上海｜三家隐世小店

在小红书和抖音已成为餐饮“种草”主流，一切为流量“服务”，“锤大店，找小店”已是部分博主和UP主们的通行流量密码。所谓锤大店，就是站在批评的立场上，对大型尤其是高价餐饮店进行评述，为此甚至不惜“吹毛求疵”，不惜碰瓷。所谓找小店，便是找那些不为太多人知道的小饭馆，寻找其特色，并往往以匠心、传奇、高性价比进行传播包装。

我一直是一个不太会发掘流量密码的人，虽也热衷于寻找餐厅，只是这寻找并不限于大小店之分，近日经同好推荐，拜访了几家位置偏僻，知名度参差的小餐馆，这三家餐馆水平如何，我尝试评论如下：

四川内江面馆

被称作方圆几十公里最棒面馆

此店为一开面馆人士推荐，在他口中，这家位于上海近郊，被众汽修店包围的面馆“门面不起眼”但“出品非常优秀”，“价格贵但东西绝不含糊”，“是周边几十公里内做的最好的面馆”。

而小店的点评也属热闹，对于一家在浦东乡下集镇的面馆，几百个评论，路人缘已经算很好了。‍‍‍‍‍‍

穿过一片汽修店和小餐馆，便是「四川内江面馆」，外场一收账打单中年女子，厨房一中年男子和一阿姨，据网上介绍并无考证，中年男子和打单的女子为一家子，这是一夫妻老婆店。

店里布置干干净净，但令人意外的是，店里挂有上海申花、LPL和EDG战队的旗帜，对于年龄较大的店主来说，如果说挂上海申花的队旗还能理解，但电竞显然不是他们这个年纪关注或者喜爱的项目，具体如何也没问，大概是店里另有热爱电竞之人。‍‍‍‍

小店菜单如下所示，市中心大概能找出数以百计类似的川味面馆，要了一堆面和浇头，基本把感兴趣的面种给轮了一圈。

小店的出品相对普通，无论是面条、面汤或浇头，皆无过人之处，泯然众人，虽然用精细来要求面馆也许过于较真，但粗糙恐怕是我对小店的唯一印象，最让我难以接受的是泡椒腰花，在泡椒等众香料的浸润下还是异味严重，无法下咽。

点评和小红书上，对在外场收银管账的“老板娘”颇有微词，说她说一口不太顺溜的上海话，却爱怼来吃面的客人，但在店里见到本人倒还好，客客气气，上海话虽有口音但很轻，可见在上海已呆了很长一段时间。

按理说，餐饮从业者对同行的料理水平应该会有比一般食客更深的认识，但与我对这家面馆的感受产生极大的剪刀差，就我的感受，这家店只是一家随便吃吃的社区面馆，说什么几十公里他最强真的言过其实，我很想把他推起来赚一波“找小店”的流量，可惜，他的水平远够不上。

浦东新区周东路656号靠近川周公路

小李特色牛肉面

菜场里的神店？

曾有一个找店诀窍，当你不知哪里找小店时，去菜场、市场周边逛逛，总能在一堆小店中找到一两家符合移动互联网时代流量需求的“神店”，道理很简单，菜市场靠山吃山，食材多而鲜度高，其客人不是市场从业人员就是买菜居民，虽都为底层劳动者，但长期精于食材买卖，对餐食看似只是果腹要求却很难被忽悠，真正瞎弄弄的店在菜场边是开不下去的。

在一波又一波的城市改建中，以往那种脏乱差的菜场已很少见，万德菜场位于杨浦大桥浦东段引桥下，服务上世纪90年代建起的以保障房为主的金杨、罗山社区，总体环境比较干净。

就在这干净菜场的的入口边，一座应可算违章搭建的“裙楼”里藏着一家面馆「小李特色面馆」，厨师叫李志郢，店里包括他在内就两个人，我不知道以本名命名小店的李志郢是哪里人，但看菜单便知，这应该是一家“河南风“的拉面馆。

我曾在先前的文章中介绍过，无论是宝山朱进展起源说，还是南市崔陈义起源说，虽然河南人为主要从业者，但“河南拉面”并非产自河南，而是地地道道的“上海制造”，哪怕现在一传十十传百，甚至安徽人、陕西人都来做“河南拉面”，但汤底是咖喱的，面条拉面、刀削并存，浇头无外乎白切、红烧和牛杂，这“河南拉面”的主心骨大多不会丢。