牛油果沙拉卷
牛油果口感油腻，营养高，需合理配置，才可以让牛油果口感变得越来越丰富，爽口而清爽不油腻。
原材料：牛油果大半个、奇异果大半个、青芒1片、苹果1／4个、色拉酱1汤勺、蓝莓酱少量
制做：1.将奇异果、青芒片、水果切成绿豆大小的粒，纳盆后用色拉酱翻拌。2.牛油果削皮切成片，一块块按阶梯性铺满码好。3.将拌好的奇异果粒、青芒粒、苹果粒放到牛油果片中间，将牛油果片叠成卷，放入盘里。淋上蓝莓酱，稍稍点缀既成。
详细说明：这道菜造型设计可多样，例如可以制作球型。
小龙虾红菜头沙拉
主要材料：小龙虾150克辅材：红菜头50克、芦笋20克、西蓝花20克
调味品：盐3克、白胡椒粉3克、黄柠檬皮3克、食用橄榄油5克
制做：
1.龙虾煮熟，剥壳，用食用橄榄油和柠檬皮腌制预留。
2.把红菜头放入海盐中，160℃烤1.5个小时，削皮，切成片。
3.西兰花焯水，弄成泥，添加盐白胡椒粉。
4.芦笋焯水，过凉用盐，食用橄榄油调味。
羊肚菌黄金豆腐
原材料：自制豆腐600g、优选羊肚菌60g辅材：自做鸡酱20g、金瓜汁250g、菜心50g、西蓝花15g、鸡蛋清250g调味品：鸡汁5g、鸡粉3g、盐1g
制做：1、把鲜豆腐切块，用上汤煨制羊肚菌取下。
2、出锅下鸡酱、金瓜汁用以上调味品调味，放入水豆腐、羊肚菌温火焖制15min摆盘，放入汆水的菜心、西蓝花，勾欠淋汁就可以。
铁棍山药炒扇贝
柱铁棍山药是生活中食物，张大厨融合酒店餐厅主推海鲜原材料推出了一道美食，制作迅速，口感美味，口感软软糯糯。
制做：1、铁棍山药切成小块，撒少量干淀粉翻拌，入六成热油中拉油至表面微黄，另出锅加清水，下入解冻后的扇贝柱入热水略汆后迅速捞起来。
2、另开锅加油，下红牌楼辣椒酱20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山药丁和扇贝柱翻匀，下入拉过油的青红椒丁略煸，加少许盐、味精调好口味即可出锅。
柠檬鸭
【柠檬鸭的做法】
柠檬鸭
食物：腌柠檬、青头鸭
原材料：黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，白醋，葱姜、酸辣椒
1.把家鸭清理干净，斩成小块
2.姜片切成薄片，蒜头拍扁。腌柠檬割开后去籽，切成丝。泡椒斜刀切成小段。
3.碗中添加黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，白醋，翻拌
4.锅烧热后下油，用小火放入家鸭煎香，煎出鸭油，添加姜蒜。
5.倒进准备好的酱汁，炒成酱香味。添加小半碗米酒、半碗水。
6.盖上盖子，文火煮15min，添加泡椒，收汁，放入柠檬。
双合味道 用心酿造