄包子或蟹肉馒头，选择十分多元。
宋人对蟹的痴迷，还体现在两本蟹文化专著《蟹谱》《蟹略》的出版上，书中从品种到产地、从诗词到掌故对蟹进行了详细介绍，更四下搜罗了颇有亮点的吃蟹方法。
吃生蟹一度很流行，常有两种做法：半生不熟的“糟蟹”和生鲜直接嘬食的“蟹生”。
选团脐螃蟹洗过抹干，用五斤酒糟、十二两盐、半升醋和酒拌作糟泥，还可加点川椒、莳萝，将螃蟹埋入糟泥内，入瓮密封七日即熟，可留存到明年。
腌好的蟹壳仍保持青黑色，蟹肉也呈现生鲜时的半透明状，而作为精华部分的蟹膏蟹黄会结成块状，吃起来黏糯绵密有弹性。
采用这种做法不仅使蟹的整体口味表现出令人愉悦的咸鲜醇香，还解决了保质的难题。
“蟹生”则讲究鲜活，螃蟹治净后拆开斩件，加酱汁拌吃——用麻油、草果、茴香、砂仁、花椒粉、水姜、胡椒粉，葱粒、盐、醋，共十种配料调匀，倒入蟹块浸泡，即食。
蟹生食材配料
图源：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
相比起白色块状的熟蟹肉，生蟹的肉质是晶莹的、半透明的，像软软的啫喱，稍用力一吸，蟹肉便滑入口里。
几种辛香料协助去除了蟹腥，醋的酸凸显了蟹的鲜甜，蘸足酱汁的生蟹，鲜爽入味又辛辣开胃，堪称绝品。
蟹生制作步骤
图源：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
今天浙江温州人所嗜“江蟹生”（一般用海产梭子蟹），大概就是“蟹生”的现代版本，两者从制治手法上来看几乎相同。
假如将酱汁换成“盐梅、椒末加橙齑”，便是宋高宗赵构吃过的“洗手蟹”。
《盥手观花图》局部 南宋 佚名 天津博物馆藏
图：《宋宴》中信出版集团 2024年1月
生蟹的北方版本“洗手蟹”，意即盥手完毕，蟹已拌好，可以享用。典型的上流社会洗手场景，主人不必亲自到水缸前，而是由仆人捧出黄金或铜制洗手盆，侍立在旁，盆里有清水，往往还放入搓手用的香料澡豆，手会洗得更干净，发出好闻的香味。
以上内容整理自《宋宴》（徐鲤、郑亚胜、卢冉著 中信出版集团2024年1月出版），版权归本书及作者所有，转载请务必标明来源及出处。
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2024.11.6
编辑：孙小悠 | 审核：楚旂