古今三分明月夜，扬州独占其二分。
扬州之美，古今皆有佳话，现如今的扬州不仅定格古韵，更赋予当世风姿。
扬州因美景而闻名，因美食而留名，尤其是颇受国宴青睐的淮扬菜系就是源自于此。
淮扬菜多以水产烹饪，融入焖、炖、煨、烧、蒸、炒6大手法，展现食物的“清、新、精、和”之本味，考究的火功、精致的菜色、鲜活而富有诗意。
淮扬菜在国内的关注度很高，诸如蟹粉狮子头、大煮干丝、高邮大闸蟹等美食都是当地最负盛名的名菜。
而今天推荐的6大特色菜品，它们在当地同样出名，喜欢的朋友快来看看吧。
1：扬州炒饭
扬州之味，炒饭必占一席。
说实话，能把“米饭”的格局提升至城市招牌的层面，这道美食值得为人称颂。
简单版本的扬州炒饭并不难做，材料上只需准备虾仁、火腿粒、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁以及隔夜白米饭搭配炒制即可。
作为一款以隋朝“碎金饭”为起始，经过多朝大厨精研改良，至清嘉庆年间，“什锦炒饭”初具形态，多种食材的搭配炒制，形成了扬州炒饭味美营养的格局。
2：文思豆腐
淮扬菜对于刀工尤为考究，而切豆腐丝又是入主淮扬菜的基础技法。
对于文思豆腐来说，很多人都惊叹其发丝般的质感，但对于当地的大厨而言，这是多年刀工所给予大家的馈赠。
入口即化的质感，清鲜味美的风味，以“文思”赋予韵味，以“清醇”赋予绝味。
3：扒烧整头猪头
在扬州美食之中，“三头”菜肴颇受大家喜爱，即是蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。
这三道大菜一般是各大宴席必备的肉食美味，不仅有牌面，而且味道方面清鲜包容，浓醇味美。
尤其是对于其中的扒烧整猪头来说，它咸香适口、软烂适中、风味独道等特色是出了名的即亲民又解馋，恰到好处的调味及烹饪手法，让猪头肉尽显酥烂味美之特性。
4：拆烩鲢鱼头
淮扬菜偏爱“水产”是有据可依的，而在众多美食之中，拆烩鲢鱼头名气不小。
以两斤以上的鲢鱼头作为烹饪主料，辅以火腿、鸡肉、蟹肉、蟹肉、香菇、春笋等原料荤素烩烧而成，基础步骤需要经历12道工序的精研烹制，才能造就咸鲜适中的绝妙口感。
这道菜以“烩”为主，突出鱼肉的肥嫩，荤素的搭配，让多种清鲜之味融合，颇具大道融合之烹饪理念。
5：清炒虾仁
虾仁在淮扬菜中涉猎颇广，但要论及简单层次和名气传播度，清炒虾仁这道美味值得很多新手朋友在家一试。
这款菜肴在食材的搭配上很是简单，基础版本就是以虾仁、山药丁、火腿丁以及葱白碎炒制即可；周遭风味以鲜入菜，白净质感加上晶莹剔透的勾芡工艺，让美食的风味得到了最大化展现。
6：鸭包鱼翅
鱼翅在中式名菜的谱系中一直占据着食材榜前十的位置。
软嫩的质感加上物以稀为贵的食材属性，扬州大厨为了让其的鲜美不浪费一丝，遂以鸭、鸡、虾、肉为辅佐食材，鲜味共融互补，造就出了鸭包鱼翅这款美味。
单单看食材的配比就能看出它在营养方面非常全面，肉食的精髓在这道菜中得以绽放，爱吃肉的朋友可不要错过哦。
扬州的名菜其实还有很多，诸如三套鸭、将军过桥、清炒虾仁等等都是非常不错的美味，如果你也对此地的美食颇为喜欢，不妨来这边玩吃一番吧。