大家好！都吃了吗？36 大胆猜测，你今天已经/将要吃鸡蛋！
作为中国人，乃至全人类美食皇冠上的一颗明珠，鸡蛋可以 solo、也可以和别的食材组队，在我们每天的餐桌上出现。
鸡蛋也是人类比较易得的动物蛋白来源之一——哪怕是一份最便宜的猪脚饭，旁边都要配半个卤蛋。
图源：我司打工人
不过呢，一提到鸡蛋，有些人可能会下意识联想到「胆固醇」，进而联想到「高血脂」。
「鸡蛋的安全剂量到底是一天几个」的争论，多年来也是反复不休，让人谈「蛋」色变。
Fine acer, CC BY-SA 4.0
其中就有人试图证明：正常吃鸡蛋不会让人胆固醇升高，不要妖魔化鸡蛋宝宝！
这不，有一名哈佛医学院的医学博士现身说法，一个月吃了……近 720 个鸡蛋？！
最近，来自哈佛医学院的 Nicholas G Norwitz（以下简称尼克）博士，在油管上表示，自己一个月吃了 720 个鸡蛋，相当于平均每天吃 24 个（？？）。
Nick Norwitz / YouTube
尼克在「实验」开始前就假设，吃巨量鸡蛋一个月后，自己的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，俗称「坏胆固醇」）不会升高。
他每天吃 24 个鸡蛋，炒的、煎的、做成煎蛋卷、辣的……一个月吃了差不多 720 个；
图文无关｜Jon Mountjoy, CC BY 2.0
这一个月下来，尼克光靠吃鸡蛋摄入的胆固醇，就达到了133,200mg。
不少人的第一反应，可能是「那他胆固醇不得拉爆了」；但尼克表示，一个月下来，自己的「坏胆固醇」水平，反而降了 20%！
Nick Norwitz / YouTube
在这项实验前，尼克就有长时间的生酮饮食习惯；而他在油管视频里也提到，自己在吃鸡蛋的同时，进行了生酮饮食，每周还规律运动 1 小时。
在执行鸡蛋食谱 2 周后，他开始每天摄入 60g 碳水化合物，有香蕉、蓝莓、樱桃等等。
Petar Milošević, CC BY-SA 4.0
不过说了这么多，尼克的这种极端行为，大家不要学！
首先大家不难发现，尼克是一个拥有丰富医学、营养学知识的健康人，还有着规律的饮食、运动习惯……
其次，考虑到整个实验的样本量，小到可以忽略不计——只有 1 个（尼克本人）；所以「720 个鸡蛋」实验，基本只适用于他个人。
而对于这次吃鸡蛋出圈，尼克本人也多次表示，自己有博眼球的成分。
毕竟……这也不是他第一次亲身尝试极端实验了；上一个出圈的内容，还是今年 1 月的「每天 12 片奥 x 奥饼干，降脂效果好于他汀」（？？）论文。
奥 x 奥饼干与他汀类药物
对低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 的影响
｜DOI: 10.3390/metabo14010073
所以说到这里，又回到了开头的问题：从控制胆固醇的角度，普通人一天能吃几个鸡蛋？
太长不看：几十年来，对「每天吃几个鸡蛋」的争论一直存在，也还在发展。
目前的版本是：一般正常人每天吃一个鸡蛋（连蛋黄一起吃）是 OK 的，偶尔多吃了几个也还好。
在展开这个问题前，我们需要先了解一下，人身体里的胆固醇，都是哪里来的。
人体里的胆固醇，分成「食源性（外源性）」和「内源性」两种。
我们从每天吃的鱼肉蛋奶中，可以获得200-500mg的食源性胆固醇；而我们自己，其实每天还会合成1000-2000mg的内源性胆固醇。
——这么看起来，我们自己合成的胆固醇，还比正常吃进去的高呢。
在前面「720 个鸡蛋」实验中，尼克提到，人体在摄入大量胆固醇后，肠道分泌的激素「肠抑脂素」（cholesin）等，会辅助身体启动「自我调节」机制，维持胆固醇平衡。
而「肠抑脂素」是中国团队首次发现，并于今年 3 月在 Cell 发表了相关文章；尼克也撰文感谢了中国团队的贡献。
说回鸡蛋，在《中国居民膳食指南（2022）》中，每周 300～350 克，也就是每天吃 1 个或以上鸡蛋，也被证实与心血管疾病的发病风险无关。
而且指南中还表示，不要把蛋黄扔掉。
而在《中国血脂管理指南（2023）》提到，成年人每日胆固醇摄入量，不应高于 300mg。
不过话说回来，像前面的「720 个鸡蛋」实验也是想说明，光盯着食源性胆固醇，是比较片面的。
所以就有人问了：那从体检报告里，怎么知道自己算不算「高血脂」？
顾名思义，「血脂」是血液中的各种脂类物质；在你的体检报告里，和血脂相关的指标，通常有 4 项。
它们分别是：甘油三酯（俗称脂肪，缩写 TG）、总胆固醇（TC），高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称「好胆固醇」）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称「坏胆固醇」）。
图源网络
而「高血脂」，是高脂血症的俗称；在你的体检结果中，如果总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）这三项指标有一项或多项超标，就属于血脂异常。
作为参考，成年人以上三个指标的上限分别是：总胆固醇 5.2 mmol/L、甘油三酯 1.7 mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇 3.4mmol/L。
微基因「体检分析助手」列表中的「血脂基础」板块，也涵盖了以上项目。
做了体检后，在对应项目中填写补充自己的数据，除了方便随时查看，还能基于基因情况，生成预测曲线，便于核对和估算相关风险。
说到这里有人会问了：我平时运动、饮食都比较注意，为啥体检还会「高血脂」？
一般来说，高血脂可以分成继发性和原发性两种。前者和糖尿病、一些药物的使用相关；而后者主要来自基因+环境因素影响。
例如，携带「家族性高胆固醇血症」（Familial Hypercholesterolemia，FH）相关变异位点的人，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的风险，会比不携带的人更高。
微基因「遗传性疾病」列表中，收录了「B 型家族性高胆固醇血症」报告：
36 在前面提到，除了胆固醇外，「高血脂」还和甘油三酯有关。
点开你的微基因报告，还能找到「高甘油三酯血症」风险报告，可了解自己的相关风险倍数：
此外，如果你已经在服用他汀类药物，微基因「药物指南」列表中有「瑞舒伐他汀」等一些常见的他汀类药物，想了解更多个性化详情，可直接搜索。
所以，做个微基因检测，能帮大家更好地管理自己的健康。
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