湖南,这片充满魅力的土地,不仅有着壮丽的山水风光,更有着令人垂涎欲滴的特色美食。每一座城市都有其独特的风味,承载着当地的文化与历史。
接下来,就跟着我们一起看看,湖南13个地级市和1个自治州都有哪些代表性美食吧!
长沙:臭豆腐
国内各地知名的臭豆腐虽不少,但说起知名度最高的还要数长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐以优质黄豆为原料。豆腐中间灌以火红的辣椒、蒜汁、香油,在180度左右的油里炸8-10分钟就可以了。
入口并没有刺鼻的腥味,反而有种浓郁的卤香。销魂滋味的秘诀在于鲜香无比的蒜蓉辣酱汁水。一定要在刚出锅的时候趁热吃,才能感受到外酥里嫩的美妙滋味。
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株洲:攸县血鸭
攸县血鸭是用当地麻鸭为主料,与生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒,再加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒而成。
攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口,鸭肉异常鲜嫩,无论是下酒,还是送饭,都很不错。
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湘潭:毛氏红烧肉
毛氏红烧肉源自毛泽东的故乡韶山,是湘潭市最具代表性的美食之一。
它选用肥瘦相间的五花肉,先将肉切成大小均匀的方块,然后用开水焯去血水,再用冰糖炒出糖色,将肉块放入锅中翻炒上色,加入适量的酱油、料酒、八角等调料,小火慢炖至肉质软烂。吃起来肥而不腻,肉质酥软。
店铺推荐:毛四平酒店、毛家饭店
衡阳:杀猪粉
衡阳鱼粉众多,但杀猪粉却能占半边天。
杀猪粉的主要采用刚杀的猪的新鲜部位,如猪血、猪小肠、猪肝和猪瘦肉,经过精心蒸调而成。粉也有讲究,选用细细的渣江粉,本身略带微酸,让鲜味更为凸显。
米粉在高温中烫熟,捞出放入碗中,来上一大勺高汤,再码上厚厚的料,最后撒上葱花,就可以上桌。
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邵阳:米粉
邵阳米粉有着悠久的历史,邵阳人嗜辣,米粉的口味也是比较重的,不少外地人吃不惯,但对于邵阳本地人来说它可是不可或缺的美食。
邵阳米粉最大的特色就是:粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子。
同湖南其他地方的粉不同,邵阳人吃粉只吃圆的,这是邵阳米粉最大的标志。这种粉吃起来十分有弹性,无比的爽滑。
臊子一般是先把红辣椒在油锅里熬成红油后再加入一起熬,豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、毛肚……都是邵阳臊子上的常客。
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三爷粉面专店:近30年的老字号,三代传承
岳阳:烧烤
如果说长沙是湖南夜宵文化的集合地,那岳阳就像是湖南夜宵文化的发源地。
每到夏夜,整个岳阳就是一座被烧烤包围的城市。哪怕淄博烧烤、西北烤肉盛行,但岳阳烧烤永远是湖南人眼中烧烤届的无冕之王,就连《人生一串》的导演来此拍摄。
在这里,每一家烧烤店都有自己的独特秘方吸引着四方食客。
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纸厂老李烧烤城:开了20多年,是岳阳人心中是数一数二的好店,只卖7种烤串
常德:米粉
论吃粉,湖南省内常德排第二没人敢排第一。能做到被全省乃至全国认可,常德米粉真的有点东西。
常德没有圆粉扁粉之分,圆粉叫米粉,扁粉叫米面。早籼米经过水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉条,吃起来润滑可口。
很多人大早上从床上跳下来,就为克一口顺滑麻辣的米粉配穿眼粑粑。
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杨永胜:常德米粉界的天花板,推荐他家的牛肉牛筋双码
张家界:三下锅
张家界三下锅,又名土家三下锅,是初到张家界的必点特色菜。
它以核桃肉、肥肠、猪肚、腊肉、鸡肉、牛肚或排骨等为主料,通常自选三样搭配,传统的三下锅是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。可做成干锅或汤锅。
干锅无汤,类似麻辣香锅,更辣香味重,不能吃辣的人最好提前告知老板少辣。
店铺推荐:富正毅三下锅
益阳:麻辣烫
说到益阳的美食,几乎是从一锅征服整个湖南的麻辣烫开始的。就连长沙,几乎每条街都有一家“益阳麻辣烫”。
和一般麻辣烫不同,一大锅直接涮的体量+辣卤的汤头是益阳麻辣烫的特色。
一口大锅,简单分格,依次放上不同的菜品,一圈围着坐。一般菜品种类都很丰富,豆制品、内脏、菌菇类,以及豆卷、面、笋、藕片、鸭心等等。
这一锅辣卤,涮肉菜提鲜,涮素菜增香,涮各种火锅丸子更是绝配。
辛辣的麻辣烫,搭配卤汤的鲜美一起入喉,是益阳人最惬意的解馋方式。最后还可以用一碗甜甜的绿豆汤扫尾,惬意!
店铺推荐:
卫卫麻辣烫:一家朴实到骨子里的麻辣烫老店,一锅卤汤香飘了一二十年
郴州:鱼粉
郴州鱼粉已经不是第一次出现在人们的视野里了,《早餐中国》第一季就提到过,而西枫渡鱼粉正是郴州鱼粉的代表。
传统的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤是用鲜活鲢鱼熬制而成。尤其是以鲜辣出名的红汤,大块鱼肉浸在红油汤里,又鲜又辣,再加上一个煎蛋,简直绝配。
店铺推荐:金国鱼粉
永州:血鸭
永州血鸭又名“血糊鸭子”,是湘菜中的家常菜。
它用的是肥瘦刚好的本地麻鸭,烹饪手法独特,先在新鲜的鸭血里倒入本地醋,防止鸭血凝固,然后直接淋在鸭肉上面,边淋边炒,使鸭块粘在鸭血上。
同时,还会加上青红辣椒、姜蒜、辣椒等佐料,炒制后的鸭肉,肉质紧实,色香味俱全。
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雅园正宗血鸭店:十多年的老血鸭店,开在高楼林立的冷水滩区,一份够3、4个人吃
怀化:芷江鸭
芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的经典菜式,极具有地标性。
它选用放养麻鸭为原料,放入多种天然香料,采用侗乡传统工艺精制而成,主要制作原料有芷江麻鸭、油、姜、辣椒、葱、大蒜、生抽、豆瓣酱等。此菜肉质细嫩,爽滑不腻。
店铺推荐:翠翠家三道鸭
娄底:三合汤
新化三合汤,主要是以牛肉、牛肚、牛血为主要原料,辅以米酒、辣椒粉、山椒等配料制作而成,是一道汤菜。
新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片,再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟,吃起来又脆又嫩,牛肚吃着有嚼劲,喝上一口汤鲜香麻辣香。
店铺推荐:曾家院子、明华饭庄
湘西土家族苗族自治州:腊肉
湘西最出名的腊肉,是用柴火熏制而成的,尽管外表丑陋如石头,但吃上一口,会感觉到浓郁而沉醇的鲜美。
古城内的饭馆多将腊肉与香干混合爆炒,一勺剁青椒、一勺剁红椒、一把干辣椒,再加入萝卜条和莴笋,又香又辣,特别下饭。
店铺推荐:杨大泡腊味馆、万木斋
总之,湖南省的每一座城市都有其独特的美食文化,这些美食不仅满足了人们的味蕾,更承载着当地的历史和文化。无论是长沙的臭豆腐,还是湘西的腊肉,都值得您去品尝和探索。
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