酿酒,离不开“好山好水”的理念。山水相映,天地精华汇聚于一瓶美酒,正是酿酒的灵魂所在。10月19日,肆拾玖坊甲辰年祭水大典圆满举行,这是酿酒人对于好山好水的叩谢,对于天地孕育之情的感激。
祭水大典是中国酱酒文化的重要仪式,蕴含了深厚的文化底蕴和对自然的敬畏,以示对自然的敬畏和感恩祈求新的一年酿出更好的酒。此次肆拾玖坊祭水大典共分为3大篇章:上香献礼,取水迎水,祭水祈福。这一系列仪式,体现了人们对大自然的崇敬与依赖,展示出酱酒与自然环境的紧密联系。
良好的地理环境和水源为酿酒提供了得天独厚的条件,在高山环绕、溪流潺潺的地方,水质清澈,含有丰富的矿物质,能够滋养农作物,促进酿酒原材料的优质生长。正如在茅台镇,清澈的赤水河水是酿造优质酱酒的关键所在。
每年重阳节后,河水变得透彻,成为各大酒厂理想的酿酒用水。山的气候条件和微生物的自然环境也影响着发酵过程,形成独特的酒体风味。酿酒师在这样得天独厚的环境中,能够更好地运用自然的馈赠,创造出深具层次感和风味的酱酒。
在大典上,肆拾玖坊创始人张传宗亲自在酒厂为爱酒人士介绍酿酒原料红缨子糯高粱:“皮厚、粒小、耐蒸煮。支链淀粉含量很高,单宁含量也很高,经得住酱酒工艺的九蒸九煮、八次发酵、七次取酒,所以更加适宜酿酒。可以说,没有红缨子糯高粱,没有酱香酒。”此外,张传宗再次强调:“肆拾玖坊恪守古训,传承端午制曲、重阳下沙、12987酱酒酿造工艺,延续取水、祭水仪式是肆拾玖坊酿酒人对匠心的坚守,更是对中国白酒文化的弘扬。”
肆拾玖坊酒厂技术厂长张传远更表示:“祭水大典从明清传承至今,在政府、协会、各大酒企的支持下,已经成为了富含仪式感的祭水流程,也是酿酒人对酱酒核心产区茅台镇得天独厚的生产酿造环境的崇敬和感恩,传承敬畏之心,才能酿造一瓶好酒。”
感恩天地自然,感恩好山好水。肆拾玖坊将酿酒的匠心与对自然的敬重结合在一起,为每位品酒者奉上不仅是美味的佳酿,更是一份承载着文化与情感的深邃体验。未来,肆拾玖坊将以更高的标准追求卓越,为消费者呈现更多蕴含着自然馈赠的优质美酒,让每一口酒都能唤起心灵深处的共鸣。